Versión light de una de las recetas más típicas de nuestra gastronomía: las croquetas. Croquetas veganas, sin gluten y horneadas, hechas de garbanzos y arroz.
Ingredientes:
Para 10-12 croquetas:
- 1 taza de arroz integral cocido
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 zanahoria
- ½ cebolla morada
- Un trocito de jengibre en raíz o una cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Harina de linaza (comprada o elaborada en casa)
- Pimienta al gusto molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
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- Precalentar el horno a 180°C.
- Picar muy finita la cebolla morada. Rallar la zanahoria y el jengibre.
- En una sartén calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra junto con las especies en polvo para que los sabores se infusionen.
- Sofreír la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante unos minutos. Una vez dorados, quitar del fuego y apartar.
- En un bol, aplastar con un tenedor los garbanzos cocidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Añadir el arroz integral cocido y los ingredientes que habíamos sofrito y mezclar bien con la ayuda de una espátula.
- Si vamos a hacer la harina de linaza en casa, poner 2 cucharadas de lino en la personal blender y moler hasta que quede bien triturado.
- Moldear la masa de las croquetas con las manos y rebozarlas en harina de linaza.
- Colocar las croquetas en una bandeja y hornearlas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, para que queden bien hechas.
- Servir y disfrutar con una buena ensalada de hoja verde.
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