Cómo detectar huevos ecológicos sin que te engañen

  • En la Unión Europea los huevos llevan un código que comienza por 0, 1, 2 o 3 dependiendo de la crianza de las gallinas. Un nuevo método permite analizar los lípidos de la yema para comprobar que no haya fraude en los números.

Comparte esta noticia!

Los huevos de producción ecológica (certificados por un consejo regulador) o los que pone una gallina campera (que puede alimentarse al aire libre) no son iguales, ni en precio ni en calidad, que los de las aves criadas en el suelo de un gallinero cerrado o las que nunca salen de una jaula.

En la Unión Europea estos cuatro tipos de huevos se etiquetan con un código que comienza, respectivamente, con las cifras 0, 1, 2 o 3, seguido de la identificación del país, que en el caso de España, por ejemplo, es la abreviatura ‘ES’.

Cómo detectar huevos ecológicos sin que te engañen

Para evitar los fraudes y confirmar que el tipo de huevo que compra el consumidor realmente se corresponde con lo que pone en su etiqueta, un equipo de investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha desarrollado el primer método que diferencia los cuatro tipos de huevos a la vez.

La técnica consiste en extraer los lípidos de la yema y analizarlos mediante espectroscopía UV-VIS-NIR, es decir, determinando su espectro de absorción en longitudes de onda ultravioletas (UV), visibles (VIS) y en el infrarrojo cercano (NIR).

Los detalles del procedimiento se han publicado en la revista Food Chemistry.

“Hasta ahora los métodos propuestos solo permitían una diferenciación parcial: por ejemplo discriminar entre huevos ecológicos y convencionales, o entre los de tipo 1, 2 y 3, pero no todos al mismo tiempo”, destaca uno de los autores, Manuel Vázquez, profesor de la USC en el campus de Lugo, quien subraya: “Nuestro método es el primero que permite una diferenciación completa y con un 100 % de exactitud”.

PUBLICIDAD

La alimentación y actividad de la gallina afecta a la yema

Los autores trabajaron con la hipótesis de que la alimentación y el movimiento de las gallinas afecta a la composición de la yema, así que extrajeron sus lípidos y determinaron el espectro UV-VIS-NIR. Con esta información obtuvieron los modelos quimiométricos que permitieron distinguir claramente los cuatro tipos de huevos.

En cuanto a la detección de posibles engaños al consumidor, “de momento no hemos ‘fiscalizado’ la industria”, reconoce Vázquez, que concluye: “Realmente no era nuestro objetivo inspeccionar. Eso, en todo caso, le tocará a la administración.

PUBLICIDAD

Nosotros hemos puesto a punto esta nueva herramienta, y ahora otros deberán decidir si la quieren usar o no para detectar posibles fraudes”. 

Códigos de los cuatro tipos de huevos

Además de por su tamaño (pequeños, medianos, grandes y supergrandes) y color (blanco o morenos), en la Unión Europa los huevos se etiquetan según su sistema de producción:

PUBLICIDAD

0: Huevo de producción ecológica. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear la vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena.

También disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen. La forma de producción está regulada por una normativa específica certificada por los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica, incluyendo en sus envases el sello distintivo comunitario.

1: Huevo de gallinas camperas. Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre, donde pueden picotear vegetación, escarbar en el suelo y darse baños de arena para el cuidado de sus plumas.

También disponen de perchas donde subirse a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

PUBLICIDAD

2: Huevo de gallinas criadas en suelo. Las gallinas se mueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto, lo que les permite interactuar entre sí y con el medio. También disponen de perchas donde subir  a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

3: Huevo de gallinas criadas en jaula. Las gallinas se alojan en grupos reducidos, disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.

Fuente: SINC

Pamplona arrancará el ‘EkoMercado’

Pamplona arrancará el ‘EkoMercado’

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Magdalenas con...

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Magdalenas con mermelada de Chía recubiertas de almendras

Comentario/s

  • José Luis - lunes 29 julio 2019

    Pero, ¿hay diferencias nutricionales entre lo 4 tipos? Yo he leído que no hay grandes diferencias desde el punto de vista de los nutrientes. Otra cosa pueden ser las propiedades organolépticas: sabor, color, textura, ... Y ¿qué incidencia tiene el tipo de alimentación. pienso, maíz?

Deja tu comentario

Dos plantas fotovoltaicas en Málaga Made in Endesa
Energías Renovables

Dos plantas fotovoltaicas en Málaga Made in Endesa

La Vega I y La Vega II contará con casi 50 megavatios (MW) de potencia instalada cada una, el equivalente al consumo anual de casi...

El Gobierno de España ya empieza a ‘recular’
Energías Renovables

El Gobierno de España ya empieza a ‘recular’

La orden final reduce en un 12% el ajuste que inicialmente se proponía para este año en la retribución para renovables...

Instalar paneles solares en casa es una ‘magnífica idea’
Energías Renovables

Instalar paneles solares en casa es una ‘magnífica idea’

Consultando la AEMET esta mañana he visto un dato curioso y es que como todos sabréis (o suponéis), España es un país que cuenta con...

Europa de luz verde a la alianza de EDP y Engie para el desarrollo de la energía eólica marina
Energías Renovables

Europa de luz verde a la alianza de EDP y Engie para el desarrollo de la energía eólica marina

El Ejecutivo comunitario considera que la transacción no plantea problemas de competencia porque su impacto será "limitado" en...

Estados Unidos, la NFL se ‘apunta’ a la dieta vegana
Vida Saludable

Estados Unidos, la NFL se ‘apunta’ a la dieta vegana

Actualmente, son 15 los jugadores que han dejado de consumir productos de origen animal para seguir una alimentación basada en...

¿Si comes menos vives más?
Vida Saludable

¿Si comes menos vives más?

Liderado por el español Juan Carlos Izpisúa Belmonte y publicado en la revista Cell, se trata del informe más...

Aceite de oliva virgen extra ‘saludable’ en crudo y ‘saludable’ para cocinar
Vida Saludable

Aceite de oliva virgen extra ‘saludable’ en crudo y ‘saludable’ para cocinar

El consumo de aceite de oliva virgen extra crudo ha demostrado tener efectos protectores para la salud, especialmente por su contenido en...

El 9,9% de los españoles adultos son ‘veggies’
Vida Saludable

El 9,9% de los españoles adultos son ‘veggies’

El dato más significativo es que a día de hoy el 9,9% de los españoles adultos son veggies. De ellos; el 0,5% siguen...

Navarra apuesta por reforzar la emisión de bonos verdes y sociales para avanzar en sostenibilidad
Política Ambiental

Navarra apuesta por reforzar la emisión de bonos verdes y sociales para avanzar en sostenibilidad

La Presidenta de Navarra, María Chivite, ha destacado hoy la necesidad de “abordar con decisión” y “desde...

Bonos Sostenibles de Euskadi por 500 millones de euros
Política Ambiental

Bonos Sostenibles de Euskadi por 500 millones de euros

El Bono Sostenible Euskadi será operado por las entidades BBVA, Banco Santander, La Caixa, Natixis y Nomura --de cara a comenzar a...

CaixaBank y Siemens Gamesa firman el primer 'factoring' sostenible en España
Política Ambiental

CaixaBank y Siemens Gamesa firman el primer 'factoring' sostenible en España

CaixaBank ha firmado el primer contrato de 'factoring' sostenible de España con Siemens Gamesa, una operación que se...

¿Es rentable invertir en empresas de energías renovables?
Política Ambiental

¿Es rentable invertir en empresas de energías renovables?

Sí que lo es. Pero hay que ser realistas, gracias al apoyo de los países negacionistas del cambio climático, el...