Los cocidos no tienen porque ser siempre de carne. Un cocido puede ser de verduras o de legumbre… ¿Y que tal si lo hacemos de verduras y de legumbres? Un plato rico y reconfortante para entrar en calor en estos días de frío y sin nada de carne; tan sólo verduras y legumbres variadas que nos darán color al plato.
La Fundación española del corazón defines las legumbres como las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas. Y nos cuenta que entre las especias consumidas en Occidente las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas y los garbanzos. Nutricionalmente son ricas en proteínas (17-25% de la composición total) y albúmina vegetal (legumina). Se complementan muy bien con los cereales y en aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales, se logra un buen equilibrio nutritivo: lentejas con arroz, garbanzos con fideos, legumbres con picatostes…
Ya sabéis, es bueno consumir legumbres, sean garbanzos, judías o lentejas. Y en este cocido podéis combinarlas como más os guste. Nosotros os proponemos hacerlo con judías y lentejas pro podéis combinar las legumbres y verduras que más os gusten.
Ingredientes
- 1 L Caldo ecológico de verduras Amandín
- 100 g Lentejas
- 200 g Judías verdes
- 200 g Judías rojas
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 Pimiento verde
- 2 Zanahorias
- 3 ramas de apio
- 1 Calabacín
- 2 Tomates
- 100 g Guisantes
- 3 Patatas
- 1 o 2 Guindillas secas
- 2 c/p Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Romero
- Sal
Pasos a seguir
Paso 1
Cocer las legumbres. Si prefieres, puedes usar legumbres en conserva.
Paso 2
Cortar las patatas en rodajas gruesas y rehogar a fuego lento en una sartén, con el aceite de oliva y un puñado de romero. Cuando estén doradas, reserva.
Paso 3
Pelar y cortar a dados pequeños las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el apio, el pimiento y los ajos. reserva una cucharada de cebolla para el final.
Paso 4
Rehoga todas las verduras en una olla con el aceite de oliva y la guindilla unos 10 minutos, a fuego lento. A continuación pica los tomates y añádelos. Rehoga unos minutos más.
Paso 5
Añade las legumbres y los guisantes y remueve con cuidado. Salpimenta al gusto, añade el pimentón y seguidamente el caldo de verduras. Cuece unos 15-20 minutos
Paso 6
Servir en un cuenco con las patatas doradas por encima y la cebolla que habíamos reservado.
Más recetas pulsando AQUÍ.
