¿Son saludables los zumos descongelados?

Tomar jugos de fruta descongelados a temperatura ambiente o en microondas aumenta el nivel de carotenoides en el cuerpo, según ha mostrado un estudio llevado a cabo por investigadores del Laboratorio de Color y Calidad de Alimentos de la Universidad de Sevilla y que ha sido publicado en el 'Journal of Functional Foods'.

Los tratamientos de frío tienen dos efectos opuestos. Por un lado, causan que los carotenoides se degraden (efecto negativo) y, por otro lado, generan un aumento en la bioaccesibilidad de los carotenoides (efecto positivo).

¿Son saludables los zumos descongelados?

Teniendo en cuenta estos dos efectos, durante este proyecto, se realizaron pruebas en zumo de naranja natural; en zumo ultracongelado que se había descongelado a temperatura ambiente, en un microondas o en la nevera; y en zumos pasteurizados. El análisis se centró en dos carotenoides en particular, fitoeno y fitoflueno, que son incoloros.

Aunque todos los tratamientos de frío analizados generaron pérdida de carotenoides, los jugos congelados que se descongelaron a temperatura ambiente o en un microondas fueron mejores fuentes de carotenoides bioaccesibles que el jugo fresco.

"Es decir, a pesar de que la concentración de carotenoides en los jugos ultracongelados era menor que en el jugo fresco, la reducción en el tamaño de las partículas y la destrucción del material celular que producen estos tratamientos significan que el la cantidad de carotenoides que puede absorber el intestino es mayor", ha comentado la profesora de la Universidad de Sevilla Paula Mapelli.

Los tratamientos de frío tienen dos efectos opuestos. Por un lado, causan que los carotenoides se degraden (efecto negativo) y, por otro lado, generan un aumento en la bioaccesibilidad de los carotenoides (efecto positivo).

De acuerdo con los resultados, entre los tratamientos analizados, la pasteurización es el tratamiento que produce el mayor nivel de degradación de carotenoides y el mayor cambio en el color del jugo. Además, a la pregunta de en qué condiciones se conservan mejor las propiedades naturales del jugo, los expertos han comentado que el jugo fresco es el que tiene la mayor concentración de carotenoides, si bien esto no significa que sea el que eleve el carotenoide.

PUBLICIDAD

"Los consumidores tienden a pensar que los jugos tratados son menos saludables que los jugos frescos. Sin embargo, en este estudio se ha demostrado cómo, al menos en relación con el contenido de carotenoides que llega a la sangre y al tejido para protegernos de la enfermedad, esto no siempre es correcto", ha aseverado el profesor de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, Antonio J. Meléndez.

Por:

Comparte esta noticia!

Cocinar con madera o carbón es una muy mala idea

Cocinar con madera o carbón es una muy mala idea

El consumo moderado de carbohidratos es una gran idea

El consumo moderado de carbohidratos es una gran idea

Comentario/s

Deja tu comentario

Bruselas avisa a España de que debe adoptar medidas para cumplir el objetivo de reciclaje de residuos urbanos
Reciclaje de Residuos

Bruselas avisa a España de que debe adoptar medidas para cumplir el objetivo de reciclaje de residuos urbanos

Bruselas ha publicado un estudio en el que analiza cómo están gestionando los Estados miembros sus residuos urbanos y la...

Marbella dispone 17 contenedores de vidrio con forma de pelota de tenis gigante para concienciar sobre reciclaje
Reciclaje de Residuos

Marbella dispone 17 contenedores de vidrio con forma de pelota de tenis gigante para concienciar sobre reciclaje

Todos los envases de vidrio consumidos durante el torneo se reciclarán al 100 por cien para hacer de este evento, en el que...

Retirados 1.500 kilos de plásticos y otros residuos arrastrados a las playas de Calnegre por las lluvias
Reciclaje de Residuos

Retirados 1.500 kilos de plásticos y otros residuos arrastrados a las playas de Calnegre por las lluvias

Los trabajos de limpieza se han prolongado entre el lunes y el jueves, y han incluido también otras playas y ramblas de este espacio...

Equo propone en el Congreso una estrategia para reducir los plásticos de un solo uso
Reciclaje de Residuos

Equo propone en el Congreso una estrategia para reducir los plásticos de un solo uso

Se trata de una medida que busca garantizar que estos residuos plásticos se gestionen "sin poner en peligro el medio ambiente y la...

Delta Birding Festival
EcoTurismo

Delta Birding Festival

Lugares como la Iglesia de la Purificación de Almendralejo, los conjuntos monumentales de Cáceres, Trujillo y Zafra, el puente...

El Parque Sierra de Cebollera oferta el sábado un paseo familiar sobre historias y leyendas del bosque
EcoTurismo

El Parque Sierra de Cebollera oferta el sábado un paseo familiar sobre historias y leyendas del bosque

El recorrido, denominado 'El bosque mágico que cuenta historias', tiene una extensión de 1 kilómetro y su dificultad y...

¿Conoces la feria dedicada al ecoturismo en Ruesga (Palencia)?
EcoTurismo

¿Conoces la feria dedicada al ecoturismo en Ruesga (Palencia)?

Fernando Barrio nos dice: “He realizado toda mi vida profesional (más de 30 años ya) en el mundo de la...

Las experiencias de turismo sostenible rural de mayor éxito serán presentadas en VIVE LA RED NATURA 2000
EcoTurismo

Las experiencias de turismo sostenible rural de mayor éxito serán presentadas en VIVE LA RED NATURA 2000

Los tres Centros Educativos del Medio Ambiente (CEMAs) de Alicante y Murcia albergarán del 1 al 3 de octubre próximos las...

Equo reclama medidas para eliminar las municiones de plomo que
Naturaleza

Equo reclama medidas para eliminar las municiones de plomo que "son tóxicas para las aves y el hombre"

A través de una iniciativa registrada en el Congreso, el grupo confederal explica que el plomo es "altamente tóxico" y "basta...

Govern, CSIC y Socib seguirá colaborando en la observación de medusas en el mar balear
Naturaleza

Govern, CSIC y Socib seguirá colaborando en la observación de medusas en el mar balear

Según ha indicado en un comunicado este viernes el Govern, esta colaboración, que se lleva a cabo desde el 2014, tiene como...

Loro Parque (Tenerife) acoge el nacimiento de la cría de la orca Morgan
Naturaleza

Loro Parque (Tenerife) acoge el nacimiento de la cría de la orca Morgan

El parque ha destacado que desde el primer minuto Morgan se ha demostrado como una madre "ejemplar", atendiendo a su nueva cría, que...

Los casos detectados de envenenamiento con cebos en 2017 bajan en Andalucía un 87% respecto al año de más incidencia
Naturaleza

Los casos detectados de envenenamiento con cebos en 2017 bajan en Andalucía un 87% respecto al año de más incidencia

Desde la Junta explican que, para ello, ha sido fundamental la participación de los agentes de Medio Ambiente, el Servicio de...