Te proponemos unos jugosos y sabrosos cupcakes de jengibre y coco. No es necesario ser maestro repostero para poder cocinar este delicioso postre. Con algunos ingredientes muy sencillos será pan comido hacer estas magdalenas.
INGREDIENTES (12-16 magdalenas)
∙ 2 limas
∙ 50 g de jengibre fresco
∙ 200 g de mantequilla (temperatura ambiente)
∙ 200 g de azúcar
∙ 100 g de azúcar de coco bio Dr. Goerg
∙ 1 pizca de sal
∙ 4 huevos (talla M)
∙ 200 g de harina de trigo
∙ 50 g de harina de coco bio Dr. Goerg
∙ 1 pizca de bicarbonato o levadura en polvo
∙ 50 g de coco rallado bio Dr. Goerg
∙ 100 ml de leche de coco bio Dr. Goerg
Para la cobertura:
∙ 200 g de nata líquida
∙ 1 cucharada de nata montada
∙ 1 cucharada de azúcar de vainillado
∙ 30 g de coco rallado bio Dr. Goerg
∙ 2 cucharadas de granada pelada
PREPARACIÓN (tiempo: 1 hora 10 minutos)
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1) Lavar y rallar la cáscara de una de las limas. Exprimir el jugo de las dos. Pelar el jengibre, rallar finamente y mezclar con la ralladura anterior.
2) Mezclar en el robot de cocina la mantequilla, el azúcar, el azúcar orgánica de flor de coco, una pizca de sal, la ralladura de lima, la de jengibre y el zumo; batir durante unos 10’.
3) Añadir los huevos y mezclar bien. A continuación, agregar la harina y la harina de coco orgánico a la mezcla anterior. Mezclar bien; ir añadiendo poco a poco la leche de coco y volver a mezclar sin batir.
4) Verter la mezcla en moldes de magdalenas forrados con papel de hornear y cocinar a horno precalentado a 170 ° C durante unos 45 minutos.
5) Para la cobertura, batir a punto de nieve la nata con el azúcar vainillado y la nata montada. Rellena con esta mezcla una manga pastelera y cubrir la parte superior los bizcochos una vez que se hayan enfriado completamente (para asegurarse de que están bien fríos y que la cobertura no se nos derrite, mejor meterlos 10’ en la nevera)
6) Rematar la decoración con el coco rallado y la granada y voilà! Listos para comer.
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