Ingredientes
500grs. de bacalao desalado
3 naranjas
10 espárragos verdes
Para la vinagreta:
1 cucharadita de pimentón dulce
50cl. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta negra
Preparación
Cortar el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, colocarlos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.
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Pelar las naranjas y cortarlas en gajos, retirando bien las pieles blancas.
Limpiar los espárragos y dorarlos en la misma sartén donde se ha frito el bacalao.
Poner en un bol un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal y de pimienta y batir bien.
Montar la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y aliñar la ensalada.
