Kéfir de cabra, altamente saludable

Un equipo de investigación de la Universidad de Córdoba (UCO) ha aplicado, por primera vez, la técnica de identificación de proteínas de forma masiva al kéfir de cabra y prueba la acción de los compuestos saludables y sus beneficios. Así lo ha indicado la institución universitaria en una nota en la que ha señalado que el kéfir es un producto lácteo fermentado que, poco a poco, se va colando en las estanterías de tiendas y supermercados españoles.

Al ser un producto derivado de la leche, por fermentación lacto-alcohólica, se presupone que tiene diferentes funciones potenciadoras de la salud derivadas del contenido de proteínas y péptidos con actividad biológica (moléculas formadas por aminoácidos, más pequeñas que las proteínas, con actividad beneficiosa para la salud). Sin embargo, hasta ahora no se había realizado un análisis completo de qué tipo de péptidos contenía el kéfir de leche de cabra.

Kéfir de cabra, altamente saludable

De ahí que un equipo de investigación de la UCO formado por investigadores del grupo de Bioquímica, Proteómica y Biología de Sistemas Vegetales y Agroforestales y del Servicio Central de Apoyo a la Investigación (SCAI) liderados por el profesor Manuel Rodríguez decidieran caracterizar el peptidoma (conjunto de péptidos) de este producto para abrir las puertas al estudio de las propiedades beneficiosas del kéfir.

Para conseguir este resultado detallado se fijaron en 22 proteínas y aplicaron la técnica de espectrometría de masas en tándem a kéfir en tres tiempos de fermentación (a 12, a 24 y a 36 hroas) para detectar, además de los compuestos beneficiosos, los picos de concentración dependiendo del tiempo de fermentación. Se detectó un aumento gradual del contenido de péptidos hasta las 24 horas de fermentación, donde se encuentra el pico de concentración más alto y comienza a descender.

Una vez controlados los péptidos presentes en el kéfir de leche de cabra y sus cantidades según el tiempo de fermentación, el equipo de la Universidad de Córdoba ha detectado 11 compuestos beneficiosos relacionados con actividad antihipertensiva, antioxidativa y antibacteriana. Este tipo de estudios exploratorios permitirá que diferentes equipos de investigación sigan profundizando en el conocimiento de los beneficios para la salud de este producto que podría revitalizar el sector caprino.

Sin embargo, hasta ahora no se había realizado un análisis completo de qué tipo de péptidos contenía el kéfir de leche de cabra.

Comparte esta noticia!

Todas las claves para prevenir y combatir la caries dental

Todas las claves para prevenir y combatir la caries dental

Basta ya de facilitar el acceso a comida basura

Basta ya de facilitar el acceso a comida basura

Comentario/s

Deja tu comentario

Tecnología verde para estudiar el impacto ambiental en los océanos
Tecnología Verde

Tecnología verde para estudiar el impacto ambiental en los océanos

Flabet ha explicado que los datos ayudan a conocer la salud de los océanos a partir de la temperatura y el aumento del nivel del mar,...

Tecnología verde para la reducción de riesgos ambientales asociados a la acción humanitaria
Tecnología Verde

Tecnología verde para la reducción de riesgos ambientales asociados a la acción humanitaria

La aplicación ayuda al personal en el terreno a identificar rápidamente los asuntos más preocupantes para aumentar la eficiencia, la...

Tecnología verde para producir energía y agua limpia simultáneamente
Tecnología Verde

Tecnología verde para producir energía y agua limpia simultáneamente

Un equipo de ingenieros ha diseñado un sistema capaz de generar electricidad y agua limpia simultáneamente mediante la luz solar. La nueva...

Tecnología verde con la app Scan4Chem por el derecho a la información sobre tóxicos en productos
Tecnología Verde

Tecnología verde con la app Scan4Chem por el derecho a la información sobre tóxicos en productos

En la medida en que las empresas introduzcan sus datos en la nueva base de datos del proyecto, la información sobre el contenido de...

UNEF solicita que la tarifa eléctrica acompañe el proceso de transición ecológica
Energías Renovables

UNEF solicita que la tarifa eléctrica acompañe el proceso de transición ecológica

La composición de la tarifa eléctrica es un elemento clave para transmitir una señal de precio adecuada a los...

El calor interno de la Tierra, nueva fuente de energía renovable
Energías Renovables

El calor interno de la Tierra, nueva fuente de energía renovable

Una nueva batería muy estable que puede convertir directamente el calor en electricidad finalmente proporciona una forma de explotar...

España acumula 8.000 millones de euros en demandas por recortes en renovables
Energías Renovables

España acumula 8.000 millones de euros en demandas por recortes en renovables

Tiempo atrás, España había ganado una demanda presentada por Isolux, mientras que también decayó la...

Solaria planea alcanzar los 3,3 GW en 2023
Energías Renovables

Solaria planea alcanzar los 3,3 GW en 2023

Para llegar a ese objetivo, en primer lugar, Solaria pretende alcanzar los 1.375 MW de potencia instalada a finales de 2020.

Nuevas esperanzas para la población de almejas de agua dulce
Naturaleza

Nuevas esperanzas para la población de almejas de agua dulce

La lamprea marina Petromyzon marinus se podría utilizar para reforzar las poblaciones de la almejas de agua dulce. Con este estudio...

Naturaleza amenazada: declive sin precedentes en la historia de la humanidad
Naturaleza

Naturaleza amenazada: declive sin precedentes en la historia de la humanidad

Los Estados, el sector privado y la sociedad civil deben actuar con urgencia para poner fin a la sobreexplotación de la naturaleza y...

Puesto a disposición del Juzgado por poseer ilícitamente 21 ejemplares de jilguero
Naturaleza

Puesto a disposición del Juzgado por poseer ilícitamente 21 ejemplares de jilguero

La Guardia Civil de Murcia ha investigado a un vecino como presunto autor de delito relativo a la protección de la flora, fauna y animales...

Este sábado, recorre Astonar en un paseo guiado de dificultad media-baja
Naturaleza

Este sábado, recorre Astonar en un paseo guiado de dificultad media-baja

En el transcurso de la actividad, de unas 3 horas de duración, el educador ambiental del Parque que guiará el paseo...