En esta ocasión acompañamos los espaguetis de calabacín con espaguetis de remolacha y los aderezamos con pesto de espinacas. Una receta crudivegana ¡ideal para sorprender!
Los espaguetis de calabacín son una alternativa saludable a la pasta tradicional. Un plato sin gluten y ligero, muy fácil de preparar con un espiralizador.
Ingredientes para 2 personas:
Para la pasta:
- 2 calabacines
- 1 remolacha
Para el pesto:
- 1 taza de espinacas o acelgas crudas
- 1 puñado de nueces
- ½ diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de semillas de cáñamo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 pizca de sal marina o sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada sopera de queso parmesano vegano
Para el parmesano vegano
- 1 puñado de almendras
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Pizca de sal
Elaboración:
Lavamos y pelamos el calabacín y la remolacha y hacemos los espaguetis con la ayuda del Spirali Súper. Una vez que tenemos hechos los espaguetis, los ponemos en un colador con una pizca de sal y los dejamos escurrir para que suelten el agua.
Preparamos el queso parmesano vegano. Para eso, añadimos las almendras, la levadura nutricional y la sal en la batidora o procesador de alimentos y picamos.
Por otro lado hacemos el pesto, solo tenemos que echar todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que quede una consistencia homogénea.
Una vez que tenemos todo listo solo queda emplatar. Servimos los espaguetis con pesto y espolvoreamos el queso parmesano.
Esta receta es de Lauri Bengochea, colaboradora del blog de Conasi.
