Los productos ecológicos tienen en Alcalá de los Gazules uno de sus puntos de referencia. Allí, en pleno parque natural de Los Alcornocales, se fabrica uno de los quesos de cabra más demandados de España, Montes de Alcalá. Un producto artesanal, elaborado por la empresa familiar Quesería El Gazul, que ha diversificado el negocio de la recogida de leche hallando nuevos nichos de mercado en la elaboración de quesos artesanos. Fresco, curado, semicurado, ecológico, curado con romero y en aceite de oliva. Toda la gama de productos de Quesería El Gazul tiene un hueco consolidado en el mercado nacional, aunque las joyas de la corona son el queso curado El Gazul y el ecológico Montes de Alcalá. Esta empresa comenzó a fabricar quesos en 2002 y ahora suma una producción de nada menos que 70.000 de kilos al año. Al crecimiento de la demanda a nivel nacional vinculado a la valoración de los productos artesanos hay que sumar la aceptación que están obteniendo los alimentos ecológicos. Jorge Antonio Puerto, gerente, explica que «lo que nos diferencia básicamente es el tratamiento de las materias primas. Un 99% de las cabras, por no decir todas, son criadas en ganadería extensiva en el Parque Natural de los Alcornocales y se alimentan con pastos verdes, el campo. Sólo tienen un pequeño complemento con cereales. Y eso influye en el aroma de la leche, en la calidad de sus componentes, y por tanto, en la del producto final».
Queso, ecológico y autóctono, quién da más…
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