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Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Estofado de ternera

Al ser un plato más elaborado, el tiempo de preparación es largo, pero siempre podemos optar por utilizar una olla exprés. De este modo podremos estofar la carne sin tener que empezar a cocinar horas antes de tiempo.
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Fecha de publicació: 12/01/2018, 09:02 h | (103) veces leída

Hace tiempo que tenemos ganas de compartir con vosotros un plato más elaborado, de los que podemos preparar para una reunión formal. No se nos quita de la cabeza que el frío llega para quedarse. Es ahora cuando apetecen platos de cuchara, carnes cocinadas… Por ese motivo hoy preparamos una deliciosa Falda de ternera estofada, con acompañamiento de patatas cocidas, judías verdes y zanahoria. Además, le damos nuestro toque personal con la nueva Crema de Dátiles con Almendras. Ya sabéis lo atractivo que resulta combinar dulce y salado en la cocina, y hoy descubriremos una nueva manera de hacerlo.

Al ser un plato más elaborado, el tiempo de preparación es largo, pero siempre podemos optar por utilizar una olla exprés. De este modo podremos estofar la carne sin tener que empezar a cocinar horas antes de tiempo. Cortaremos la cebolla en juliana, una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas muy finas con un cuchillo o madolina. Antiguamente, era una de las primeras técnicas que se enseñaba en las escuelas de cocina. También puede denominarse “cincelar” y, como curiosidad, la primera referencia documentada de la técnica data del año 1806, en el libro Le Cuisiner Imperial.

¿Ya conocías la técnica? ¡Seguro que sí! Lo que era más difícil era ponerle nombre.

¿Te hemos abierto el apetito? 

Ingredientes

  • 1 kg falda de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de Caldo de Verduras Amandín
  • 3 patatas
  • 300 g de judías verdes
  • 2 cucharadas de Crema de Dátiles con Almendras
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta molida

Pasos a seguir

Paso 1

Salpimentamos los trozos de carne y rebozamos con un poco de harina para que, al cocinarlos, conserven el sabor.

Paso 2

Ponemos la carne en una olla con aceite de oliva y la dejamos dorar. Añadimos la cebolla cortada a tiras para que se poche.

Paso 3

Cortamos la zanahoria en rodajas y el pimiento verde a tiras e incorporamos a la olla.

Paso 4

A continuación, añadimos el Caldo de Verduras, el vaso de vino tinto y la Crema de Dátiles con Almendras.

Paso 5

Dejamos cocer una hora y media a fuego lento. Si lo hacemos con olla exprés, necesitaremos unos 30 minutos.

Paso 6

Preparamos la guarnición pasando las judías verdes, cortadas a tiras finas, por una sartén con aceite bien caliente, salteándolas. Hervimos las patatas y cortamos en dados.

Paso 7

Emplatamos y ¡disfrutamos!

TODAS LAS RECETAS PULSANDO AQUÍ.


Fuente original: www.recetas.amandin.com




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