Crean productos nutritivos con hongos comestibles

Especialistas del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR), unidad Durango, del Instituto Politécnico Nacional (IPN), crearon con hongos comestibles de la región productos alimenticios de un alto valor agregado.

El objetivo de la investigación, dirigida por el doctor Néstor Naranjo Jiménez, fue introducir una opción segura y sustentable de desarrollo económico para los recolectores de hongos comestibles.

Crean productos nutritivos con hongos comestibles

“En un principio pensamos que les teníamos que brindar —a los recolectores— una opción que se pudiera comercializar mejor y durante todo el año y no solo durante la temporada de lluvia”, dijo el doctor Naranjo Jiménez en entrevista con la Agencia Informativa Conacyt.

También buscan que los hongos sean más consumidos, pues es una importante fuente nutrimental y tienen muchas ventajas como para introducirse en la dieta de los mexicanos, para ello, idearon productos comestibles a base de hongos para que se puedan comercializar como productos artesanales, naturales y con un alto valor nutrimental.

El contenido proteico de los productos finales es de entre 10 y 14 por ciento, además de que contienen aminoácidos y muy bajo porcentaje de grasa”, añadió, en el proyecto también colaboran los investigadores José Natividad Uribe Soto, Norma Almaraz Abarca y José Antonio Ávila Reyes, así como los estudiantes Laura Anabel Paes Olivan y Jaime Herrera Gamboa.

El objetivo de la investigación, dirigida por el doctor Néstor Naranjo Jiménez, fue introducir una opción segura y sustentable de desarrollo económico para los recolectores de hongos comestibles.

Una dieta nutritiva

Los principales productos que han fabricado son mermeladas, chorizo y licor, uno para atender y brindar una alternativa para niños y los otros para la población en general y para las personas que lleven un régimen alimenticio sin la ingesta de carne o derivados.

PUBLICIDAD

Los métodos para la fabricación de los productos fueron por extracción a vapor y por maduración, para que se disolvieran y pudieran añadirse a los demás ingredientes.

En el caso del chorizo, se agregó grasa vegetal o animal con la idea de que fueran dos presentaciones para diferentes públicos, otra de las ventajas, mencionó el investigador, es que los productos pueden tener una vida de anaquel, lo que permite su comercialización a varias zonas del país, e incluso su exportación.

Medicinales y antioxidantes

El investigador aseguró que la ingesta de hongos puede traer muchos beneficios por sus propiedades antioxidantes y medicinales, además de que poseen pocas calorías y ofrecen rápido saciamiento para quienes los consumen, un artículo del Instituto Nacional de Ecología (Inecol) asegura que los hongos comestibles tienen moléculas bioactivas que generan en el cuerpo humano efectos antiinflamatorios, anticancerígenos e inmunomoduladores.

Además cuentan con propiedades antimicrobianas que pueden coadyuvar en el tratamiento de ciertas enfermedades causadas por bacterias como Escherichia coli, Pseudomonas, Bacillus y Staphylococcus, el consumo de hongos en la zona de la sierra de Durango es arraigado, según dijo el doctor Néstor Naranjo Jiménez, se consume al menos una especie dependiendo la zona.

El consumo de hongos es un hábito normal en la zona serrana durante la temporada de lluvias. Sin embargo, no es tan alto como en estados como Oaxaca, Michoacán o Veracruz”, concluyó el investigador, quien lleva más de 25 años trabajando con hongos, los pueblos indígenas, como los tepehuanes en Durango, pueden llegar a consumir hasta 14 especies de hongos, porque han sido parte de su dieta desde su establecimiento en la Sierra Madre Occidental.

Fuente original:

Comparte esta noticia!

Presenta CAMe Nuevo Programa para Prevenir y Responder a Contingencias...

Presenta CAMe Nuevo Programa para Prevenir y Responder a Contingencias Ambientales Atmosféricas

Del desperdicio al beneficio Alimentación sustentable

Del desperdicio al beneficio Alimentación sustentable

Comentario/s

Deja tu comentario

Consejos de Bioherbarium para proteger tu piel
Cosmética BIO

Consejos de Bioherbarium para proteger tu piel

Los mejores protectores solares son los de amplio espectro, que filtran los rayos UVB y los UVA. El SPF es el tiempo de protección solar...

Muuhlloa, cosmética ecológica con sello gallego
Cosmética BIO

Muuhlloa, cosmética ecológica con sello gallego

En la actualidad son miles las iniciativas que se llevan a cabo, tanto de manera personal como a nivel colectivo, con el objetivo de...

Bioherbarium, referente en cosmética ecológica
Cosmética BIO

Bioherbarium, referente en cosmética ecológica

Una tienda online de cosmética ecológica, un negocio casi familiar con un equipo muy unido en el que intervienen cuatro persona...

Peluquerías Ecológicas
Cosmética BIO

Peluquerías Ecológicas

En España la producción cosmética no se encuentra incluida en el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo Europeo, de 28 de...

La Ley de Caza de Castilla y León, al Constitucional
Naturaleza

La Ley de Caza de Castilla y León, al Constitucional

El pasado mes de febrero el TSJ admitió las medidas cautelares solicitadas por PACMA y suspendió la actividad...

La era de los hongos retrocede hasta hace 1.000 millones de años
Naturaleza

La era de los hongos retrocede hasta hace 1.000 millones de años

Los hongos son componentes esenciales de los ecosistemas modernos y están entre los primeros vestigios de la vida para colonizar los...

Pronto tendremos mini-mamíferos y mini-aves
Naturaleza

Pronto tendremos mini-mamíferos y mini-aves

En el futuro, predominarán los animales pequeños, de vida rápida, muy fértiles, que se alimentan de insectos, y...

La increíble importancia de los peces más diminutos del mundo para los arrecifes de coral
Naturaleza

La increíble importancia de los peces más diminutos del mundo para los arrecifes de coral

“Nuestras observaciones sobre las larvas de estos peces provienen de cinco décadas de datos que los investigadores han...

La primera leche BIO de Carrefour
Agricultura ecológica

La primera leche BIO de Carrefour

La leche que Carrefour ofrece es fresca pasteurizada lo que implica que se ha aplicado un proceso de tratamiento térmico inferior a...

Ecosur crea tendencia fomentando los hábitos saludables
Agricultura ecológica

Ecosur crea tendencia fomentando los hábitos saludables

Al acto ha acudido la concejala de Promoción de la Ciudad de Almería, Carolina Lafita, quien ha destacado “la...

Ecosur convierte Almería en la Eco Capital gastronómica de España
Agricultura ecológica

Ecosur convierte Almería en la Eco Capital gastronómica de España

Ecosur cuenta con el chef Luis Márquez para este ‘showcooking’ por el compromiso que él mismo tiene con la cocina ecológica y...

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Bizcocho Bio de almendras
Agricultura ecológica

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Bizcocho Bio de almendras

Otro dato importante es que es una receta sin gluten. Es importante para los celíacos buscar que los ingredientes estén...