Ojito con las flores en tu dieta

Investigadores de la Universidad de Granada (UGR) han advertido de la necesidad de aumentar la precaución en el uso de flores en la gastronomía, porque existe una "escasa" legislación en este ámbito y no hay un "marco específico" para el uso de las flores comestibles, como sí lo hay para otros alimentos como el pan o los lácteos.

Y es que, en la actualidad las flores se encuadran en el Reglamento (CE) 258/97 del Parlamento Europeo y del consejo de 27 de enero de 1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. Así, de forma general todos los alimentos que antes de la fecha de la publicación de este reglamento no hayan sido destinados al consumo humano de forma habitual deben ser evaluados por el país competente de la Unión Europea donde se reciba la solicitud de evaluación.

Ojito con las flores en tu dieta

"Estos alimentos no deben llevar a equívoco a los consumidores, ni suponer ningún peligro ni implicar desventajas nutricionales. También en la legislación alimentaria se hace referencia a los límites máximos de residuos de plaguicidas como se recoge en el Reglamento (CE) 396/2005 y Reglamento (CE) 405/2017", ha informado el investigador del Grupo de Investigación 'Fisiología Digestiva y Nutrición' de la UGR, Lorenzo Rivas García.

Por su parte, prosigue, la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés) señala la cantidad máxima de insecticidas para las flores comestibles. No obstante, tal y como ha apuntado el experto, los alimentos conforme a normativa, deben incluir en su etiquetado información acerca del producto, productor y recomendaciones para el consumidor y para llegar al mercado deben pasar una serie de controles sanitarios que hacen que estos sean seguros.

En la nueva cocina, las flores no solo sirven para decorar platos, añadiendo color o aroma, sino que fusionando tradición y vanguardia cada día son más los que potencian su consumo, conocido como florifagia. En este punto, el investigadores ha avisado de que muchas flores son tóxicas porque contienen alcaloides, resinas, taninos o terpenos, así como contaminantes ambientales o bacterias u hongos.

Por su parte, prosigue, la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés) señala la cantidad máxima de insecticidas para las flores comestibles.

"El déficit de estudios científicos que describan en profundidad la presencia de compuestos con efectos perjudiciales o beneficiosos para la salud sugiere precaución en el consumo indiscriminado de especies de flores", ha apostillado investigador de la UGR.

PUBLICIDAD

Las flores más empleadas en la alta cocina

Las flores que más se emplean en alta cocina son: pensamientos, jazmines, violetas, crisantemos, claveles, amapolas, rosas, capuchinas y azucenas. Por lo general, no se consumen enteras, sino solo algunas partes como los pétalos (es el caso de la amapola), pistilos (como el azafrán) o flores completas (como la flor de azahar, muy empleada en la elaboración de postres tradicionales y alta repostería) o bien en infusión (como las infusiones de tila o manzanilla).

Si bien es manifiesto el desconocimiento existente sobre el valor nutricional (ni la presencia de moléculas beneficiosas y perjudiciales para la salud en la flor), a priori y en base a la escasa bibliografía existente, el aporte nutricional que tienen las flores es "comparativamente bajo", por lo que principalmente se fundamenta su consumo en su valor decorativo y aromático.

"De forma general, las flores comestibles no difieren en su composición química de otros alimentos vegetales: tienen un alto contenido en agua, bajo en grasas (dentro de una cantidad baja de grasas, en las flores predominan los ácidos grasos poliinsaturados sobre los saturados, debido principalmente a la contribución del ácido linoleico) y proteínas y diferente cantidad de minerales y carbohidratos, siendo la fructosa el principal azúcar simple", ha dicho Rivas.

Sin embargo, algunos autores señalan la presencia de interés en algunas flores. Así, los pétalos de hibisco, capuchinas y azucenas contienen antocianinas, que son unos compuestos con actividad antioxidante y que se encuentran en otros alimentos como las cerezas. También están presentes otros compuestos con capacidad antioxidante como los carotenoides en las caléndulas y crisantemos. Estos antioxidantes se encuentran en plantas, pero es algunas flores donde hay una mayor cantidad.

Asimismo, la caléndula contiene compuestos orgánicos como los tocoferoles, siendo el mayoritario el a-tocoferol, compuesto que se encuentra en otros alimentos como el aceite de oliva, aunque en el caso de la caléndula está presente en menor cantidad.

"Incluso algunos autores señalan la actividad hipoglucemiante in vitro de los extractos de algunas flores, debido a la inhibición de enzimas como la a-amilasa y a-glucosidasa. Las flores comestibles también presentan algunas cantidades importantes de algunos minerales como fósforo, potasio, sodio o magnesio", ha zanjado el investigador de la UGR.

Por:

Comparte esta noticia!

Las pseudoterapias ‘matan’

Las pseudoterapias ‘matan’

Alerta con los ftalatos, parabenos o bisfenol A en el embarazo

Alerta con los ftalatos, parabenos o bisfenol A en el embarazo

Comentario/s

Deja tu comentario

El mejor análogo del cambio climático perduró muchos miles de años
Cambio Climático

El mejor análogo del cambio climático perduró muchos miles de años

Los hallazgos también sugieren que el cambio climático de hoy podría tener impactos duraderos en la temperatura global,...

El hielo de Groenlandia pronto será historia
Cambio Climático

El hielo de Groenlandia pronto será historia

"Sea lo que sea, no podría explicarse por los glaciares, porque no hay muchos allí", afirma el autor principal del nuevo...

La ley de cambio climático, el plan de energía y clima y la estrategia de transición justa se conocerán a la vez
Cambio Climático

La ley de cambio climático, el plan de energía y clima y la estrategia de transición justa se conocerán a la vez

Respecto a la fecha, aunque Del Olmo no ha conocido una fecha concreta por parte de la ministra, confía en que podrán conocer...

El calor en los océanos sube y sube
Cambio Climático

El calor en los océanos sube y sube

Los años 2017, 2015, 2016 y 2014 se clasifican a continuación. Los valores se basan en un producto de análisis de...

Tecnología verde para la descontaminación de residuos de lindano
Tecnología Verde

Tecnología verde para la descontaminación de residuos de lindano

Estos ensayos se han desarrollado en las propias instalaciones del Gobierno de Aragón situadas en Bailín y su planteamiento ha...

Tecnología verde para la refrigeración con menor impacto medioambiental
Tecnología Verde

Tecnología verde para la refrigeración con menor impacto medioambiental

Los autores, que publican su estudio en la revista Nature Communications, plantean un nuevo método cuantitativo para determinar el...

Tecnología verde para reducir la temperatura de los edificios y limpiar la contaminación
Tecnología Verde

Tecnología verde para reducir la temperatura de los edificios y limpiar la contaminación

El personal investigador ha realizado durante los últimos meses pruebas de la eficacia de los pigmentos en la azotea del edificio de...

Tecnología verde para recolectar agua en el desierto
Tecnología Verde

Tecnología verde para recolectar agua en el desierto

Las gotas de agua se acumulan en protuberancias repelentes al agua sin cera en la espalda de un escarabajo, luego se deslizan hacia la boca...

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Estofado Casero
Agricultura ecológica

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Estofado Casero

Este delicioso arroz de montaña recomendado por Costa Eco es una opción de pausa deliciosa para estos días de comidas...

La Asociación Valor Ecológico Ecovalia se consolida
Agricultura ecológica

La Asociación Valor Ecológico Ecovalia se consolida

Con el firme compromiso de continuar el trabajo iniciado en 2015 para la mejora y crecimiento del sector ecológico y afrontar el reto...

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Aguacates con quinoa y langostinos
Agricultura ecológica

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Aguacates con quinoa y langostinos

Para el día de hoy, nuestros amigos de Costa ECO nos trae esta fabulosa y riquísima receta. A los que sois fans del aguacate y...

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Ensalada de Espárragos y Guisantes
Agricultura ecológica

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Ensalada de Espárragos y Guisantes

Para empezar bien el fin de semana, nuestros amigos de Disfruta & Verdura nos traen esta riquísima ensalada que ayudará a...