Recetas Ecológicas: Ensalada templada

Esta receta combina diferentes texturas, colores y sabores ¡perfecta para el invierno!

Prepara los espaguetis de calabacín y zanahoria con la ayuda de un espiralizador.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 zanahorias cortadas con el Spirali
  • 1 calabacín cortado con el Spirali
  • ¼ de taza de habas confitadas en aceite de oliva
  • ¼ de cebolla
  • 6 fresas
  • 4 alcachofas
  • 1 puñado de avellanas

Para hacer la vinagreta:

  • Zumo de 1 pomelo (naranja en su defecto)
  • 2 cucharadas de miel (o sirope de agave)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Unas hojas frescas de menta o hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico
  • Sal marina
- Advertisement -

Preparación:

Calentar agua en una olla para blanquear (cocer levemente) el calabacín y la zanahoria una vez cortados con el Spirali para que la textura sea más agradable de comer. Una vez que el agua rompa a hervir, echar estas verduras unos segundos y sacar.

En un cazo pequeño poner a confitar las habitas ya peladas con aceite de oliva a fuego muy suave durante 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado pelar, cortar y guardar las alcachofas en juliana en un recipiente con agua y limón.

Cortar las fresas, picar las avellanas y cortar en juliana muy fina la cebolla.

Ya con todos los ingredientes preparados, preparar la vinagreta. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Rectificar el punto de sal.

Una vez que ya lo tenemos todo listo, poner una sartén con unas gotas de aceite, y mientras se calienta mezclar nuestras tiras de calabacín y zanahoria con el resto de ingredientes menos las avellanas y las alcachofas. Aliñar y reservar.

Saltear las alcachofas hasta que tomen color, mezclarlas con el resto de la ensalada, terminar de aliñar y espolvorear las avellanas por encima.

Emplatar como más te guste.

Esta receta es del chef Juan Llorca, colaborador del blog de Conasi.

TODAS LAS RECETAS PULSANDO AQUÍ.

ARTÍCULOS RELACIONADOS
- publicidad -

Otras noticias de interés