Recetas Ecológicas: Espaguetis veganos y sin gluten con pesto

En esta ocasión acompañamos los espaguetis de calabacín con espaguetis de remolacha y los aderezamos con pesto de espinacas. Una receta crudivegana ¡ideal para sorprender!

Los espaguetis de calabacín son una alternativa saludable a la pasta tradicional. Un plato sin gluten y ligero, muy fácil de preparar con un espiralizador.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta:

  • 2 calabacines
  • 1 remolacha

Para el pesto:

  • 1 taza de espinacas o acelgas crudas
  • 1 puñado de nueces
  • ½ diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de semillas de cáñamo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1 pizca de sal marina o sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano vegano

Para el parmesano vegano

  • 1 puñado de almendras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Pizca de sal

Elaboración:

Lavamos y pelamos el calabacín y la remolacha y hacemos los espaguetis con la ayuda del Spirali Súper. Una vez que tenemos hechos los espaguetis, los ponemos en un colador con una pizca de sal y los dejamos escurrir para que suelten el agua.

Preparamos el queso parmesano vegano. Para eso, añadimos las almendras, la levadura nutricional y la sal en la batidora o procesador de alimentos y picamos.

Por otro lado hacemos el pesto, solo tenemos que echar todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que quede una consistencia homogénea.

Una vez que tenemos todo listo solo queda emplatar. Servimos los espaguetis con pesto y espolvoreamos el queso parmesano.

Esta receta es de Lauri Bengochea, colaboradora del blog de Conasi.

TODAS LAS RECETAS PULSANDO AQUÍ.

ARTÍCULOS RELACIONADOS
- publicidad -

Otras noticias de interés