Aprovechamos la pulpa de hacer leche de almendras casera para preparar unas bolitas de queso vegano, ideales para acompañar esta ensalada detox aliñada sólo con limón.
Ingredientes para hacer los quesitos:
- 1 taza de pulpa de almendra pelada húmeda (sobrante de hacer leche vegetal casera)
- 1 pimiento amarillo deshidratado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita de ajo o cebolla seca en polvo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de cebollino fresco, eneldo, tomillo u otra hierba a tu gusto.
- Una pizca de sal
Ingredientes para la ensalada:
- 1 ó 2 cogollos de lechuga
- 2 ramas de apio
- ½ pepino a tiras finas
- 2 cucharada de perejil picado
- 2 ó 3 cucharadas de germinados de brócoli (o , cebolla, rúcula…)
- Cáscara de limón
- Zumo de ½ limón
Preparación:
Preparación Queso:
Corta el pimiento en tiras y deshidrátalo unas 4-5 horas (esto es para retirar un poco del agua natural del pimiento).
Una vez deshidratado pon en el robot de cocina con el resto de ingredientes a excepción del eneldo y tritura. Retira del robot, añade el cebollino picado, mezcla y forma bolitas. Reserva.
Preparación ensalada:
Pica fino los cogollos de lechuga. Filetea el apio, haz tiras del pepino y pica el perejil.
Pon en un bol y añade los germinados de brócoli y el zumo de limón. Mezcla y reserva.
Añade las bolitas de queso y termina con cáscara de limón rallada.
Esta receta es de Elka Mocker para el blog de Conasi.
