‘Recetas Ecológicas’: Croquetas veganas de garbanzos y arroz

Versión light de una de las recetas más típicas de nuestra gastronomía: las croquetas. Croquetas veganas, sin gluten y horneadas, hechas de garbanzos y arroz.

Ingredientes:

Para 10-12 croquetas:

  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla morada
  • Un trocito de jengibre en raíz o una cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Harina de linaza (comprada o elaborada en casa)
  • Pimienta al gusto molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Picar muy finita la cebolla morada. Rallar la zanahoria y el jengibre.
  3. En una sartén calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra junto con las especies en polvo para que los sabores se infusionen.
  4. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el jengibre durante unos minutos. Una vez dorados, quitar del fuego y apartar.
  5. En un bol, aplastar con un tenedor los garbanzos cocidos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  6. Añadir el arroz integral cocido y los ingredientes que habíamos sofrito y mezclar bien con la ayuda de una espátula.
  7. Si vamos a hacer la harina de linaza en casa, poner 2 cucharadas de lino en la personal blender y moler hasta que quede bien triturado.
  8. Moldear la masa de las croquetas con las manos y rebozarlas en harina de linaza.
  9. Colocar las croquetas en una bandeja y hornearlas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, para que queden bien hechas.
  10. Servir y disfrutar con una buena ensalada de hoja verde.

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