Biomasa vía subproductos de la industria alimentaria

Durante los próximos años, la Universidad de Burgos desarrollará un proyecto con el que busca valorizar de forma integral diferentes subproductos de la industria alimentaria, utilizando para ello tecnologías limpias y respetuosas, tanto con el entorno como con las características naturales de los alimentos en su transformación para el consumo.

El estudio se centrará inicialmente en la puesta en valor de algunos subproductos de interés para diferentes industrias de Castilla y León. No obstante, una vez establecidas las tecnologías de procesado, el proyecto se abrirá a otras empresas. Inicialmente, el foco de atención estará en las hojas y ramas procedentes de la poda del olivar, alperujo de la producción de aceite de oliva y pieles de cebolla utilizada en la elaboración de morcilla de Burgos, artículo en el que esta hortaliza constituye un ingrediente fundamental.

Biomasa vía subproductos de la industria alimentaria

Compuestos de gran interés

El potencial de estos subproductos despierta gran interés por su elevado contenido en compuestos bioactivos, de gran atractivo para la industria alimentaria, toda vez que ésta busca productos naturales, en sustitución de los aditivos sintéticos, para preservar los artículos de alimentación que produce.

Respecto al alperujo, el primer producto a recuperar es el aceite que contiene, que puede representar hasta un 15% cuando el prensado se produce en frío. En el caso de las hojas y ramas de olivo, los compuestos de mayor interés son los antioxidantes, fundamentalmente hidroxitirosol y oleuropeína. En relación a la cebolla, es la quercetina presente en su piel la que presenta mayor interés al ser uno de los antioxidantes naturales con mayor potencial.

Una vez recuperados los compuestos bioactivos del material vegetal, los investigadores proponen su formulación a fin de preservar la bioactividad y mejorar sus condiciones en cuanto a su dispersabilidad y biodisponibilidad en su incorporación a otros productos alimentarios.

El estudio se centrará inicialmente en la puesta en valor de algunos subproductos de interés para diferentes industrias de Castilla y León. No obstante, una vez establecidas las tecnologías de procesado, el proyecto se abrirá a otras empresas.

La valorización integral se complementa con la utilización de la biomasa residual en un concepto de biorrefinería para el uso eficiente de sus tres componentes principales: celulosa, hemicelulosa y lignina. Asimismo, el equipo universitario empleará distintas tecnologías limpias y eficientes para la recuperación. Es el caso de la extracción con fluidos supercríticos y líquidos presurizados, la extracción asistida con microondas o ultrasonidos y la purificación con membranas.

PUBLICIDAD

Para más información: Sogama

Comparte esta noticia!

El Ayuntamiento de Pamplona instalará una cubierta fotovoltaica de...

El Ayuntamiento de Pamplona instalará una cubierta fotovoltaica de paneles solares en el edificio de Policía Municipal

Endesa genera en Canarias 20.185 MWh de energía eólica durante el...

Endesa genera en Canarias 20.185 MWh de energía eólica durante el primer trimestre de 2019

Comentario/s

Deja tu comentario

Pipper, el perro 'influencer', cierra en Toledo su ronda española
Animales de Compañía

Pipper, el perro 'influencer', cierra en Toledo su ronda española

Este parson russell terrier de siete kilos de peso y tres años de edad ha encontrado alojamiento "de milagro", pues 32 apartamentos...

La Comunidad de Murcia invierte 5.000 euros en una campaña de adopción de perros y gatos abandonados
Animales de Compañía

La Comunidad de Murcia invierte 5.000 euros en una campaña de adopción de perros y gatos abandonados

El pasado año se abandonaron en la Región más de 3.000 perros y cerca de 1.000 gatos, mientras que en toda...

¿Qué pasa con los animales abandonados en la Cañada Real?
Animales de Compañía

¿Qué pasa con los animales abandonados en la Cañada Real?

Por ello, hemos exigido al comisionado municipal de la Cañada Real, D. Pedro Navarrete, y al comisionado del Gobierno de la Comunidad...

El Defensor pide un protocolo para infractores recurrentes en tenencia de mascotas que generan molestias a los vecinos
Animales de Compañía

El Defensor pide un protocolo para infractores recurrentes en tenencia de mascotas que generan molestias a los vecinos

De hecho, añade que estas quejas no solo parten de las asociaciones animalistas sino también de ciudadanos que reclaman una...

BBVA pide una regulación armonizada para abordar la transición ecológica
Sostenibilidad

BBVA pide una regulación armonizada para abordar la transición ecológica

En esta línea, ha afirmado que los inversores están incorporando la sostenibilidad a sus criterios de toma de decisiones,...

Sin Carne, naturalmente!
Sostenibilidad

Sin Carne, naturalmente!

Por todo esto queremos organizar un reto a escala planetaria. Somos conscientes de que con una semana no será suficiente, por lo que...

Travesía estival en el Cantábrico contra la turistificación y por una pesca sostenible
Sostenibilidad

Travesía estival en el Cantábrico contra la turistificación y por una pesca sostenible

A lo largo de la travesía se llevará un puesto de información en el que además de explicar la...

Semana Mundial Sin Carne
Sostenibilidad

Semana Mundial Sin Carne

Pese a los conocidos impactos medioambientales y en la salud humana, las Administraciones Públicas siguen sin tomar nota de que los...

La URV Ingeniería Química e Ingeniería de Bioprocesos Alimentarios, moviendo el motor sostenible
Motor

La URV Ingeniería Química e Ingeniería de Bioprocesos Alimentarios, moviendo el motor sostenible

Los estudiantes de primero de Ingeniería Química han diseñado y fabricado un móvil que había que hacer...

Éxito de la furgoneta eléctrica Nissan e-NV200
Motor

Éxito de la furgoneta eléctrica Nissan e-NV200

En lo que va de año, se han matriculado un total de 364 unidades del modelo en España, lo que supone un incremento del 186%...

Europa obligará a fijar objetivos vinculantes de coches eléctricos en contrataciones públicas
Motor

Europa obligará a fijar objetivos vinculantes de coches eléctricos en contrataciones públicas

En concreto, la nueva legislación fija objetivos mínimos de contratación pública para cada categoría de...

Europa fija el objetivo de reducir un 30% las emisiones de camiones para 2030
Motor

Europa fija el objetivo de reducir un 30% las emisiones de camiones para 2030

La nueva legislación ha sido finalmente adoptada con el visto bueno de los Veintiocho, después de que el Parlamento Europeo...