‘Recetas Ecológicas’: Bizcocho de calabaza sin gluten

Bizcocho de calabaza sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinada y vegano. Un dulce saludable irresistible.

Cualquier ocasión es buena para preparar este bizcocho de calabaza relleno de boniatos sin ¡triunfarás!

Esta receta es de Lauri, de Mi taller de Bienestar, para el blog de Conasi.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 2 tazas de harina de maíz ecológica Bauckhof
• 1 taza de azúcar de coco ecológica
• 2 cucharadas grandes de cacao puro ecológico en polvo
• 2 cucharadas grandes de levadura en polvo de hornear sin gluten Biovegan
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de vainilla Bourbon ecológica en polvo
• 1 taza de calabaza cocida
• 1 taza de leche de almendras
• 1 cucharada grande de semillas de chía + 2 cucharadas grandes de agua (mezcladas en un vaso)
• 1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 2 boniatos cocidos
• 1 puñado de dátiles remojados la noche anterior
• 2 cucharadas grandes de cacao puro
• Agua a gusto, (ideal utilizar el agua de los dátiles) iremos removiendo hasta lograr la consistencia de un relleno
• 1 cucharada de miel o de azúcar de coco (opcional)

Cobertura y decoración:

• 3 cucharadas grandes de cacao puro ecológico en polvo
• 2 cucharadas grandes de sirope de agave crudo ecológico
• 2 cucharadas de aceite de coco Dr.Goerg
• 5 cucharadas grandes de agua mineral caliente

Preparación:

Para hacer el bizcocho:

1. Pelamos y cocinamos la calabaza, que os quedará mejor si la hacéis al vapor. Solo utilizaremos la cantidad de calabaza que entre en una taza.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. Preparamos un molde de 16 cm, que podéis envolver en papel de horno, o engrasar con aceite de oliva y agregar un poquito de la misma harina de maíz que utilizaremos para el pastel.
4. Mezclamos primero todos los ingredientes secos en un recipiente.
5. Por otro lado mezclamos los ingredientes húmedos.
6. La chía mezclada con el agua se habrá convertido en nuestro sustituto del huevo. La introducimos en el recipiente de ingredientes húmedos.
7. Una vez que tenemos las dos mezclas, las unimos en otro recipiente más grande y batimos durante un par de minutos. Yo he utilizado mi robot de cocina, pero podéis utilizar una varilla y batir hasta lograr una masa homogénea.
8. Introducimos la masa en el molde y directo al horno.
9. Os recomiendo siempre colocar el calor del horno solo de abajo y que la bandeja donde apoyamos el molde este en la parte superior.
10. Horneamos durante 50 minutos. Tened en cuenta que cada horno es diferente, a la media hora podéis abrirlo para observar cómo va la cocción (nunca antes).
11. Pasado el tiempo aproximado, pinchar con un palito de madera en el centro para comprobar si ya está listo, si el palo sale seco, estará perfecto. Sino lo dejamos un par de minutos más.
12. Esperamos que se enfríe para cortar por la mitad de forma horizontal. Mientras tanto preparamos el relleno.

Para hacer el relleno:

1. Pelamos los boniatos, y los cocinamos al vapor.
2. Colocamos todos los ingredientes en un recipiente.
3. Con el agua de los dátiles ya queda dulce, por eso el azúcar de coco o miel son opcionales.
4. Batir a mano o con vuestro robot de cocina, hasta lograr una consistencia cremosa pero que no sea líquida.
5. Colocamos en una de las mitades, y suavemente apoyamos el otro trozo de pastel.

Para la cobertura y decoración:

1. Introducimos todos ingredientes en un recipiente, agregamos el agua caliente lentamente batiendo hasta formar un líquido homogéneo. Pintamos el pastel con un pincel de cocina.
2. Decoramos una calabaza a nuestro gusto, este es el momento en el que podéis hacer participar a los niños de la casa, o sacar el niño que lleváis dentro.
3. Cortamos finas tiras de cáscara de limón y naranja y formamos caras con clavos de olor.
4. Trocitos de canela, canela en polvo, bayas de goji y frutos secos son ideales para esta decoración.

A pesar de la larga lista de ingredientes y los pasos de la preparación, este bizcocho es sencillo de hacer y el resultado es espectacular.