COVID-19 y veganismo

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Aguacates con quinoa y langostinos

  • Para el día de hoy, nuestros amigos de Costa ECO nos trae esta fabulosa y riquísima receta. A los que sois fans del aguacate y os encantan los frutos de mar os va a encantar!!! Deseamos que disfrutéis de este plato tanto como lo hemos hecho nosotros!

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El menú de Navidad que nos ha preparado éste año Juanjo, de Orielo’s Kitchen, es de lo más completo: entrante, primer plato y postre delicioso. Nos conquista con unos Aguacates rellenos de quinoa y langostinos, elaborados con nuestro Caldo de Verduras. La receta es muy sencilla de preparar, además de natural, fresca y muy apetecible.

Compartimos la videoreceta de Juanjo ¡no te la pierdas!

Ingredientes:

  • 4 aguacates maduros
  • 100 gr. de quinoa
  • 300 ml. de Caldo de Verduras Costa Eco
  • 2 dientes de ajo
  • 16 tomates cherry rojos y amarillos
  • 14 langostinos cocidos
  • Zumo de medio limón
  • Perejil fresco o cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Paso a paso:

  • En primer lugar, limpiamos bien la quinoa. Para hacerlo, la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.
  • En un cazo caliente con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo pelados. Añadimos la quinoa y la salteamos un minuto.
  • Añadimos el Caldo de Verduras Costa Eco caliente (tres partes de caldo por 1 de quinoa) y la sal. Lo dejamos cociendo a fuego medio-bajo entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla.Tenemos que evitar que el grano se abra, por lo que podemos tomar el tiempo de cocción del arroz como ejemplo.
  • Pasamos a un bol y dejamos enfriar la quinoa.
  • Después sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para servir todo el conjunto.
  • Machacamos la pulpa con un poco de zumo de limón y la mezclamos con los tomates cherry troceados. También incorporamos unos 6-8 langostinos cocidos, pelados y picaditos. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
  • Rellenamos la cáscaras de los aguacates que hemos reservado. Colocamos encima un langostino pelado (dejando la colita) a modo decorativo.
  • Por último espolvoreamos un poquito de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.

Para más información: Costa

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