Recetas Ecológicas: Muffin de limón con semillas de amapola (Vea VIDEO)

hoy os proponemos este delicioso muffin de limón con semillas de amapola, ¡buenísimo!

Ingredientes

(Para 9 muffins)

• 1 cucharada de semillas de amapola
• 150 g de harina de espelta
• 50 g de maicena
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 80 ml de bebida de arroz sin gluten
• 90 ml de concentrado de manzana
• 1 limón
• 50 ml de aceite de girasol
• 2 cucharadas de crema de almendras
• 4 cucharadas de sirope de arroz

Preparación

1. Poner en un bol la harina de espelta con la maicena y el bicarbonato.
2. Añadir las semillas de amapola y la ralladura de un limón. Mezclar.
3. En un bol, mezclar el aceite de girasol, la bebida de arroz, el concentrado de limón y el zumo de medio limón. Batir.
4. Agregar a la mezcla anterior y mover hasta conseguir una textura homogénea.
5. Untar con aceite un molde y rellenar con la mezcla.
6. Hornear a 170º durante 20 minutos.
7. Para la cobertura, mezclar en un bol la crema de almendra y el sirope de arroz.
8. Desmoldar los muffins y ponerles la cobertura.
9. Decorar con ralladura de limón y semillas de amapola.