Cocer el pescado reduce a la mitad un contaminante presente en el medio ambiente

Investigadores catalanes han descubierto que cocer el pescado reduce entre el 50% y el 70% la concentración de un contaminante orgánico presente en el medio ambiente, una fragancia que se usa ampliamente en productos de higiene personal de uso diario --como perfumes, cosmética, jabones, colonias y condicionadores de ropa--.

El estudio, realizado por científicos de la Universitat Rovira i Virgili (URV) ha calculado por primera vez el efecto que tiene la cocción sobre la concentración de este contaminante --Galaxiloide--, que hasta la fecha solo se había estudiado en peces sin cocer, ha explicado la universidad en un comunicado. Junto a científicos del Instituto Portugués del Mar y de la Atmósfera (IPMA), han descubierto también que el contaminante que llevaba el pescado se absorbe en el cuerpo al comerlo.

Cocer el pescado reduce a la mitad un contaminante presente en el medio ambiente

"Los resultados muestran que estos estudios son necesarios para poder hacer una determinación cuidadosa del riesgo sobre la salud humana por consumo de pescado", han señalado los investigadores de la URV, que han apuntado que es el primer estudio que conocen sobre la bioacesibilidad de Galaxolide en muestras de pescado, así como del efecto de cocción. Se trata de una de las fragancias sintéticas con más presencia en el medio ambiente debido a su gran producción industrial y elevado consumo, y se libera en el medio ambiente desde las aguas residuales, principalmente a través de las depuradoras, que no lo eliminan completamente.

Varios estudios han demostrado su omnipresencia en pescados y mariscos, en concentraciones apreciables, más altas que en el caso de otras fragancias, y su consumo --especialmente a través del pescado-- se considera una de las principales vías de exposición a este contaminante.Los investigadores han analizado el efecto de la cocción de bacalao y caballa sobre este contaminante, así como cuál es la fracción del contaminante que se encuentra en la merluza que absorbe el cuerpo humano y cuál es la parte que se elimina, a través de un estudio de bioaccesibilidad.

Se acumula en las grasas

Los resultados en bacalao y en caballa demuestran que el cocinado al vapor y a la parrilla reducen un 50-70% este compuesto químico en el pescado, sin diferencias significativas entre ambos procesos, pero sí que han observado una mayor reducción en las especies con un contenido de lípidos elevado (caballa) en comparación con las especies con un contenido de lípidos más bajo (bacalao). El Galaxolide tiende a acumularse en los lípidos --las grasas-- y puesto que el cocinado favorece su liberación, es razonable que se haya observado una mayor reducción del contaminante a las especies son más grasas.

Los resultados muestran que estos estudios son necesarios para poder hacer una determinación cuidadosa del riesgo sobre la salud humana por consumo de pescado, han señalado los investigadores de la URV.

Junto con los investigadores portugueses, simularon todo el proceso de digestión con merluza en laboratorio, emulando lo que pasa cuando entra en la boca y pasa por el estómago y por el intestino, a través de soluciones que simulan las sales y las enzimas del cuerpo. Tras este proceso queda una parte líquida, que es la que se absorbe a través del intestino, y otra sólida, que se elimina: han detectado que el contaminante se queda todo en el residuo líquido, por lo que lo absorbe el cuerpo tras ingerirlo.

PUBLICIDAD

Comparte esta noticia!

Todas las claves para mantener una boca sana durante el verano

Todas las claves para mantener una boca sana durante el verano

El cerdo negro mallorquín, una opción saludable

El cerdo negro mallorquín, una opción saludable

Comentario/s

  • c - sábado 08 diciembre 2018

    Menos aun tendran ls algas , mas por tbn cocidas, que sustituyen ls minerales del pescado ademas estamos esquilmando la fauna marina

Deja tu comentario

Cazadores, los ‘enemigos Nº 1 de los galgos’
Animales de Compañía

Cazadores, los ‘enemigos Nº 1 de los galgos’

Los cazadores cifran en 55 los galgos abandonados en España, con el propósito de blanquear éticamente una actividad...

Teruel. Rescatados seis cachorros de pastor alemán que habían sido enterrados vivos
Animales de Compañía

Teruel. Rescatados seis cachorros de pastor alemán que habían sido enterrados vivos

Dos personas están siendo investigadas como presuntas autoras de un delito contra la flora, fauna y animales domésticos.

Galicia. Animalistas critican la prohibición de acceso de mascotas en albergues y centros de baja exigencia
Animales de Compañía

Galicia. Animalistas critican la prohibición de acceso de mascotas en albergues y centros de baja exigencia

En este sentido, han lamentado que ni los albergues, ni los centros de baja exigencia, ni los comedores ni las oficinas de Servicios...

La Carpa “Cultura de Paz” estará en Valladolid para promover la Adopción Responsable
Animales de Compañía

La Carpa “Cultura de Paz” estará en Valladolid para promover la Adopción Responsable

Almanimal.VA, Vayahuellas y Defensa Animal Palentina, darán a conocer animales en Adopción rescatados de la perrera...

¿Te gusta el deporte de Aventura?, consigue el ‘MÁSTER en DIETÉTICA y NUTRICIÓN. ESPECIALIDAD NUTRICIÓN DEPORTIVA’
Deportes de Aventura

¿Te gusta el deporte de Aventura?, consigue el ‘MÁSTER en DIETÉTICA y NUTRICIÓN. ESPECIALIDAD NUTRICIÓN DEPORTIVA’

Este programa va dirigido a aquellas personas que requieren de unos conocimientos específicos de nutrición y deporte que le...

Sevilla. Apúntate a las rutas nocturnas de senderismo, los próximos 9 y 10 de agosto
Deportes de Aventura

Sevilla. Apúntate a las rutas nocturnas de senderismo, los próximos 9 y 10 de agosto

El Ayuntamiento de La Puebla de los Infantes ha configurado un nuevo producto turístico ligado a la observación de las...

Este Verano, apúntate a hacer senderismo en Cerler y Panticosa
Deportes de Aventura

Este Verano, apúntate a hacer senderismo en Cerler y Panticosa

El grupo Aramón ofrece, de nuevo, el programa 'Conviértete en montañero' para que los visitantes de Cerler y Panticosa...

Una carrera comprometida con el medio ambiente
Deportes de Aventura

Una carrera comprometida con el medio ambiente

La carrera promoverá los senderos balizados por los que pasa, como GR's, PR's, y Camino de Santiago (más del 75% de su recorrido), y,...

La contaminación urbana es letal
CO2

La contaminación urbana es letal

Una estudio realizado en 652 ciudades, 45 españolas, refleja la relación entre la contaminación del aire urbano y el riesgo de...

Corea del Sur prohibe algunos vehículos diésel
CO2

Corea del Sur prohibe algunos vehículos diésel

El Ministerio de Medio Ambiente de Corea del Sur ha prohibido las importaciones de algunos vehículos diésel de las marcas...

Las personas con alta exposición a CO2 se enfrentan a un mayor riesgo de perder visión
CO2

Las personas con alta exposición a CO2 se enfrentan a un mayor riesgo de perder visión

La exposición a largo plazo a la contaminación del aire se ha relacionado con un mayor riesgo de varias afecciones, incluidas...

Asturias. Otra madrugada con fuerte contaminación del aire en Langreo
CO2

Asturias. Otra madrugada con fuerte contaminación del aire en Langreo

Esta madrugada se volvió a disparar las partículas en el valle del Nalón, con un fuerte pico en Langreo.