El tofu o carne sin hueso, es un derivado de la soja popular en todo el mundo. Es el alimento de origen vegetal con más contenido de proteínas completas, con los 9 aminoácidos esenciales. Es un alimento apropiado para incorporar a nuestros platos 1 ó 2 veces por semana.
Hacer tofu en casa es muy sencillo con la ayuda de un kit de tofu. Solo necesitas habas de soja, agua, nigari y tu kit de tofu para hacerlo de forma más cómoda.
Para hacer tofu en casa necesitamos:
- 250 g de habas de soja amarilla secas y ecológicas
- 2 cucharadas de nigari en escamas
- Agua
Cómo preparar el tofu en casa con un kit de tofu:
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Dejamos la soja en remojo la noche de antes. Por la mañana escurrimos esa agua y enjuagamos con agua abundante las semillas. A continuación, trituramos la soja con 650 ml de agua, hasta que quede una mezcla fina y homogénea.
Verter la mezcla en una olla que tendremos con 1.5 litros de agua hirviendo. Esperamos a que vuelva a hervir de nuevo y bajamos el fuego. Lo dejamos a fuego lento durante unos 45 minutos.
Una vez pasado este tiempo, colar la mezcla. Por un lado obtendremos la leche de soja y por otro nos quedará la pulpa, llamada okara, que no vamos a utilizar para preparar el tofu.
La leche resultante la ponemos de nuevo al fuego. Cuando empiece a hervir le añadimos el nigari sisuelto en media taza de agua caliente y esperamos 10 minutos más. Escurrimos esta mezcla y nos quedará por un lado un suero, que podemos utilizar para enriquecer otros platos y por otro la cuajada ¡la base del tofu!
Con la ayuda de una cuchara, ponemos la cuajada en el molde, el cual habremos cubierto con un paño de algodón previamente. Apretamos bien la cuajada, envolvemos bien la mezcla y cerramos el molde. Para prensar el tofu, pondremos un peso encima del molde, un kilo aproximadamente.
Pasados 30 minutos, sacamos el tofu del molde y lo ponemos en un bol con agua muy fría durante 5 minutos para que la textura sea más compacta.
Escurrimos y secamos bien y ya tenemos listo nuestro tofu para preparar cualquier receta.
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