Se trata de un queso elaborado con leche de cabra y enriquecido con las propiedades de la piel de las uvas, que hoy ha dado a conocer el consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Pedro Rollán.
Este mes de noviembre sale al mercado un nuevo queso producido en la región, una variedad única y más saludable, fruto de tres años de investigaciones del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimenticio (Imidra) con profesionales de la quesería Vega de San Martín, ubicada en el municipio de San Martín de la Vega.
Se trata de un queso elaborado con leche de cabra y enriquecido con las propiedades de la piel de las uvas, que hoy ha dado a conocer el consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Pedro Rollán.
Rollán ha destacado que éste es el primer producto lácteo que surge del trabajo del Instituto regional. Tras muchas pruebas, Capricho de Vino –su nombre comercial– superó dos catas, una de consumidores y otra de jueces expertos.
El resultado es un queso de pasta blanda con tres semanas de maduración, mejor sabor y textura que otros de su mismo tipo y, gracias al hollejo de uva, con más antioxidantes naturales y propiedades antivirales, antiinflamatorias y antimicrobianas.
La Comunidad de Madrid cuenta con más un centenar de variedades de quesos elaborados en las 36 industrias lácteas registradas en la región, la mitad en municipios rurales. El consejero ha destacado el hecho de que 15 de esas industrias se han puesto en marcha en los últimos diez años.
