Salteado de verduras ecológicas y de temporada

La receta ecológica propuesta en esta oportunidad por ECOticias.com - ‘El Periódico Verde’ es sumamente sencilla y versátil. Ideal para incluirla en el menú semanal, como parte de una dieta sana, baja en calorías y muy nutritiva para toda la familia.

Ingredientes

  • Una patata
  • Dos zanahorias
  • Un pimiento verde de freír
  • Un cuarto de calabaza
  • Sal
  • Laurel
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Salsa teriyaki
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • Jengibre rallado
  • Semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en taquitos, las zanahorias frescas no necesitan pelarse, hay que quitarles las puntas, lavarlas bien y cortarlas en grille (aunque en rodajas finas también quedan perfectas), hervir con poca sal, 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva durante unos 10 a 15 minutos (dependerá del tipo de patata que se emplee) cuidando que no se pasen, ya que deben quedar bien cocidas, pero sin que se rompa. En cuanto estén listas colar y pasar por agua fría para que detenga la cocción; reservar.

Pelar la calabaza, trocearla en cubitos de tamaño similar al de las patatas y sofreír aceite oliva a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se queme. A los 5 minutos se agregan los pimientos cortados en tiras no muy finas. Tras otros 5 minutos de cocción se agregan las patatas y zanahorias.

Inmediatamente se añade ½ taza del caldo de la cocción de las verduras, dos cucharadas de salsa de soja, una de salsa teriyaki, pimienta y ajo en polvo al gusto y unas hebras de jengibre rallado. Reducir el caldo durante aproximadamente 3 minutos a fuego fuerte y removiendo constantemente, cuidando de no romper la verdura. Servir bien caliente espolvoreado con semillas de sésamo (opcional).

La propuesta de salteado es una receta básica a la que podemos agregar otras verduras, especialmente si son de temporada, como boniato (se prepara como las patatas), calabacín y berenjenas (pelar, trocear y dejar en sal durante media hora para que se le quite el amargor). Lo importante es asegurarse de comprar verduras ecológicas.

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Esta es una receta muy completa en nutrientes, ya que aporta minerales, vitaminas, proteínas y fibra vegetal puede tomarse como entrada o acompañamiento de carnes. Tiene un contenido calórico bajo, por lo que resulta ideal para aquellas personas que hacen dieta para perder peso. Y gracias a su gran abanico de sabores, se puede reducir la cantidad de sal al mínimo para quien sea apta para hipertensos.

 

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