Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Calabacines con brócoli a la crema de aguacate con mijo

Ingredientes

Para el mijo:

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
200 g de mijo
2 cucharadas de semillas de sésamo
500 ml de agua

Para las verduras:

2 cucharadas de aceite de oliva
6 cebollas picadas
250 g de brócoli picado
4 calabacines en rodajas
Sal marina

Para la crema de aguacate:

1 aguacate maduro
3-4 cucharadas de crema de avena
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de puré de umeboshi

Preparación

1. Para el mijo, calentar en una olla grande el aceite y dorar unos segundos el comino.
2. Añadir el mijo y dorar unos 2 minutos.
3. Seguidamente, introducir el sésamo y enseguida el agua.
4. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos, rectificando de sal.
5. Para las verduras, calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las cebolletas.
6. Añadir el brócoli y los calabacines y dejar hacer a fuego medio 5-10 minutos removiendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
7. Salpimentar.
8. Para preparar la crema, cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso, sacar la pulpa y ponerlo en un cuenco.
9. Machacar con el puré de umeboshi y la crema de avena.
10. Agregar el perejil y seguir machacando.
11. Una vez cocido el mijo, servirlo caliente con las verduras por encima.
12. Cubrir con la crema de aguacate o servirla a parte.

Fuente: La Finestra Sul Cielo

Añadir el brócoli y los calabacines y dejar hacer a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

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