Se trata de un proyecto formativo, desarrollado en colaboración con Ecochef España, en el que se ofrecen 4 cursos presenciales para mejorar la empleabilidad de personas en paro dentro del sector de la restauración basada en la integración de alimentos ecológicos en los menús y conocimientos sobre nuevas dietas y formas de alimentación más sana.
Este lunes ha empezado en Madrid la primera formación del nuevo proyecto de la asociación Vida Sana, diseñado para generar empleo en el campo de la restauración ecogastronómica. Gracias al Programa Empleaverde de la Fundación Biodiversidad, cofinanciado por Fondo Social Europeo, los aspirantes a ecochefs podrán disfrutar de una formación totalmente gratuita.
Se trata de un proyecto formativo, desarrollado en colaboración con Ecochef España, en el que se ofrecen 4 cursos presenciales para mejorar la empleabilidad de personas en paro dentro del sector de la restauración basada en la integración de alimentos ecológicos en los menús y conocimientos sobre nuevas dietas y formas de alimentación más sana. Consta de una formación teórica y práctica de 60h destinadas a personas en paro con un amplio programa que les permite ocupar diferentes puestos dentro de la cocina.
Se han elegido 4 comunidades autónomas en función de la importancia de la actividad turística y la restauración en ellas para aumentar las posibilidades de conseguir empleo. Son Cataluña, Madrid, Andalucía y Canarias. Durante el proyecto también se pondrá en marcha una bolsa de trabajo para canalizar las demandas de los profesionales que se vayan formando y las demandas por parte de empresas del sector de la restauración.
Contenidos formación
Introducción a una alimentación saludable.
Los alimentos ecológicos
Dietas: nuevas formas de alimentarnos de forma consciente
Historia y evolución de la restauración ecológica en Europa y España en datos, crecimiento actual.
Materiales y equipos para una cocina saludable
Elección de proveedores potenciales y visualización de materias primas.
Estructuración de carta, brunch, cockteles y sugerencias del día según temporada y mercado.
Técnicas y metodologías de aprovechamiento.
Escandallaje
Creación de partidas o grupos de trabajo para creación de modelo hostelero ecológico
Cocina libre de alérgenos
Las frutas y verduras
Los cereales, legumbres y otros granos
Las grasas
Las proteínas
Otros ingredientes para la ecogastronomía
Nuevas técnicas y tendencias dentro de la cocina, que nos facilitan y nos abren un nuevo mundo de creatividad
Tipos de negocios de restauración ecológica, estudio de mercado y estudio de población
Fuente: Vida Sana
