Cacao natural, el antioxidante por antonomasia

El cacao natural es el único que mantiene las propiedades antioxidantes (los flavonoides) de esta sustancia, ya que no ha pasado por ningún otro proceso químico, según una revisión científica realizada por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN-CSIC).

El cacao natural tiene un pH ligeramente ácido que oscila entre 5.0 y 5.6. Además, contiene gran número de pigmentos de origen natural (flavonoides) que le confieren su típico color marrón claro y tienen un sabor amargo. Los responsables de este gusto tan amargo son los polifenoles, unos compuestos naturales activos con propiedades antioxidantes que ayudan a proteger el organismo frente a los radicales libres que oxidan las células.

Cacao natural, el antioxidante por antonomasia

De hecho, el cacao natural es uno de los alimentos con mayor contenido en polifenoles, entre 10 mg y 50 mg por gramo. Pero estos polifenoles se pueden reducir drásticamente si el cacao es sometido a un proceso químico llamado alcalinización. El proceso de alcalinización del cacao tiene por objetivo neutralizar el pH reduciendo su acidez y su astringencia y oscurecer el cacao. También con este tratamiento aumenta su capacidad de solubilidad, por lo que son cacaos que se disuelven más fácilmente en un líquido.

Como consecuencia de las reacciones químicas de la alcalinización del cacao, en polvo se ve modificado el perfil nutricional de este alimento, sobre todo la capacidad antioxidante. Sin embargo, en el proceso de alcalinización del cacao el sabor amargo se reduce y facilita la disolución del cacao, disminuyen drásticamente los antioxidantes a medida que aumenta la intensidad de la alcalinización, hasta un 78 por ciento, en el caso de una alcalinización moderada.

Debido a este proceso, en el que se añade una solución alcalina, "se destruyen la mayoría de los polifenoles, entre un 60 o un 78 por ciento, en función de cuál sea la intensidad del proceso de alcalinización", por lo que la alcalinización afecta negativamente al contenido en polifenoles totales y a la capacidad antioxidante del cacao, afirma el doctor Luis Goya, autor del análisis e investigador científico ICTAN-CSIC.

El cacao natural tiene un pH ligeramente ácido que oscila entre 5.0 y 5.6. Además, contiene gran número de pigmentos de origen natural (flavonoides) que le confieren su típico color marrón claro y tienen un sabor amargo.

Por:

Comparte esta noticia!

Para la merienda de tus hijos dale carpetazo a los zumos procesados y...

Para la merienda de tus hijos dale carpetazo a los zumos procesados y snacks salados

España y Holanda se unen para crear la comida del futuro

España y Holanda se unen para crear la comida del futuro

Comentario/s

  • c - martes 30 abril 2019

    Altas dosis de cacao de una sentada pueden provocar insuficiencia renal - Es una droga : sobreestimula adrenales y luego en consecuencia da bajon lo qe hace qe nos enganche para salir del bajon, como una droga - si se come qe sea una sola onza y yo la uso solo cuando ya he probado incluso el chorizo , osea cuando se esta verdaderamentre baldao por dormir muy mal o por muchos dias d lluvia o asi - https://nutritionfacts.org/es/video/flashback-friday-el-chocolate-negro-y-la-funcion-arterial/#comment-556738 - https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/mitos-verdades-chocolate-afrodisiaco-antidepresivo_0_566594191.html = Si tiene algo parecido a la cefeina qe es excitante, si que crea adiccion y es antidepre -

Deja tu comentario

Agentes de la Policía Nacional rescatan a dos cachorros abandonados en un contenedor en Santa Cruz de Tenerife
Animales de Compañía

Agentes de la Policía Nacional rescatan a dos cachorros abandonados en un contenedor en Santa Cruz de Tenerife

Los hechos se produjeron cuando los agentes de la Policía Nacional, cuando se encontraban realizando sus funciones de protección de la...

La campaña Soy Responsable 2019 de FAADA continuará durante todo el año
Animales de Compañía

La campaña Soy Responsable 2019 de FAADA continuará durante todo el año

En España cada año se siguen abandonando unos 140.000 perros y gatos, más de la mitad de los cuales nunca...

El PP promete que Sevilla será una ciudad volcada con las mascotas
Animales de Compañía

El PP promete que Sevilla será una ciudad volcada con las mascotas

Lo harán con bozal, atados y previa inscripción del canino en el registro censal municipal, ha señalado. Otra idea...

Los hoteles 'petfriendly' de Madrid se incluyen en 'SrPerro'
Animales de Compañía

Los hoteles 'petfriendly' de Madrid se incluyen en 'SrPerro'

Bebederos, camas o cestas para dormir, comida, un wellcome pack, información sobre los mejores sitios para pasear e incluso un...

Europa ‘naufragará’ en su intento de cumplir el Acuerdo de París
Cambio Climático

Europa ‘naufragará’ en su intento de cumplir el Acuerdo de París

España presentó en febrero un borrador del PNIEC y es el único que ha obtenido un aprobado dentro de los 28 planes...

El PP andaluz apuesta por atajar el cambio climático desde los municipios
Cambio Climático

El PP andaluz apuesta por atajar el cambio climático desde los municipios

De este modo, ha puesto en valor el proyecto que ha presentado la candidata 'popular' porque supone "contribuir a dar un paso firme y con...

La Diputación de Valencia inicia una campaña sobre pequeñas acciones contra el cambio climático
Cambio Climático

La Diputación de Valencia inicia una campaña sobre pequeñas acciones contra el cambio climático

Según ha señalado la corporación en un comunicado, la campaña pretende evitar los efectos del cambio...

Catalunya declara la emergencia climática y se compromete a mitigarla
Cambio Climático

Catalunya declara la emergencia climática y se compromete a mitigarla

El Govern plantea unos compromisos que deben conllevar acciones concretas para mitigar los efectos del cambio climático.

Teruel ofrece un curso de primeros auxilios en la naturaleza para monitores y directores de acampadas
EcoTurismo

Teruel ofrece un curso de primeros auxilios en la naturaleza para monitores y directores de acampadas

En este curso, y de cara a la campaña de verano, se explicarán de forma sencilla los contenidos esenciales para atender...

Madrid acoge en junio una nueva edición de MADbird
EcoTurismo

Madrid acoge en junio una nueva edición de MADbird

Más de cien stands con iniciativas de toda la península española y del extranjero buscan reunir en unos 12.000 metros...

Auge de visitantes en la Tejera Negra tras su declaración como Patrimonio de la Unesco
EcoTurismo

Auge de visitantes en la Tejera Negra tras su declaración como Patrimonio de la Unesco

Hoy por hoy es, sin duda, el parque más visitado de la provincia, ha afirmado López Tabernero, aludiendo solo a los datos...

Extremadura promociona el sur de la región como destino de naturaleza en la Feria de las Aves de Doñana
EcoTurismo

Extremadura promociona el sur de la región como destino de naturaleza en la Feria de las Aves de Doñana

La región es conocida a nivel internacional por varios destinos emblemáticos para la observación de aves, como el...