{"id":36726,"date":"2026-06-17T22:03:00","date_gmt":"2026-06-17T20:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecoticias.com\/hoyeco\/?p=36726"},"modified":"2026-06-15T15:53:09","modified_gmt":"2026-06-15T13:53:09","slug":"cientificos-usan-una-levadura-de-hace-5-300-anos-que-habia-estado-oculta-en-los-intestinos-de-una-momia-antigua-y-consiguen-hornear-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecoticias.com\/hoyeco\/cientificos-usan-una-levadura-de-hace-5-300-anos-que-habia-estado-oculta-en-los-intestinos-de-una-momia-antigua-y-consiguen-hornear-pan\/36726\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos usan una levadura de hace 5.300 a\u00f1os que hab\u00eda estado oculta en los intestinos de una momia antigua y consiguen hornear pan"},"content":{"rendered":"\n

\u00d6tzi<\/a>, el famoso Hombre de Hielo conservado en los Alpes, acaba de dar una sorpresa que nadie esperaba encontrar en una momia de 5300 a\u00f1os. Un equipo de Eurac Research<\/a> ha identificado levaduras adaptadas al fr\u00edo en muestras asociadas a su cuerpo y, tras varios intentos, logr\u00f3 usarlas para preparar una masa madre que lleg\u00f3 a fermentar como una masa normal.<\/p>\n\n\n\n

La noticia parece casi sacada de una cocina prehist\u00f3rica, pero el fondo cient\u00edfico es m\u00e1s importante que el pan. El estudio muestra que \u00d6tzi no es solo un resto arqueol\u00f3gico congelado, sino un peque\u00f1o ecosistema donde conviven se\u00f1ales microbianas antiguas, microorganismos del glaciar y otros llegados durante d\u00e9cadas de conservaci\u00f3n en museo. Y eso cambia bastante la forma de mirar una momia.<\/p>\n\n\n\n

Un pan nacido del fr\u00edo<\/h2>\n\n\n\n

Los investigadores no encontraron una levadura corriente de supermercado. Lo que aislaron fueron especies adaptadas a temperaturas muy bajas, halladas en muestras de piel, agua de deshielo y contenido estomacal de \u00d6tzi. Entre ellas aparecen g\u00e9neros como Glaciozyma, Mrakia, Phenoliferia y Goffeauzyma.<\/p>\n\n\n\n

Al principio, la masa no hizo nada. Mohamed S. Sarhan<\/a>, microbi\u00f3logo y autor principal del trabajo, explic\u00f3 que la levadura no estaba acostumbrada al entorno de la harina. Por eso el equipo fue refrescando la mezcla durante semanas, m\u00e1s o menos como quien cuida una masa madre en casa, pero con una historia de miles de a\u00f1os detr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la masa subi\u00f3 en unas 24 horas. Sarhan lo resumi\u00f3 de una forma muy sencilla al contar que obtuvieron \u00abuna masa completamente normal\u00bb y que hicieron \u00abuna masa muy buena\u00bb. El pan, eso s\u00ed, no fue perfecto. El propio investigador reconoci\u00f3 que no era panadero.<\/p>\n\n\n\n

\u00d6tzi no estaba tan quieto<\/h2>\n\n\n\n

\u00d6tzi fue descubierto en 1991 en los Alpes de \u00d6tztal, cerca de la frontera entre Italia y Austria. Desde entonces se conserva en el Museo Arqueol\u00f3gico del Tirol del Sur<\/a>, en Bolzano, bajo condiciones muy controladas de fr\u00edo y humedad. El objetivo es evitar que el cuerpo se deteriore.<\/p>\n\n\n\n

Pero el nuevo estudio a\u00f1ade un matiz curioso. A pesar de esas condiciones, algunos microorganismos adaptados al fr\u00edo pueden seguir presentes, dormidos o incluso con cierta actividad lenta. No significa que la momia se est\u00e9 descomponiendo de forma visible, ni mucho menos. Significa que la vida microbiana es m\u00e1s resistente de lo que solemos imaginar.<\/p>\n\n\n\n

Frank Maixner, director del Instituto de Estudios de Momias de Eurac Research, lo expres\u00f3 con una frase muy gr\u00e1fica. \u00abEstas levaduras han acompa\u00f1ado a \u00d6tzi en su largo viaje a trav\u00e9s de los milenios\u00bb. En el fondo, la momia no es una pieza cerrada en el tiempo, sino una frontera viva entre pasado, hielo y laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

Una ventana al microbioma antiguo<\/h2>\n\n\n\n

El equipo analiz\u00f3 hielo de la superficie, agua procedente del deshielo, hisopos del cuerpo, muestras internas estudiadas antes y hasta tierra del lugar donde apareci\u00f3 la momia en 1991. Con todo eso, pudieron separar mejor qu\u00e9 microbios pertenec\u00edan al antiguo entorno de \u00d6tzi y cu\u00e1les llegaron despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los puntos m\u00e1s interesantes est\u00e1 en su microbioma<\/a> intestinal. Los investigadores hallaron se\u00f1ales gen\u00e9ticas de bacterias antiguas en el tracto intestinal y en el contenido del est\u00f3mago. Seg\u00fan Eurac Research, ese perfil se parece m\u00e1s al de algunas poblaciones humanas antiguas o no industrializadas que al de muchas personas que viven hoy en sociedades occidentales.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa esto para cualquiera que no trabaje en un laboratorio? Que nuestro modo de vida tambi\u00e9n cambia a los microbios que llevamos dentro. Dieta, antibi\u00f3ticos, alimentos ultraprocesados y menor contacto con entornos naturales han modificado en buena parte esa comunidad invisible. \u00d6tzi, sin quererlo, funciona como una fotograf\u00eda muy rara de ese pasado microbiano.<\/p>\n\n\n\n

La conservaci\u00f3n entra en juego<\/h2>\n\n\n\n

La parte m\u00e1s delicada del hallazgo no est\u00e1 en el pan, sino en la conservaci\u00f3n. El estudio indica que algunas levaduras y bacterias tienen genes que podr\u00edan ayudarles a sobrevivir en condiciones dif\u00edciles e incluso a usar ciertos compuestos presentes por antiguos tratamientos de conservaci\u00f3n. No es poca cosa.<\/p>\n\n\n\n

Tras el hallazgo de \u00d6tzi se usaron tratamientos con fenol para controlar hongos en la superficie. Ahora, los investigadores se\u00f1alan que tres de las cuatro levaduras estudiadas tienen capacidad gen\u00e9tica para degradar ese compuesto. Dicho de otra forma, una medida pensada para proteger pudo haber favorecido, en parte, a microorganismos muy especializados.<\/p>\n\n\n\n

El museo insiste en que las condiciones actuales son estables y que la vigilancia microbiol\u00f3gica ayuda a proteger la momia. Elisabeth Vallazza, directora del Museo Arqueol\u00f3gico del Tirol del Sur, se\u00f1al\u00f3 que ese control evita da\u00f1os, aunque tambi\u00e9n defendi\u00f3 que hacen falta m\u00e1s investigaci\u00f3n y esfuerzos de conservaci\u00f3n para futuras generaciones.<\/p>\n\n\n\n

Fermentar con menos energ\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

El detalle del pan abre otra puerta. Si algunas levaduras pueden fermentar a temperatura ambiente baja o incluso en fr\u00edo, podr\u00edan tener inter\u00e9s para procesos industriales con menor consumo de energ\u00eda. En un mundo donde cada grado cuenta, esto no es un simple experimento curioso.<\/p>\n\n\n\n

Sarhan explic\u00f3 que el equipo quiere estudiar mejor estas levaduras y probar posibles aplicaciones. El pan es una de ellas. La cerveza tambi\u00e9n est\u00e1 sobre la mesa, y ya han hablado con expertos de Weihenstephan, una referencia alemana en este campo.<\/p>\n\n\n\n

Aun as\u00ed, conviene no correr demasiado. Son ensayos iniciales, no una nueva industria lista para salir al mercado. Primero habr\u00e1 que comprobar c\u00f3mo se comportan estas levaduras, si son seguras, si mantienen sus propiedades y si realmente aportan ventajas frente a las cepas que ya se usan hoy.<\/p>\n\n\n\n

Lo que falta por comprobar<\/h2>\n\n\n\n

El estudio deja una pregunta abierta. \u00bfEstas levaduras son supervivientes dormidas durante milenios o descendientes de microorganismos que han ido multiplic\u00e1ndose lentamente en microambientes fr\u00edos y h\u00famedos? Los datos apuntan a una relaci\u00f3n antigua con el entorno glaciar, pero los propios autores reconocen que hacen falta m\u00e1s an\u00e1lisis para entender del todo esa continuidad.<\/p>\n\n\n\n

Lo importante es que \u00d6tzi vuelve a demostrar que una momia puede contar mucho m\u00e1s que la historia de una persona. Tambi\u00e9n puede hablar de los glaciares, de los microbios, de la conservaci\u00f3n del patrimonio y hasta de formas futuras de fermentar alimentos con menos energ\u00eda. A veces, la ciencia empieza con una pregunta rara. Esta vez termin\u00f3, literalmente, con pan.<\/p>\n\n\n\n

El estudio completo ha sido publicado en la revista Microbiome<\/a><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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