Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Ensalada de quinoa con sandia y queso

Lavar la quinoa con agua bien fría hasta que extraiga toda la espuma que da su saber amargo, después pasarla por un fino colador, en un sartén colocar aceite de oliva y tostar un poco la quinoa lavada hasta que evapore el agua restante y añadir sal, el caldo de verduras y dejar que se ponga en ebullición.

Dejar el fuego al mínimo y cocinar con la tapa puesta durante 15 minutos. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar durante unos 5 minutos. Mover a través de un tenedor y reservar.

Para hacer la vinagreta utilizaremos un bol y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana y otras tres de mermelada de naranja. Remover y rectificar de sal.

En un plato, colocar la sandía, el queso fresco en dados o desmigado, los frutos secos y la quinoa. Terminar con la vinagreta y disfrutar!

Ingredientes

  • ½ taza de quinoa.
  • 25g de queso fresco de El Cantero de Letur.
  • Nueces, a ser posible de Nerpio.
  • Mermelada de naranja de El Cantero de Letur.
  • 5 trozos medianos de sandía.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de manzana.
  • Sal.
  • 1 taza de caldo de Verdura

La ensalada de quinoa es un plato realmente fresco, rico en alimentos básicos y muy original que hará las veces de acompañamiento, entrante o primer plato; dependiendo de la ocasión.

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