Esta receta combina diferentes texturas, colores y sabores ¡perfecta para el invierno!
Prepara los espaguetis de calabacín y zanahoria con la ayuda de un espiralizador.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 zanahorias cortadas con el Spirali
- 1 calabacín cortado con el Spirali
- ¼ de taza de habas confitadas en aceite de oliva
- ¼ de cebolla
- 6 fresas
- 4 alcachofas
- 1 puñado de avellanas
Para hacer la vinagreta:
- Zumo de 1 pomelo (naranja en su defecto)
- 2 cucharadas de miel (o sirope de agave)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Unas hojas frescas de menta o hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
- Sal marina
Preparación:
Calentar agua en una olla para blanquear (cocer levemente) el calabacín y la zanahoria una vez cortados con el Spirali para que la textura sea más agradable de comer. Una vez que el agua rompa a hervir, echar estas verduras unos segundos y sacar.
En un cazo pequeño poner a confitar las habitas ya peladas con aceite de oliva a fuego muy suave durante 30 minutos aproximadamente.
Por otro lado pelar, cortar y guardar las alcachofas en juliana en un recipiente con agua y limón.
Cortar las fresas, picar las avellanas y cortar en juliana muy fina la cebolla.
Ya con todos los ingredientes preparados, preparar la vinagreta. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Rectificar el punto de sal.
Una vez que ya lo tenemos todo listo, poner una sartén con unas gotas de aceite, y mientras se calienta mezclar nuestras tiras de calabacín y zanahoria con el resto de ingredientes menos las avellanas y las alcachofas. Aliñar y reservar.
Saltear las alcachofas hasta que tomen color, mezclarlas con el resto de la ensalada, terminar de aliñar y espolvorear las avellanas por encima.
Emplatar como más te guste.
Esta receta es del chef Juan Llorca, colaborador del blog de Conasi.
