Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Pan vietnamita vegetariano con queso y setas

Ingredientes:

  • Una barra de pan
  • Zanahoria, Pepino, Cebolla, Rábano, Brotes de sojas…etc
  • Setas shitake u hongos de temporada.
  • Citronela
  • Ajo y jengibre
  • Salsa de Soja
  • Cúrcuma
  • Vinagre
  • Sal
  • Azúcar
  • Chile o guindilla (opcional-picante)
  • Queso madurado de oveja de El Cantero de Letur
  • 150 gr Yogurt de oveja de El Cantero de Letur
  • Lima
  • Mostaza

Preparación:

Primero cortar la zanahoria y los rábanos en láminas muy finas. Mezclar medio vaso de vinagre con 2 cucharadas de azúcar , sal y medio vaso de agua. En esta mezcla añadimos los rabanitos y la zanahoria para que maceren durante una hora.

Para las setas: Triturar un diente de ajo, un trozo pequeño de raíz de jengibre y la citronela, cúrcuma y pimienta gracias a un poco de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Untar esta pasta de especias con las setas para adobar. Este bocadillo se sirve comúnmente con una mayonesa típica de Vietnam.

En dicha ocasión cambiaremos la mayonesa por una salsa de yogurt y mostaza suave. Batimos el yogurt con una cucharada de mostaza suave y el zumo de una lima y un chorrito de salsa de soja.Cortamos el queso en finas lonchas.

Untamos el pan con la salsa de yogurt, y ponemos el queso, salteamos las setas y las ponemos cerca de el queso, colocamos la verdura encurtida por encima y listo.

Para los amantes del picante se le puede añadir al menos trozos de chile o guindilla. En dicha receta se pueden sustituir las setas por trozos de Tofu, carne de cerdo, ternera o pollo siguiendo la misma construcción.

Primero cortar la zanahoria y los rábanos en láminas muy finas. Mezclar medio vaso de vinagre con dos cucharadas de azúcar , sal y medio vaso de agua. En esta mezcla añadimos los rabanitos y la zanahoria para que maceren durante una hora.

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