Cómo detectar huevos ecológicos sin que te engañen

  • En la Unión Europea los huevos llevan un código que comienza por 0, 1, 2 o 3 dependiendo de la crianza de las gallinas. Un nuevo método permite analizar los lípidos de la yema para comprobar que no haya fraude en los números.

Los huevos de producción ecológica (certificados por un consejo regulador) o los que pone una gallina campera (que puede alimentarse al aire libre) no son iguales, ni en precio ni en calidad, que los de las aves criadas en el suelo de un gallinero cerrado o las que nunca salen de una jaula.

En la Unión Europea estos cuatro tipos de huevos se etiquetan con un código que comienza, respectivamente, con las cifras 0, 1, 2 o 3, seguido de la identificación del país, que en el caso de España, por ejemplo, es la abreviatura ‘ES’.

Cómo detectar huevos ecológicos sin que te engañen

Para evitar los fraudes y confirmar que el tipo de huevo que compra el consumidor realmente se corresponde con lo que pone en su etiqueta, un equipo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha desarrollado el primer método que diferencia los cuatro tipos de huevos a la vez.

La técnica consiste en extraer los lípidos de la yema y analizarlos mediante espectroscopía UV-VIS-NIR, es decir, determinando su espectro de absorción en longitudes de onda ultravioletas (UV), visibles (VIS) y en el infrarrojo cercano (NIR).

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Los detalles del procedimiento se han publicado en la revista Food Chemistry.

“Hasta ahora los métodos propuestos solo permitían una diferenciación parcial: por ejemplo discriminar entre huevos ecológicos y convencionales, o entre los de tipo 1, 2 y 3, pero no todos al mismo tiempo”, destaca uno de los autores, Manuel Vázquez, profesor de la USC en el campus de Lugo, quien subraya: “Nuestro método es el primero que permite una diferenciación completa y con un 100 % de exactitud”.

La alimentación y actividad de la gallina afecta a la yema

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Los autores trabajaron con la hipótesis de que la alimentación y el movimiento de las gallinas afecta a la composición de la yema, así que extrajeron sus lípidos y determinaron el espectro UV-VIS-NIR. Con esta información obtuvieron los modelos quimiométricos que permitieron distinguir claramente los cuatro tipos de huevos.

En cuanto a la detección de posibles engaños al consumidor, “de momento no hemos ‘fiscalizado’ la industria”, reconoce Vázquez, que concluye: “Realmente no era nuestro objetivo inspeccionar. Eso, en todo caso, le tocará a la administración.

Nosotros hemos puesto a punto esta nueva herramienta, y ahora otros deberán decidir si la quieren usar o no para detectar posibles fraudes”. 

Códigos de los cuatro tipos de huevos

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Además de por su tamaño (pequeños, medianos, grandes y supergrandes) y color (blanco o morenos), en la Unión Europa los huevos se etiquetan según su sistema de producción:

0: Huevo de producción ecológica. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear la vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena.

También disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen. La forma de producción está regulada por una normativa específica certificada por los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica, incluyendo en sus envases el sello distintivo comunitario.

1: Huevo de gallinas camperas. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena para el cuidado de sus plumas.

También disponen de perchas donde subirse a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

2: Huevo de gallinas criadas en suelo. Las gallinas se mueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto, lo que les permite interactuar entre sí y con el medio. También disponen de perchas donde subir  a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

3: Huevo de gallinas criadas en jaula. Las gallinas se alojan en grupos reducidos, disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

Fuente: SINC

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Comentario/s

  • José Luis - lunes 29 julio 2019

    Pero, ¿hay diferencias nutricionales entre lo 4 tipos? Yo he leído que no hay grandes diferencias desde el punto de vista de los nutrientes. Otra cosa pueden ser las propiedades organolépticas: sabor, color, textura, ... Y ¿qué incidencia tiene el tipo de alimentación. pienso, maíz?

  • Timothy King - lunes 29 julio 2019

    Hola, por favor vea ciencia forense que ya hace este tipo de verificacion. https://oritain.com/industries/eggs/ https://www.youtube.com/watch?v=-NEqVvUUJBk&t=90s

  • c - lunes 29 julio 2019

    https://deportesaludable.com/nutricion/categorias-de-los-huevos-lo-que-debes-saber/ . Huevos con moderacion : no hace falta comer siempre uno entero : se cuece y se parte a la mitad Como siempre depende de lo que queme cada cual, pero en general no es recomendable mas de 3 a la semana por que endurece el higado . Ademas cocidos se pueden comer solo la mitad. Siempre ecológicos . https://www.ecoticias.com/vida-saludable/192703/Huevos-colesterol-suicidio-perfecto A causa d ela salmonelosis, mejor lavarlos con un poco de vinagre pero ¡ antes de cascar !

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