Noticias de Ecología en tu email

Recibe cada día las noticias más relevantes directamente en tu email.

CERRAR

¿Conoces a SunFields?

¿Conoces a SunFields?

Sunfields es un proveedor de equipos fotovoltaicos desde el año 2007, ha cubierto el suministro de proyectos solares en casi todo los continentes, lo que le ha aportado una extensa experiencia en la evaluación de calidad de los productos que trabajan.

Seguir leyendo
publicidad kit media
ecoticias.com medio oficial de las ferias Biocultura
  1. Portada
  2. >
  3. Alimentos ecológicos

Recetas Ecológicas: Levadura madre siempre disponible

¿Cómo tener levadura madre en casa siempre disponible? Aquí te damos la respuesta.
Enviado por:

Fecha de publicació: 05/01/2017, 09:17 h | (306) veces leída

Existen muchas técnicas desarrolladas en la alta panadería pero lo que indudablemente no nos puede faltar en un buen pan casero, hecho con ingredientes de la mejor calidad y con herramientas adecuadas es saber hacer nuestra propia masa madre o levadura madre. Porque es algo muy fácil y básico además de económico y que nunca está demás no olvidar cómo hacer nuestra propia masa madre, sus cuidados, con el fin de hacer delicias reposteras y panes saludables.

¿Por qué hacer masa madre en casa?

Contar con masa madre nos puede ayudar en dar un toque especial a muchas recetas en las que utilicemos masas. Además de fácil y rápido es muy económico. Manejar los tiempos de uso de la masa madre es la antesala de la alquimia que se produce en todos los procesos creativos del pan más artesanal. Vamos, lo que es conocido por todos “tener las manos en la masa”.

Ingredientes para hacer masa madre:

  • Agua y harina integral.
  • Una medida de harina por la misma medida de agua.

Si podemos utilizar una harina recién molida gracias a un molino de harina doméstico , será una harina creada en el momento con la ventaja de que obtendremos una masa madre llena de vida, que no sufrirá oxidación y su valor nutricional estará al completo para nuestro pan delicioso. Una de las mejores harinas para hacer masa madre son la harina de espelta integral y harina de centeno integral, ambas de calidad ecológica si podemos elegir.

Proceso de creación de nuestra masa madre

Dependiendo de la luz, la calidad de la harina integral, la calidad del agua, temperatura ambiental e incluso nuestra propia energía, el proceso de creación de nuestra masa madre puede durar de 2 a 4 días.

Medida

Podemos utilizar la medida que deseemos, puedes utilizar medio vaso de agua como medida orientativa o bien unas jarras medidoras de vidrio transparente, de esta forma observaremos cómo es el proceso de forma más clara. Ten en cuenta que su capacidad aumenta y es importante contar con un “recipiente de espera” adecuado para su creación.

Reposo

Deja esta mezcla a temperatura ambiente y tapa con una gasa que permita oxigenación a tu mezcla hasta el siguiente día. Sólo necesitarás observar el proceso dentro de 24 horas.

Resultado de la masa madre después de 24 horas

¡Puedes observar una pequeña elevación en tu masa, porque está viva! Burbujitas y también olor a fermentado son los indicativos de que todo está bien.

Si no observas nada, no te lo tomes a mal, simplemente tu masa madre requiera de un poco de más tiempo. Indistintamente, necesitamos eliminar la mitad de tu mezcla. Ten de referencia la medida que conservas.

Debes mezclar de nuevo agua y la misma harina integral, ten de referencia la medida que conservas. La mezcla nueva que incorpores debe ser exactamente igual a la que conservaste en el recipiente y las mezclamos.

Resultado después de 48 horas o más

El proceso anterior debe repetirse durante los días que sean necesarios con un máximo 4 días. Debes refrescar con una nueva carga de harina y agua desde las 24 horas hasta que obtengas tu propia masa madre.

Nuestra masa madre está viva

Entre el segundo y cuarto día de seguir este proceso es cuando podemos obtener nuestra masa madre, que estará viva y que tantos beneficios nos aporta en el proceso de hacer un pan saludable en casa.

Este proceso ha permitido crear masa madre gracias a la humedad del agua, el calor o temperatura ambiente y a que las levaduras y bacterias comienzan a reproducirse dando lugar a una masa esponjosa, hinchada y con burbujas. El olor a fermento puede ser más o menos agradable según nuestro olfato.

Mi masa madre está saludable

Conservación de la masa madre

Después de crear nuestra masa madre la conservaremos en la nevera en un bote cerrado para evitar que tengamos que alimentarla a diario. De esta forma, sólo tendremos que repetir el proceso de alimentarla una o dos veces por semana. Puede que tu masa madre entre en un estado latente, estará “dormida”. Una vez que sea alimentada se activará y de nuevo tendrá ese aspecto esponjoso y burbujeante.

Una masa madre es saludable cuando conserva un color claro y un olor a fermento agradable. Si tu masa madre se empieza a oscurecer y su olor a fermento comienza a ser fuerte puedes recuperarla sin problema, debes alimentarla con harina integral y agua.

Alimenta tu masa madre

Tu masa madre te puede acompañar durante toda tu vida y es una alternativa saludable y fácil de tener levadura natural muy diferente a esos polvos mágicos químicos que también elevan nuestras masas.

Cada visita a nuestra nevera podemos echar un ojo a nuestra nueva invitada en la cocina. Normalmente necesitará que la alimentes una o dos veces por semana. Desechamos la mitad de la mezcla e incorporamos la misma medida en mezcla de agua y harina integral.

Trucos con la masa madre

Masa madre pasando apuros y soluciones

  • Azúcar moreno: Un truco que os puede valer es utilizar un poco de azúcar moreno para revivirla si nuestra masa madre está pasando un gran trance.
  • Yogur natural: Puede que bacterias no saludables hayan contaminado nuestra masa madre, el yogur natural mantienen las bacterias saludables en tu masa madre
  • Mucho calor: acorta los tiempos en la elaboración del pan
  • Mucho frío: añade un poquito de azúcar moreno o elabora el pan en la habitación más cálida de tu casa.
  • Masa madre negra: Definitivamente debes desechar tu masa madre. No hace falta ponerse dramático, ya conoces el proceso y de dos a cuatro días tendrás una masa madre recién nacida para continuar elaborando pan sano.

 





También te puede interesar:

Un futuro ‘sostenible’ para la agricultura europea

Un futuro ‘sostenible’ para la agricultura europea
PEOPLE4SOIL People4Soil es una Iniciativa Ciudadana Europea (ICE) apoyada por más de 400 asociaciones, que solicitan a la UE normas específicas para conservar el suelo, un bien tan esencial para la vida como el aire o el agua. Conservar el suelo mediante leyes es la principal forma de proteger a personas, plantas y animales. Sin un suelo sano y vivo, no hay futuro. Un suelo sano y vivo que protege de desastres...

Seguir leyendo

Ecovidasolar en Natura Málaga’ ¿qué nos ofrecen en esta ocasión?

Ecovidasolar en Natura Málaga’ ¿qué nos ofrecen en esta ocasión?
En esta ocasión iremos con nuestra familia casi al completo, nuestros hermanos nos acompañarán por primera vez formando equipo y felices de poder compartir nuestra forma de hacer las cosas desde casa, tenemos muchas ganas de volver a repetir pues sentimos mucho el cariño de todas las personas que se acercaban a nuestro stand preguntando y compartiendo con nosotros un momento especial. Contamos con nuestra amiga...

Seguir leyendo

No te pierdas estos videos:

Sólo existen una docena de caimanes albinos en todo el mundo. Igual que en el caso de los humanos que tienen albinismo, los animales con esta...

A diferencia del resto de documentales donde se recogen los argumentos de sectores que ya tienen una cierta conciencia proteccionista de los animales,...

Envie su Comentario
SU NOMBRE:
SU E-MAIL:
SU COMENTARIO:
banner eco america
banner especial alimentos ecologicos 2016
banner especial formacion ambiental 2016
banner especial residuos 2016
banner especial eficiencia energetica 2016
banner especial agua 2017
banner especial renovables 2016
ÚLTIMOS mensajes en el FORO
Si quieres saber que tipo de cepillo o peine se adapta mejor a tu tipo de pelo entrad en mi blog de maquillaje...Responder ahora
Avatar de Usuario de Katyushka MakeupMensaje de: Katyushka Makeup

Hola a tod@s! ¿Cómo va la semana? Soy nueva en este foro y me gustaría compartir este vídeo. Se trata de...Responder ahora
Avatar de Usuario de Katyushka MakeupMensaje de: Katyushka Makeup

, única en España,...Responder ahora
Avatar de Usuario de sandri247Mensaje de: sandri247

Hola! He leído en la prensa que el gobierno o la generalitat de cataluña se están planteando dar una prórroga...Responder ahora
Avatar de Usuario de JimenaMensaje de: Jimena

Hola a todas: Estoy realizando la reforma de un local, y tenemos un ladrillo por el interior muy bonito. Nos...Responder ahora
Avatar de Usuario de eduMensaje de: edu

No sé si alguien sigue indignado con la estafa de VW? Mentir a los servicios de control ambiental en EEUU y...Responder ahora
Avatar de Usuario de espectadorMensaje de: espectador

Ciudad de México, París y Madrid, han acordado en conjunto una prohibición de coches diésel. Estos automóviles...Responder ahora
Avatar de Usuario de espectadorMensaje de: espectador

Santa marta es una ciudad hermosa ubicada en la costa norte de colombia con todas las posibilidades de ser un...Responder ahora
Avatar de Usuario de martachaMensaje de: martacha

COPYRIGHT © Grupo ECOticias SL TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS