Ramón señala que “cuidamos mucho la calidad. Este año, hemos adelantado la cosecha para tener más calidad, aunque perdamos algo de producción. Organolépticamente, es un aceite muy afrutado, con acidez muy baja. Es muy rico en ácido oleico”.
El aceite de la coperativa Trujal de Mágina es una exquisitez orgánica. Un aceite de categoría superior, con varios premios en su haber, de alta calidad, de baja acidez. Ramón Ruiz es el presidente de la cooperativa. Nos explica que el nombre de la cooperativa viene de “trujal”, que es el nombre que se le daba al depósito donde antes se depositaba el aceite. La cooperativa tiene 70 productores de aceite de oliva picual.
Ramón señala que “cuidamos mucho la calidad. Este año, hemos adelantado la cosecha para tener más calidad, aunque perdamos algo de producción. Organolépticamente, es un aceite muy afrutado, con acidez muy baja. Es muy rico en ácido oleico”.
Ramón también nos dice que “desde hace 15 años que trabajamos el aceite en ecológico. Nos pasamos al mundo ‘bio’ para diferenciarnos. A los 15 años podemos decir que el cambio ha sido positivo y que fue un verdadero acierto”. Y añade: “Vendemos todo nuestro aceite en el estado. Tiendas, particulares, cooperativas de consumo… Pero ya estamos empezando a vender en el extranjero y ya tenemos clientes en Bélgica, Dinamarca, Polonia, Alemania y hasta en Corea del Sur… Por motivos diferentes, las perspectivas son muy buenas. La gente se está concienciando. Veo el futuro de la cooperativa y del sector ecológico con muchas posibilidades”.
Por otro lado, nuestro protagonista también afirma que “en Andalucía hay más producción ecológica que consumo. Los andaluces tenemos que concienciarnos más sobre los temas que tocan a la Naturaleza, a nuestra salud, etc.”.
