Menúdavida Organic Food Culture es una iniciativa de innovación que propone la necesidad y urgencia de una nueva concepción del sistema alimentario
Vanessa Losada y François Winberg son los creadores, ecochefs y fooddesigners de Menúdavida Organic Food Culture. En mundo “bio” va tomando nuevas formas, se abre a nuevas tendencias, recibe otros protagonistas… Hablamos con ellos. Son “establecimiento recomendado” de Vida Sana y estarán en BioCultura Valencia.
-Menúdavida Organic Food Culture es una iniciativa de innovación que propone la necesidad y urgencia de una nueva concepción del sistema alimentario, la salud, el consumo, la nutrición, la restauración y la gastronomía, desde una perspectiva ecológica e implicada en los cambios sociológicos globales, la creación, el fooddesign, la sostenibilidad y el equilibrio medioambiental.
-¿Desde cuándo lleváis funcionando?
-Menúdavida surgió hace 5 años dentro de un proceso de creación e investigación transdisciplinaria sobre sistemas productivos experimentales resilientes donde la comida y el producto ecológico participasen como ejes transversales para crear sentido, experiencia y cambio.
LA EVOLUCIÓN
-¿Cómo habéis evolucionado?
-En estos años hemos investigado y colaborado en el diseño y puesta en marcha de diversos negocios y modelos productivos experimentales dando un punto de vista de innovación al sector; desde un take away ecológico en el centro de Madrid a un chiringuito de playa ecológico en Málaga. Hemos desarrollado la nueva cocina «gastrovegana», y creado un protocolo de biococina para la transición ecológica de restaurantes. Seguimos evolucionando. Actualmente dirigimos el primer cátering 100% ecológico y sostenible de Madrid, hemos montado el Aula de Biococina Gastrovegana en la ecoaldea de Valdepiélagos y hemos intervenido en la puesta en marcha del macrosupermercado ecológico Espacio Orgánico de Alcobendas.
-¿Por qué os introdujisteis en el mundo «bio»?
-Teníamos experiencia en creación experimental, mediación cultural, diseño de producto e innovación y queríamos aportar a nuestro trabajo y a nuestras vidas… contenidos y valores más de base, más saludables y comprometidos con nuestra propia evolución personal. Creemos firmemente en la necesidad de un cambio de conciencia (individual, social, planetaria). Nuestra salud, la de nuestro entorno y la del planeta, nos solicita un consumo individual más consciente, sostenible, justo y evolucionado.
EL FUTURO
-¿Cómo veis el futuro del sector?
-Las macrocompañías de distribución y alimentación han entrado en el sector, el producto ecológico se empieza a popularizar y esto, sin duda, lo hará crecer en los próximos años. A las grandes compañías les decimos: “No desperdicien la ocasión de transmitir los verdaderos valores que subyacen bajo estos productos”. Los pequeños productores y elaboradores tenemos que tomar conciencia de este cambio en las reglas del juego; experimentar, innovar y desarrollar nuevas fórmulas de colaboración en red, nuevos sistemas y modelos de negocio y nuevos canales de transmisión de valores y difusión, etc.
Santi Alburquerque / The Ecologist
Asociación Vida Sana
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