Cada ma\u00f1ana, en Scardovari, al sur de Venecia, los pescadores descargan de sus coches y furgonetas cajas de cangrejo azul que todav\u00eda se mueven, entre 100 y 150 kilos de golpe. Durante dos a\u00f1os, la mayor parte de esas capturas acab\u00f3 en la incineradora, porque en Italia casi nadie quer\u00eda comerse al invasor al que culpaban de diezmar las almejas del delta del Po.<\/p>\n\n\n\n
Ahora ese cangrejo azul se cuece al vapor, se congela y viaja a Sri Lanka para que le saquen la carne a mano, seg\u00fan un reportaje de Associated Press<\/a> firmado por Colleen Barry el 2 de septiembre de 2026. El consorcio local ha vendido todo el cangrejo que ha capturado este a\u00f1o, aunque el kilo se paga a 1,30 euros, frente a los 10 euros de las almejas.<\/p>\n\n\n\n Los ingresos del Consorcio de Cooperativas de Pescadores del Polesine cayeron un 75 %, hasta 15 millones de euros, en 2024 y 2025, y sus socios en activo bajaron de 1500 a 850, seg\u00fan AP. Las almejas llegaron a suponer el 90 % de lo que ganaban estos pescadores y hoy aportan el 10 %.<\/p>\n\n\n\n \u00abNecesit\u00e1bamos cambiar de estrategia y crear una oportunidad a partir de este desastre\u00bb, explic\u00f3 a la agencia su presidente, Paolo Mancin. El consorcio calcula cerrar 2026 con 20 millones de euros de ingresos, la mayor parte por la venta de cangrejo.<\/p>\n\n\n\n Federico Zago, pescador de segunda generaci\u00f3n, saca ahora jaulas repletas de cangrejos desde su caba\u00f1a sobre pilotes en la laguna de Scardovari. \u00abYa que vamos a tener que convivir con estos cangrejos, espero que se conviertan en una oportunidad\u00bb, dijo a AP. \u00abEspero que el mercado siga creciendo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n En Sri Lanka, los trabajadores extraen la carne a mano dentro de una empresa conjunta entre la compa\u00f1\u00eda esrilanquesa Taprobane Seafoods y el consorcio de Scardovari, que saca desde carne de pinza hasta filete. La mayor parte se exporta a otros mercados y solo una peque\u00f1a parte vuelve a Italia.<\/p>\n\n\n\n Mancin conf\u00eda en que esa carne ya envasada convenza a los italianos que se han resistido a la campa\u00f1a \u00absi no puedes vencerlos, c\u00f3metelos\u00bb, lanzada en 2023. Roma tambi\u00e9n empuja en esa direcci\u00f3n: seg\u00fan el Ministerio de Agricultura (MASAF)<\/a>, entre abril y noviembre de 2025 se pescaron en V\u00e9neto y Emilia-Roma\u00f1a m\u00e1s de 3700 toneladas, y casi 1500 se vendieron, el triple que un a\u00f1o antes.<\/p>\n\n\n\n El cangrejo azul del Atl\u00e1ntico (Callinectes sapidus<\/em>) est\u00e1 en el Adri\u00e1tico desde al menos la d\u00e9cada de 1940, cuando lleg\u00f3 en el agua de lastre de los mercantes, seg\u00fan Piero Genovesi, experto en especies invasoras del ISPRA, el instituto italiano de protecci\u00f3n ambiental. Hasta 2023 los pescadores solo lo encontraban de vez en cuando.<\/p>\n\n\n\n Luego lleg\u00f3 la explosi\u00f3n, con redes rotas, moluscos devorados y el cangrejo verde aut\u00f3ctono, una especialidad local de caparaz\u00f3n blando, desplazado. Seg\u00fan AP, el detonante probable fue la sequ\u00eda, que baj\u00f3 el caudal del Po y dej\u00f3 entrar agua de mar en lagunas y deltas llenos de almejas y mejillones. \u00abPor tanto, el cambio clim\u00e1tico puede haber favorecido la reproducci\u00f3n tanto por la temperatura como por la salinidad, porque cambi\u00f3 la salinidad del agua\u00bb, explic\u00f3 Genovesi a AP.<\/p>\n\n\n\n El ISPRA cita expresamente al cangrejo azul entre las especies ex\u00f3ticas que se expanden con el calentamiento del Mediterr\u00e1neo. En Espa\u00f1a, el cangrejo azul del Mar Menor<\/a> tambi\u00e9n est\u00e1 bajo estudio.<\/p>\n\n\n\n En 2024 el Gobierno italiano aprob\u00f3 un programa de erradicaci\u00f3n y, en dos a\u00f1os, pag\u00f3 a los pescadores del Polesine por capturar e incinerar casi 2,3 millones de kilos de cangrejos. Con hembras capaces de poner hasta 8 millones de huevos por temporada, apenas se not\u00f3, y el comisario extraordinario para la emergencia del cangrejo azul, Enrico Caterino, confirm\u00f3 a AP que el proyecto se ha archivado.<\/p>\n\n\n\n Caterino ya lo dijo en abril en la Seafood Expo Global de Barcelona. \u00abEl objetivo ya no es la erradicaci\u00f3n total, biol\u00f3gicamente compleja si no imposible, sino la convivencia con esta especie\u00bb, declar\u00f3 seg\u00fan el comunicado del ministerio, que habla de pesca selectiva con nasas, repelentes de ultrasonidos y barreras el\u00e9ctricas de bajo voltaje para proteger los cultivos.<\/p>\n\n\n\n Es una apuesta muy distinta a la de quienes han intentado eliminar una especie invasora de un lago entero<\/a>, algo mucho m\u00e1s dif\u00edcil en mar abierto.<\/p>\n\n\n\n Emilia-Roma\u00f1a prueba adem\u00e1s el proyecto Octo-Blu con la Universidad de Bolonia, que trabaj\u00f3 casi dos a\u00f1os en estudiar al cangrejo y criar pulpos en tanques para ver si este depredador natural del cangrejo azul ayuda a frenarlo. Las primeras sueltas fueron el 11 y el 17 de junio de 2026 junto a barreras artificiales sumergidas, seg\u00fan el comunicado regional del 24 de agosto<\/a>, y, seg\u00fan AP, los cient\u00edficos de Bolonia soltaron este verano 150.000 cr\u00edas de pulpo en la Riviera Roma\u00f1ola, unas dos horas al sur del delta del Po.<\/p>\n\n\n\n \u00abEl pulpo, de hecho, es un depredador capaz de contribuir al control de las especies m\u00e1s abundantes\u00bb, defiende Oliviero Mordenti, profesor del Departamento de Ciencias M\u00e9dicas Veterinarias de la Universidad de Bolonia y responsable cient\u00edfico del estudio junto al investigador Antonio Casalini.<\/p>\n\n\n\n Pescadores y expertos son esc\u00e9pticos, porque no se espera que sobreviva la mayor\u00eda de las cr\u00edas y el pulpo prefiere la roca a la arena de las lagunas. \u00abSi un animal con un potencial reproductivo tan alto encuentra condiciones ambientales adecuadas, puede que los depredadores no sean capaces de mantenerlo bajo control\u00bb, advirti\u00f3 Genovesi.<\/p>\n\n\n\n El cangrejo azul casi no aparece en los buenos restaurantes de Venecia por lo que cuesta limpiarlo y por su mala fama, seg\u00fan la federaci\u00f3n de restauradores FIPE de Venecia. El Yogi, en Porto Tolle, es la excepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Su due\u00f1a y cocinera, Stefania Marchesini, fue pescadora profesional durante 11 a\u00f1os, paga un extra a los pescadores locales, sobre todo por los cangrejos de muda, las moeche<\/em> del dialecto local, y sirve un men\u00fa entero de cangrejo con alb\u00f3ndigas fritas de cangrejo y crema de cangrejo sobre polenta. \u00abAl principio, el cliente es muy esc\u00e9ptico. Pero luego la reacci\u00f3n es completamente positiva y quiere probar toda la gama de productos\u00bb, cont\u00f3 a AP.<\/p>\n\n\n\n Lo que vende a otros restaurantes, con cangrejos ya troceados al vac\u00edo, va peor, y ella lo achaca a la resistencia cultural. \u00abTodos estamos enfadados porque ha invadido nuestros mares, pero tambi\u00e9n tenemos que comer. Cuando la gente entienda c\u00f3mo hay que prepararlo, se dar\u00e1 cuenta de que es un producto excelente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n En Emilia-Roma\u00f1a la plaga redujo en algunas zonas m\u00e1s de un 70 % la producci\u00f3n de almejas de talla comercial, seg\u00fan el consejero regional de Agricultura y Pesca, Alessio Mammi. En los Estados Generales de la Pesca y la Acuicultura<\/a>, celebrados en Goro el 25 de septiembre, la regi\u00f3n dio la cifra de 2025, unos 5 millones de kilos, todav\u00eda lejos de los niveles anteriores a la invasi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Mammi a\u00f1adi\u00f3 el agua m\u00e1s caliente y los episodios de hipoxia y anoxia, es decir, de falta parcial o total de ox\u00edgeno. \u00abPrecisamente en las \u00faltimas semanas hemos tenido que hacer frente a nuevas mortandades\u00bb, reconoci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Las cifras de ingresos del consorcio proceden del reportaje de AP y nadie ha medido a\u00fan el efecto de los pulpos. Como pasa con las especies invasoras que se multiplican con el calor en Espa\u00f1a<\/a>, mucho depender\u00e1 de la temperatura del mar.<\/p>\n\n\n\n El reportaje completo se public\u00f3 en Associated Press el 2 de septiembre de 2026.<\/p>\n\n\n\n En Scardovari, mientras tanto, el cangrejo que antes se quemaba acaba ahora en Sri Lanka, y Zago sigue subiendo jaulas llenas desde su caba\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n Imagen: Albarubescens \/ Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cada ma\u00f1ana, en Scardovari, al sur de Venecia, los pescadores descargan de sus coches y furgonetas cajas de cangrejo azul … <\/p>\nUn consorcio que perdi\u00f3 tres cuartas partes de sus ingresos<\/h2>\n\n\n\n
El viaje del cangrejo azul hasta Sri Lanka<\/h2>\n\n\n\n
Un invasor que llevaba ochenta a\u00f1os en el Adri\u00e1tico<\/h2>\n\n\n\n
Roma cambia la erradicaci\u00f3n por la convivencia<\/h2>\n\n\n\n
Pulpos criados en Bolonia contra el cangrejo<\/h2>\n\n\n\n
Una cocinera de Porto Tolle convence a sus clientes<\/h2>\n\n\n\n
Las almejas siguen lejos de recuperarse<\/h2>\n\n\n\n