Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Lasaña de berenjenas

En el huerto estamos cosechando diferentes variedades de berenjena; la bombilla, la blanca, la rallada… Por eso hoy os proponemos una recetas deliciosa y saludable: Lasaña de berenjenas. Además es una lasaña libre de gluten, altamente saludable y realmente extraordinaria. Toma nota.

Ingredientes – 4 o 6 personas

  • 3 berenjenas
  • 1 calabacín
  • Pimiento verde, rojo o pimientos de colores
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • una pizca de pimienta y cúrcuma
  • 1 cucharadita de Hierbas provenzales (combinación de hierbas mediterráneas, por ejemplo: romero, orégano, tomillo, albahaca y ajedrea)

Para la salsa:

  • 6 tomates rojos maduros y grandes
  • 1 un puñado de hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de avellanas tostadas

Preparación lasaña de berenjenas

  • Primero, lava las berenjenas y lamínalas con un grosor de 1 cm, reserva media berenjena para el relleno. Colócalas en una fuente de horno y rocía por encima un poco de aceite, sal, pimienta y hierbas provenzales. Mételas en el horno durante unos 25 minutos a 140ºC o hasta que estén un poco echas, pero no del todo. Necesitamos que tenga firmeza. Más tarde, junto con el relleno se terminarán de cocinar.
  • Para el relleno, corta la cebolla, los pimientos, el calabacín y media berenjena a trozos muy pequeños.
  • Después sofríe con un poco de aceite de oliva la cebolla, cuando esté pochada añade el resto de alimentos. Sazona con la sal, la pimienta y la cúrcuma. Deja que se vayan pochando todas las verduras a fuego lento y se vaya evaporando el agua. Remueve de vez en cuando.
  • Por otro lado, ralla los tomates. En otra sartén añade un poco de aceite y sofríe el tomate a fuego lento. Sazona con un poco de sal y una pizca de azúcar integral para corregir la acidez. Cocina durante unos 20 minutos.
  • Luego, en una picadora tritura los ajos, las hojas de albahaca y las avellanas. Añade esta mezcla a la salsa de tomate y remuévelo bien para que se mezclen los sabores.
  • Después, une la salsa de tomate con el resto de verduras y déjalo cocer durante unos 5 minutos más para que todos los sabores queden impregnados y nos quede un relleno con consistencia. En este momento también podrías añadir carne picada, pollo a tiras o huevo duro rallado, setas y tofu. Esto te lo dejamos a tu gusto y elección.
  • Finalmente, en una fuente de horno coloca una lámina de berenjena y encima un poco de relleno. Repite la operación tantas veces como sea necesario. Coloca la fuente al horno durante unos 10 minutos más al horno.
  • Déjala reposar durante unos 5 minutos y decora con un poco de cebollino y semillas de sésamo. ¡Disfruta, Disfrutista!

Acompaña la lasaña de berenejenas con una simple ensalada de huerto, resulta ideal la combinación de nuestra lechuga de hoja de roble, una zanahoria rallada y salteada un par de minutos junto con unas okras y unos gajos de melocotón amarillo. Aliña con aceite de oliva, unas gotas de vinagre de manzana, pizca de sal marina, pimienta y un toque de comino.

Si te ha gustado esta lasaña de berenjenas, pide las berenjenas en nuestras cajas de fruta y verdura, sigue paso a paso la receta y comparte con nosotros tu experiencia. ¡Seguro que te encantará!

Para más información: Disfruta verdura

En Ecoticias somos muy fans de la berenjena, y nuestros nuevos amigos de Disfruta y Verdura nos han traído esta lasaña vegana de berenjenas que nos han encantado! Una manera de poder comer lasaña de una forma saludable, que además está buenísima.

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Comentario/s

  • c - domingo 02 diciembre 2018

    recomiendo berengenas al miso la receta , que esta en internet en castellano es originalmente japonesa Pero si se comen solanaceas ( tomate, pimientos, patata berengena ), hay que aumentar la ingesta de calcio : garbanzos sesamo tahin miso, tamari shoyu algas ijiki, etc y al ser tan yin conviene yanguizarls cocinandola bien y añadiendo sal o combinarlo con comida yang como proteina animal ( mejor no cadaver ) , y a modo de guarnicion

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