Recetas con coco

En este artículo proporcionado por Come Sano, se nos muestran varias recetas sencillas que podemos hacer con el coco.

Ingredientes:

–               2 Kg de Pollo partido en trozos

–               3 Cucharadas de Aceite de Coco Virgen

–               2 Cucharadas de Harina de Avena

–               1/2 Cucharadita de Sal

–               1/4 Cucharadita de Pimienta Negra

–               1 Cucharada de jengibre rallado

–               1/4 de Cebolla picada

–               4 Dientes de ajo

–               1 Cucharada de Curry Molido

–               2 Tazas de caldo de pollo

–               1/4 de taza de Agua de coco

 Preparación

 

1. Ponemos en una sartén el Aceite de Coco virgen con el ajo, la cebolla y el jengibre y salteamos.
2. Pasados unos minutos, añadimos el pollo y lo doramos en el sofrito.
3. Cuando esté dorado por fuera, añadimos el caldo de pollo y lo dejamos cocer 15 minutos.
4. Después añadimos la sal, la pimienta negra y el curry.
5. Cubrimos la sartén y continuamos cocinando otros 5 minutos.
6. Mientras tanto, disolvemos la harina de avena en el agua de coco y lo añadimos al guiso.
7. Después cocemos cinco minutos más y listo para servir.

 Acompáñalo con arroz integral.

 Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes para más de 8 personas

–               250 gr de preparado de harina para bizcochos

–               4 huevos

–               1 vaso de azúcar

–               1 yogur natural

–               1/2 vaso de aceite vegetal

–               Relleno

• 1 kilo de zanahorias
• 50 gr de coco
• 5 cucharadas soperas de azúcar de coco
• Una pizca de canela

Preparación

Una vez mezclados todos los ingredientes del bizcocho lo ponemos en un molde untado de mantequilla y lo metemos al horno a 180 grados 30 o 35 minutos.

Para el reclleno:

1. Cocemos las zanahorias en 1L de agua hasta que este bien cocidas.
2. Ponemos en un bol el coco, el azúcar, la canela y las zanahorias ya cocidas y las pasamos por la batidora y añadiremos unos 200ml del agua de cocción de las zanahoria.
3. Dejamos reposar un poco la masa del relleno y el bizcocho para que se enfríe.
4. Empezamos a montar la tarta, alternando base de bizcocho y una de relleno.
5. Después podemos decorar al gusto de cada uno.
   

Tallarines con Salmón y Coliflor al Aceite de Coco

Ingredientes:

–               1 paquete de Tallarines (Nidi di Tagliatelle)

–               1 lomito de salmón fresco, sin piel y sin espinas

–               1/4 de coliflor fresca

–               50 ml de aceite de coco

–               5 ml salsa de soja

 

Preparación

 

1. Cortamos el lomito de salmón en pequeñas tiras y reservamos en la nevera.
2. Ponemos la coliflor a cocer en agua con sal.
3. Una vez que el agua esté hirviendo introduciremos la coliflor. Cuando el agua vuelva a hervir, contaremos 6 minutos si la coliflor es fresca.
4. Pasado este tiempo, apagamos el fuego pero dejamos dentro la coliflor, que sacaremos momentáneamente del agua para partir en trozos más pequeños y volveremos a dejar en remojo en el agua caliente una vez cortada.
5. Coceremos los Tallarines hasta que estén aldentes.
6. En una sartén mediana, ponemos los 50 ml de aceite de coco virgen a calentar y cuando comience a humear añadimos la coliflor escurrida y rehogamos a fuego alto, incluso dorándola un poco.
7. Cuando empecemos a ver que se va dorando, añadimos la pasta escurrida y seguimos rehogando medio minuto más.
8. En último lugar, añadiremos el salmón y mientras movemos añadimos la soja.
9. Al poner salsa de soja no hace falta añadir más sal.
10. Cuando el salmón esté hecho, podemos retirar del fuego y servir.

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