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viernes, febrero 3, 2023

El maridaje, la armonía entre comida y vino

Si no sabes lo que es el maridaje, presta mucha atención a este artículo que nos proporciona MasSaber.

El maridaje, es un arte que combina la comida y el vino, de manera que la experiencia sea más placentera, en los últimos años se le ha pasado a llamar armonía entre vino y comida. Se trata deuna experiencia personal, el gusto de cada persona es crucial en la evaluación de la armonía entre plato y vino.

Existen miles de vinos tan variados y de diferentes sabores, y de tan distinta naturaleza, que es imposible que todos ellos vayan bien con algo en específico. La única regla infalible es el gusto personal siendo el más importante, el propio criterio y la armonía junto con el equilibrio gustativo.

A continuación, vamos a tratar de aportar algunas claves básicas sobre el maridaje:

  • Blancos ligeros y frescos: aperitivo, marisco, pescado suave y queso fresco.
  • Blancos de intensidad media: pescados, charcutería, foie y arroces.
  • Blancos intensos: pescados, ahumados, pasta, carnes blancas, arroces y guisos.
  • Tintos jóvenes: aperitivo, carnes blancas, arroces y guisos suaves.
  • Tintos crianzas: carne blanca, arroces, guisos medios, pasta, carne roja, caza menor y quesos.
  • Tintos Reservas: carne roja, asados, estofados y caza mayor.
  • Rosados: charcutería, arroces, guisos y pasta.
  • Espumosos: aperitivos, foie, caviar, Postres en general dependiendo de los niveles de azúcar.
  • Vinos generosos: aperitivo, sopas, guisos, postres y chocolate.

Estas notas de maridaje siempre estarán regladas por el tipo de condimentación que se les haga, así no siendo una regla fija ni una ciencia exacta, pero por estudios de complementos organoléptico se puede llegar a estaconclusión y así a un correcto maridaje.

Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos. Salvador Dalí.

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