Te contamos todo sobre la mejor dieta del mundo

¿Qué es mejor, una dieta baja en grasas/alta en carbohidratos o una dieta alta en grasas/baja en carbohidratos, o es el tipo de grasa lo que importa? En un nuevo artículo publicado en la portada de un número especial de la revista 'Science' sobre nutrición, investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard y el Hospital de Niños de Boston, en Estados Unidos, y colegas con experiencia y perspectivas diversas sobre los problemas expusieron el caso para cada posición y llegaron a un consenso y una futura agenda de investigación.

Los investigadores acordaron que no hay una relación cuantitativa específica de grasa a carbohidratos que sea mejor para todos, y que una dieta general de alta calidad que sea baja en azúcar y granos refinados ayudará a la mayoría de las personas a mantener un peso saludable y un bajo riesgo de enfermedad crónica.

Te contamos todo sobre la mejor dieta del mundo

"Este es un modelo de cómo podemos trascender de las guerras de la dieta", dice el autor principal, David Ludwig, profesor en el Departamento de Nutrición de la Escuela Chan de Harvard y médico en el Hospital de Niños de Boston. "Nuestro objetivo era reunir un equipo de diferentes áreas de experiencia y puntos de vista en contraste, e identificar áreas de acuerdo sin pasar por alto las diferencias", resume este miembro del equipo que realizó esta revisión, que se publica en la edición digital de este jueves de 'Science'.

Los autores expusieron la evidencia de tres posiciones contrastantes sobre las pautas dietéticas para el consumo de grasas y carbohidratos. El alto consumo de grasa causa obesidad, diabetes, enfermedades cardiacas y posiblemente cáncer, por lo que las dietas bajas en grasa son óptimas; los carbohidratos procesados ??tienen efectos negativos sobre el metabolismo, y las dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas (muy bajas en carbohidratos) con alto contenido de grasa son mejores para la salud.

La calidad de la dieta, relevante

Además, la cantidad relativa de grasas y carbohidratos en la dieta tiene poca importancia para la salud: lo importante es el tipo de grasa o fuente de carbohidratos consumida. Estuvieron de acuerdo en que al centrarse en la calidad de la dieta (reemplazar las grasas saturadas o trans con grasas no saturadas y cambiar los carbohidratos refinados por cereales integrales y verduras sin almidón), la mayoría de las personas pueden mantener una buena salud dentro de una amplia gama de proporciones de grasas a carbohidratos.

"Este es un modelo de cómo podemos trascender de las guerras de la dieta", dice el autor principal, David Ludwig, profesor en el Departamento de Nutrición de la Escuela Chan de Harvard y médico en el Hospital de Niños de Boston.

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Dentro de sus áreas de desacuerdo, los autores identificaron una lista de preguntas que dijeron que pueden formar la base de una nueva agenda de investigación de nutrición, como si las dietas con diferentes proporciones de carbohidratos frente a grasa afectan a la composición corporal (proporción de grasa en comparación con tejido magro) independientemente de la ingesta calórica.

También plantean preguntas como: ¿las dietas cetogénicas proporcionan beneficios metabólicos más allá de las restricciones moderadas de carbohidratos, y especialmente para la diabetes? y ¿cuáles son las cantidades óptimas de tipos específicos de grasa (incluida la grasa saturada) en una dieta muy baja en carbohidratos? A su juicio, hallar las respuestas a estas cuestiones conducirá en última instancia a recomendaciones nutricionales más efectivas.

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Comentario/s

  • c - martes 27 noviembre 2018

    HACER QUESO en casa En el mercado no hay queso de verdad por menos de 17€-kg. Menos que eso son patata y proteina sintetizada de laboratorio ( polimeros), mas glutamato, sal , etc con algo d leche . Para hacer un kg de queso de verdad , totalmente "al gusto" de sal y/o desnatado, solo hacen falta : . 7 litros de leche ( desnatada o no ), leche d la buena, d la de 1€ el litro ( o podeis coger leche a punto de caducar o caducada ) y si es eco mejor 2€ ( leche = de 7 a 14€ ) . un vasito de vinagre eco ( 20ctms d €) . la sal es optativa tbn cosa importante ya que los quesos suelen ser muy salados y por eso mucha gente no puede comerlos si tiene problemas de salud . ...Lo siguiente se amortiza por su uso en casa : . una olla, grande , mejor de acero-inox, y mejor para uso exclusivo de esto, . una cazuela normal . un colador grande , con la celdilla muy estrecha ( 1€ en los chinos ) . una fiambrera de cristal con tapa hermética ( 3€ ) . un cucharon . 100gr de sal marina fina si queremos curarlo . una bandeja-cristal de horno pequeña . y unas dos horas Cocer la leche hasta casi el punto de ebullicion, ( con o sin sal) añadir vinagre, remover y dejar decantar mientras se enfria . El suero se queda arriba y la proteina-queso abajo. Colar a pocos, presionado con el cucharon bien la proteina que esta en el colador para exprimirle todo el liquido posible. Echar a la fiambrera el queso y aplastar para que quede uniforme. Dejar enfriar un dia sin poner la tapa para que salga la humedad y con papel para que la rechupe ( el papel se cambia frecuentemente ) . Asi tenemos queso fresco. Pero podemos "curarlo" : un modo es : en una bandeja de horno lo rebozamos ligeramente en sal, para que haga corteza y dejamos asi durante un dia y al dia siguiente la limpiamos y dejamos tapado con un trapo en un lugar seco y oscuro ( armario alto cocina, armario balcon dnde calefactor, etc ) Otro modo es hacer queso de pasta cocida, como algunos quesos holandeses, suizos y franceses seria cocerlos al vapor durante una hora con fuego muy alto con la bandeja y cazuela de cocer verduras. Coge color anaranjado parecido a esos quesos pero si la leche no tenia grasa se nota en la textura aunque de sabor sale parecido. SEMAFORO NUTRICIONAL . Interesante articulo y aclaraciones acerac d elos diferentes semaforos : http://www.vidasostenible.org/informes/etiquetas-nutricionales-cual-es-la-mejor/ . http://www.agroinformacion.com/el-sector-del-aceite-estalla-contra-el-etiquetado-nutricional-de-sanidad-porque-lo-devalua/ . https://culturacientifica.com/2018/11/15/pros-y-contras-de-los-nuevos-semaforos-nutricionales/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+CuadernoDeCulturaCientfica+%28Cuaderno+de+Cultura+Cient%C3%ADfica%29 . http://www.agroinformacion.com/sanidad-da-marcha-atras-y-no-aplicara-el-semaforo-nutriscore-al-aceite-de-oliva-la-leche-o-los-huevos/ . http://www.agroinformacion.com/las-multinacionales-que-impulsaban-un-etiquetado-nutricional-propio-tambien-dan-marcha-atras/ Tengo mas de 50 años, un trabajo no duro pero tampoco sedentario, suelo ir aveces a correr o al monte por que lo necesito y he conseguido no comer mas de 3kg de carne al año y ademas no es de mamifero (tampoco tomo pescado) : la picada de pavo 400g, del eroski p-ej, al 50% con pan rayado-400gr y luego 4 huevos y medio litro de leche para que cohesione la albóndiga : asi me salen 60 albondiguillas. No mas de tres huevos y alternando ppor dias yogures desnatados con 40 gr d quesos varios. Mas detalles abajo. ALTERNATIVAS A LA CARNE Se puede tener proteinas de alta calidad a base de vegetales : https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/proteina-alta-calidad-condiciona-veganos_0_822768217.html. Al respecto de este articulo, segun el biologo y experto en macrobiótica, Javier Arocena, comiendo solo mijo se puede sobrevivir Cuidado con el mani : he leido varias veces que tiene un ácido que daña las neuronas...asi estan los gringos...? El maiz se puede ingerir en forma de tostada redonda, ya que cocerlo en casa es arduo y el d lata del super es OGM-etc El trigo con alubias-habichelas, puede ser tbn pan o pasta o bulgur o seytan( https://www.eldiario.es/consumoclaro/por_derecho/Seitan-podemos-llamarle-carne-vegetal_0_832917672.html) El alforfon tiene mucha proteina y la quinoa Pero cualquier legumbre con cualquer cereal en grano mas salsa de soja aporta todo : lo que no aportan los dos 1º lo aporta la soja fermentada o mijo con tamari o miso o shoyu o alforfon con idem o quinioa con idem... . Setas mejor silvestres..https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/beneficios-comer-setas-empieza-temporada_0_820668597.html : En los chinos venden shitake resecado que a remojo parece reciente, está mejor que el shitake de invernadero. En los templos de Japon se hace un cocido de alga kombu con shitake, (para sustituir la carne ) y se le añaden raices : boniato, patata, cebolla, puerros, ajo, nabos de diferente tipo, etc . Cereal integral , mejor eco, en grano completo con legumbres : ¡ la variedad es multiple ! . Lacteos con moderación y mejor a la mañana que a la noche se digieren con mas dificultad sobre todo el queso . Harina integral ( pan , pasta ) con moderación . Soja, no texturizada, y si es sin fermentar poca frecuencia : mejor tamari shoyu tempeh miso con moderacion leche , yogur y tofu . Huevos con moderacion : no hace falta comer siempre uno entero : se cuece y se parte a la mitad . Pescado puede ser sustituido por algas + huevos . Musli con moderación y dsp d poner a remjo para quitarle un poco el azucar . Hay que comer carne justo lo que se vaya a quemar muscularmente y sustituirla lo mas posible por cereal+legumbres = la carne debe ser guarnicion y mejor abstenerse. . Tengo mas de 50 años, un trabajo no duro pero tampoco sedentario, suelo ir aveces a correr o al monte por que lo necesito y he conseguido no comer mas de 3kg de carne al año y ademas no es de mamifero (tampoco tomo pescado) : la picada de pavo 400g, del eroski p-ej, al 50% con pan rayado-400gr y luego 4 huevos y medio litro de leche para que cohesione la albóndiga : asi me salen 60 albondiguillas. No mas de tres huevos y alternando ppor dias yogures desnatados con 40 gr d quesos varios. . El cereal es mas barato no solo por que 1k de carne es mucho mas caro que uno de aroz integrla + otro de lentejas, sino por que cunde y alimenta mas al mezclarlo con cereales . . . Para cocinar la pasta, "al dente", no es que deba qedar medio cruda-cocida (pqe esto es indigesto), o que s deba pegar en la pared ( esto solo depende del gluten). La pasta debe quedar bien cocida : cocerla 10min y luego dejar el agua enfriar sin colar, si se desea añadiendo un poco de agua fria. No se deshace ni queda aguachirriada, al reves al añadir la salsa la absorve mejor . Las algas "hijiki" significan "belleza" y para la piel fina mejor comer avena que usar jabon de avena, aunque no quita el usarlo para lavarse. . Vit b12 : triturar las pipas del melon, romero, trigo, alforfon, pipas de girasol, trigo, alga nori, Tal vez sea que desde hace muchos años, llevo una dieta basicamente cerealista y segun la macrobiotica , el organismo puede volver a recuperar la capacidad de sintetizar él mismo la B12 y por tanto la b12 vegetal la asimilo mejor. Pero Los lacteos tiene b12 no hace falta carne. . Abusar de lacteos nos convierte en vacas : cerebro pequeño y grandes cuerpos. Y hay que compensar con productos ricos en calcio como garbanzos sesamo tahin peregil algas ijiki soja fermentada ( miso tempeh tamari shoyu ) . Tambien, la dieta basada en cereales integrales con legumbres, equivale a carne en valor nutritivo mas fibra que esta no tiene. La fibra protege de la acrilamida, las purinas y barre mucha grasa del intestino o s epudriria. . Ni para después de la eyaculación hace falta carne : 1 huevo, garbanzos secos, mijo, remojo de lino, almendras, pipas de calabaza y maiz aveces si hace frio. . ¿ Dieta paleolitica ? : El mismo cerebro que se nos desarrollo con la carne, nos llevo a la agricultura. Ademas ni entonces la dieta basica era la caza . Las grandes civilizaciones son cerealistas : Egipto Persa Romana Griega China Japonesa Indí Inca Maya Iberos Vasca Celtas etc Decir que la dieta paleo es la mejor es absurdo, un perro domesticado no necesita apenas comer ya carne ( segun lo que se mueva como en los humanos ) ni mucho menos sangre. . Por si alguien queire echar un vistazo a preceptos religiosos monoteistas sobre la comida : https://www.esglobal.org/ortodoxia-religiosa-gourmet-alimentos-para-el-cuerpo-y-el-alma/ Antes la religion era la forma de enseñar una dieta sana a la gente y ayunos, que desde antes que aparecieran se sabia que habia epocas mas favorables para hacerlo, como la primavera donde las despensas del invierno han acabado y el calor puede empezar a hinchar-etc el higado p-ej , (aunque los que la enseñaran se las saltasen , la dieta y la religion). . Al entrar en carniceria o pescaderia se puede decir "Amithaba" o "buda" por el alma de los animales muertos . https://www.ecoticias.com/vida-saludable/185932/trabajas-noche-contamos-todos-secretos-comer-forma-saludable Levadura de cerveza para la alergia del heno : https://www.youtube.com/watch?v=eUnJIij0sKM Dietética oriental bioenergética : Lo salada y amargo contraresta efectos de los dias calurosos. Lo ácido idem húmedos. Lo picante idem días ventosos y lo dulce idem días fríos. En la comida : lo salado rebaja lo amargo y lo picante. Lo ácido idem lo dulce y salado. Lo amargo idem picante y ácido. Lo dulce idem salado y amargo. Lo picante idem ácido y dulce Además : Lo dulce potencia lo picante. Lo picante lo salado. Lo salado lo ácido. Lo äcido lo amargo. Lo amargo lo dulce No es por "casualidad " recetas como "pollo agridulce". Cuerpo corazon y mente son uno , p-ej, cuando recibimos una noticia podemos tensarnos o sal

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