Es en 2013 cuando asumimos el proyecto Bandolera, nuestras Cervezas artesanas y naturales. Ya habíamos tenido alguna experiencia con otras cervezas artesanas y de importación y veíamos que era un campo y una actividad apasionante.
-¿Cómo nace la Cooperativa Transformando?
-Nuestra cooperativa nace en el 2003, para dar servicios de envasado y embotellado de rones a otra empresa. La crisis hace que este acuerdo no sea viable y empezamos nosotros a desarrollar nuestra gama de productos propios y crear un departamento comercial para desarrollar la idea de mercados sociales y la intercooperación entre productores de la economía social, solidaria y transformadora. En el 2013 hay un cambio estratégico muy importante en el que se incorporan nuevos socios y empezamos nuestro proyecto de cervezas artesanas y naturales: Bandolera. En el 2017 seguimos creciendo e incorporando más productos ecológicos, justos y sociales.
¿Cuándo comenzasteis a elaborar cervezas y por qué?
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-Es en 2013 cuando asumimos el proyecto Bandolera, nuestras Cervezas artesanas y naturales. Ya habíamos tenido alguna experiencia con otras cervezas artesanas y de importación y veíamos que era un campo y una actividad apasionante. Se trataba de recuperar los sabores y aromas de un producto como la cerveza, que nos habían ocultado. Además el proceso de fabricación artesana, eco y local, eran más que suficientes para dar este salto.
100% “ECO”
-La Cerveza Bandolera Verea es vuestra única referencia ecológica. ¿Por qué decidisteis incluir entre vuestra oferta una cerveza “eco”?
-Sí, nuestra Bandolera Verea ha sido nuestra primera experiencia “eco”. Empezamos a fabricarla casi desde el principio pero sin certificación, para evitar tanta burocracia. El que nos pidieran la certificación ciertas comercializadoras fue lo que nos empujó a asumir estos procesos. No es la cerveza que más vendemos, pero sí tenemos asumido que es una apuesta de futuro y que tendremos que incorporar más variedades.
-¿Tenéis pensado que el resto de referencias evolucionen a ecológicas?
-Dentro del mundo de la cerveza esperamos ir sumando referencias y las más populares irán pasando a “eco”.
-¿Cómo y dónde elaboráis las cervezas?
-Las Bandolera se fabrican en nuestras instalaciones de Algallarín (Córdoba). Disponemos de una microcervecería desde el 2013 y una línea de envasado y etiquetado totalmente artesanal. Nuestras elaboraciones se hacen muy tranquilamente, con unos procesos naturales y sin incorporación de concentrados ni añadidos extraños. El proceso básico de nuestra producción es de en unos 30 días.
LÚPULO “ECO” Y LOCAL
-¿Qué es lo más complicado para conseguir que sea 100% ecológica?
-Lo más difícil es conseguir el lúpulo. Hay poca producción y variedad, por lo que a veces para una misma receta en distintas fabricaciones hay que usar lúpulos distintos. Esto conlleva pequeñas variaciones en el producto final que no son significativas para el consumidor poco habituado a la cerveza artesana.
-¿Importáis el lúpulo ecológico de fuera de España?
-Sí, los lúpulos que utilizamos para la fabricación de nuestra Bandolera Verea son de importación, o mejor dicho de compras intracomunitarias. Nos llegan noticias con periodicidad de nuevos proyectos de plantaciones de lúpulo en España, pero todavía no se han materializado.
-¿Por qué habéis decidido participar en BioCultura?
-Es una apuesta estratégica y un mercado nuevo a desarrollar.
-¿Qué supone para productores como vosotros que BioCultura se celebre también en Andalucía?
-Nos acerca a este mundo Eco y nos facilidad encontrar estos nuevos mercados en los que queremos entrar.
