Tiburones y rayas, pueden ser buenas alternativas para los alérgicos al pescado

Un equipo de investigación internacional de Austria y Luxemburgo ha descubierto que la proteína parvalbúmina, que generalmente desencadena la alergia al pescado, es mucho menos alergénica en los peces cartilaginosos, como varias especies de tiburones y rayas, que en los peces óseos, es decir, todos aquellos dotados de esqueleto interno óseo.

La alergia al pescado es una de las alergias alimentarias más peligrosas, ya que a menudo se asocia con síntomas potencialmente mortales, como el shock anafiláctico. Las personas que son alérgicas al pescado no solo están expuestas al riesgo al comer pescado, sino también a inhalar accidentalmente humos de pescado en mercados o restaurantes o por contacto con la piel.

Tiburones y rayas, pueden ser buenas alternativas para los alérgicos al pescado

Los responsables del estudio, del Instituto de Fisiopatología e Investigación de Alergias de la Universidad Médica de Viena (Austria), Heimo Breiteneder y Tanja Kalic, así como expertos en alergias alimentarias de Luxemburgo, Annette Kuehn y Martine Morisset, demostró que la parvalbúmina es mucho menos alergénica en la carne de los peces cartilaginosos, , que en la carne de los peces óseos más comúnmente consumidos.

En el estudio, la raya espinosa, un pez cartilaginoso, se identificó claramente como una alternativa nutricional potencial para las personas con alergia al pescado. Estas rayas son muy comunes y se pueden encontrar en el Atlántico este, alrededor de Noruega, el Mar del Norte e incluso Namibia. Sus aletas pectorales en forma de ala se cocinan como un filete.

A pesar de tener una alergia comprobada, 10 de los 11 sujetos de prueba pudieron comer este pescado sin sufrir ninguna forma de reacción alérgica. "Siempre que los alérgicos consulten primero a un especialista en alergias adecuado y se realicen pruebas de tolerancia potencial a la raya espinosa, podría haber una alternativa inesperada para las personas que todavía desean comer pescado", comentan los investigadores.

La alergia al pescado es una de las alergias alimentarias más peligrosas, ya que a menudo se asocia con síntomas potencialmente mortales, como el shock anafiláctico.

Ahora, los investigadores planean extender el estudio, que inicialmente se concentró en la población europea, para mejorar en última instancia la calidad de vida de las personas alérgicas a los peces en todo el mundo. Además, están trabajando para comprobar la gama de peces que las personas alérgicas a los peces pueden comer de manera segura.

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Comentario/s

  • c - jueves 06 diciembre 2018

    el pesacdo cuanto mas grande mas contaminado : atun emperador tburon etc sustituir por algas + huevo eco o legumbres con cereal integral ALGAS Para sustituir al pesacdo las alga son una alternativa economica a la dura vida marinera o un complemento economico para la gente marinera. En general por sus sales minerales, son una buena alternativa al pescado , que tiene metales pesados, mercurio incluso antibioticos (en los peces de piscifactoria que tambien se comen sus kks). La proteina del pescado se puede sacar de los huevos eco. Ademas dejamos de esquilmar la fauna marina. Para el yodo basta ponerlas a remojo 30 min o cocerlas con o sin comida, o tostarlas ligeramente como la nori para hacer sushi y luego con un aerosol de agua humedecerla para enrrollarla. Se pueden comer en ensalada. Respecto al arsénico, del alga ijiki que tiene mucho calcio, no tienen los niveles de contaminacion de siquiera un molusco que es de lo que menos contaminacion tiene (por ser el comienzo de la cadena alimenticia marina) para empezar, por que no tiene grasa ( que es donde se acumulan los metales etc ), ad+, se alimentan sobretodo del suelo, que ha filtrado=eliminado mucha contaminacion y de la luz y que estan en latitudes donde la contaminacion apenas llega. Sin duda el pescado o la carne tiene mas arsénico etc que las algas y que el arroz. ...Consultad la wikipedia deonde hay un buen articulo sobre el arsénico, pero llevo 25 años comiendo a diario ijiki y sin llevar una vidadeportista, todo bien las algas wakame bajan la tension ( o para los efectos secundarios de palpitaciones y subda de tension de los mismos antiinflamatorios d ela farmafia) la nori tiene fósforo y B12 que se asimila cuando llevamos una dieta basicamente cerealista mas lacteos, por que el cuerpo se rehabilita ya que si tiene capacidad d eproduciorla pero no lo hace por que comemos mucha carne. las ijiki aportan mucho calcio ( ijiki significa "belleza ") ...pero el sesamo mas. las kombu maceran las legumbres en el remojo y la coccion...ademas, como la avena, sacian mucho ( quitan ansiedad ) Una forma de compensar el hipertiroidismo del yodo es comer ajo, berza, mostaza . . https://nutritionfacts.org/es/video/la-desintoxicacion-con-chlorella/?utm_source=NutritionFacts.org&utm_campaign=a09754f945-RSS_VIDEO_DAILY_SPANISH&utm_medium=email&utm_term=0_40f9e497d1-a09754f945-25635601&mc_cid=a09754f945&mc_eid=ea2b71e8d3 pescado lino y algas . https://nutritionfacts.org/es/2018/09/25/tiene-la-linaza-suficiente-omega-3-para-nuestro-corazon/?utm_source=NutritionFacts.org&utm_campaign=f81423f315-RSS_BLOG_DAILY_SPANISH&utm_medium=email&utm_term=0_40f9e497d1-f81423f315-25635601&mc_cid=f81423f315&mc_eid=ea2b71e8d3 - PESCADO Salieron en la tele, marinos Gallegos que explicaban como las piscifactorias de multinacinales en las rias iban a ser su ruina. https://www.ecoticias.com/sostenibilidad/187795/150-cientificos-exigen-fin-sobrepesca-Mediterraneo en verano debe ser congelado mas tiempo por que el anisakis se ha vuelto mas resistente Y cocinarlo siempre bien. Aunque a mi me da asco comerme un gusano aun cocido https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/cosas-sabes-salmon-criadero_0_758025158.html https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/pescados-metales-pesados_0_759424897.html https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/Cebiche-pescado-crudo-precauciones_0_776223292.html A parte del anisakis : https://www.eldiario.es/consumoclaro/cuidarse/intoxicaciones-puedes-tener-pescado-anisakis_0_794421439.html . https://www.ecoticias.com/sostenibilidad/188190/pesca-artesanal-Canarias-herida-muerte https://www.eldiario.es/consumoclaro/cuidarse/vuelto-anisakis-resistente-frio_0_791621194.html https://www.ecoticias.com/sostenibilidad/186858/industria-pesquera-recorre-Planeta-esquilmando-mares https://nuevarevolucion.es/el-necesario-reparto-de-la-pesca-mundial/ https://www.yorokobu.es/coste-ecologico-pesca/?utm_source=GDPR+Approved&utm_campaign=02b0beaa95-EMAIL_CAMPAIGN_2018_09_25_06_10&utm_medium=email&utm_term=0_b2bd6b9b72-02b0beaa95-225708949&goal=0_b2bd6b9b72-02b0beaa95-225708949&mc_cid=02b0beaa95&mc_eid=c92da54102 . https://www.ecoticias.com/naturaleza/188759/La-gran-estafa-de-las-granjas-de-salmon . https://www.ecoticias.com/naturaleza/189535/Sobrepesca-delincuentes-organizados-estan-amenazando-sostenibilidad . https://www.ecoticias.com/naturaleza/189564/biodiversidad-acuatica-mas-afectada-deterioro-habitat . https://www.ecoticias.com/naturaleza/189575/vida-marina-areas-protegidas-toda-Europa-estan-alerta-roja

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