Biomasa vía subproductos de la industria alimentaria

Durante los próximos años, la Universidad de Burgos desarrollará un proyecto con el que busca valorizar de forma integral diferentes subproductos de la industria alimentaria, utilizando para ello tecnologías limpias y respetuosas, tanto con el entorno como con las características naturales de los alimentos en su transformación para el consumo.

El estudio se centrará inicialmente en la puesta en valor de algunos subproductos de interés para diferentes industrias de Castilla y León. No obstante, una vez establecidas las tecnologías de procesado, el proyecto se abrirá a otras empresas. Inicialmente, el foco de atención estará en las hojas y ramas procedentes de la poda del olivar, alperujo de la producción de aceite de oliva y pieles de cebolla utilizada en la elaboración de morcilla de Burgos, artículo en el que esta hortaliza constituye un ingrediente fundamental.

Biomasa vía subproductos de la industria alimentaria

Compuestos de gran interés

El potencial de estos subproductos despierta gran interés por su elevado contenido en compuestos bioactivos, de gran atractivo para la industria alimentaria, toda vez que ésta busca productos naturales, en sustitución de los aditivos sintéticos, para preservar los artículos de alimentación que produce.

Respecto al alperujo, el primer producto a recuperar es el aceite que contiene, que puede representar hasta un 15% cuando el prensado se produce en frío. En el caso de las hojas y ramas de olivo, los compuestos de mayor interés son los antioxidantes, fundamentalmente hidroxitirosol y oleuropeína. En relación a la cebolla, es la quercetina presente en su piel la que presenta mayor interés al ser uno de los antioxidantes naturales con mayor potencial.

Una vez recuperados los compuestos bioactivos del material vegetal, los investigadores proponen su formulación a fin de preservar la bioactividad y mejorar sus condiciones en cuanto a su dispersabilidad y biodisponibilidad en su incorporación a otros productos alimentarios.

El estudio se centrará inicialmente en la puesta en valor de algunos subproductos de interés para diferentes industrias de Castilla y León. No obstante, una vez establecidas las tecnologías de procesado, el proyecto se abrirá a otras empresas.

La valorización integral se complementa con la utilización de la biomasa residual en un concepto de biorrefinería para el uso eficiente de sus tres componentes principales: celulosa, hemicelulosa y lignina. Asimismo, el equipo universitario empleará distintas tecnologías limpias y eficientes para la recuperación. Es el caso de la extracción con fluidos supercríticos y líquidos presurizados, la extracción asistida con microondas o ultrasonidos y la purificación con membranas.

PUBLICIDAD

Para más información: Sogama

Por:

Comparte esta noticia!

El Ayuntamiento de Madrid mejorará la eficiencia energética de 400...

El Ayuntamiento de Madrid mejorará la eficiencia energética de 400 edificios municipales

¿Conoces a SunFields?

sunfields

Comentario/s

Deja tu comentario

El AMB inaugura un servicio de bicicletas eléctricas públicas y compartidas
Motor

El AMB inaugura un servicio de bicicletas eléctricas públicas y compartidas

La inauguración ha tenido lugar en Esplugues de Llobregat (Barcelona), donde el primer teniente de alcalde de la ciudad, Eduard Sanz,...

El Ayuntamiento de Madrid continúa la renovación de su flota con 183 nuevos vehículos Cero Emisiones y ECO
Motor

El Ayuntamiento de Madrid continúa la renovación de su flota con 183 nuevos vehículos Cero Emisiones y ECO

La sustitución de la flota municipal por vehículos de bajas emisiones constituye un compromiso del Gobierno municipal hacia...

Una empresa local gestionará un nuevo sistema de alquiler de motos eléctricas en Murcia
Motor

Una empresa local gestionará un nuevo sistema de alquiler de motos eléctricas en Murcia

Navarro ha acompañado este martes a los responsables de Emisiones00, empresa dedicada desde hace más de 10 años a la...

España defiende la neutralidad tecnológica hacia el coche eléctrico
Motor

España defiende la neutralidad tecnológica hacia el coche eléctrico

"Era algo muy necesario después de la crisis", ha resaltado. Además, Blanco ha matizado que la digitalización y la...

La Ley balear de Cambio Climático y Transición Energética ya es una realidad
Cambio Climático

La Ley balear de Cambio Climático y Transición Energética ya es una realidad

La aprobación de la Ley ha tenido lugar justo antes de que el Gobierno presente los pliegos que definirán las políticas...

Los glaciares en Asia se tambalean
Cambio Climático

Los glaciares en Asia se tambalean

Las masas de hielo glaciar más grandes (unos 75.000 km3) se encuentran en el Ártico y representan casi la mitad del volumen...

La arena del deshielo glaciar, oportunidad económica para Groenlandia
Cambio Climático

La arena del deshielo glaciar, oportunidad económica para Groenlandia

Las reservas mundiales de arena se han agotado rápidamente en las últimas décadas, mientras que la demanda solo ha...

Las capitales vascas aumentarán sus temperaturas máximas entre 4 y 5 ºC para finales de siglo
Cambio Climático

Las capitales vascas aumentarán sus temperaturas máximas entre 4 y 5 ºC para finales de siglo

En esa línea, ha apuntado que, desde la perspectiva regional o local, la situación de Euskadi con respecto al cambio...

Colección de moda elaborada con fibras de origen forestal con certificado PEFC
Moda Sostenible

Colección de moda elaborada con fibras de origen forestal con certificado PEFC

Lafuente ha bautizado su colección 'Fah-Pratan' (Un regalo del cielo). Las prendas, con un estilo retro futurista, incluyen seda de...

Por una moda sostenible
Moda Sostenible

Por una moda sostenible

En este marco, ya están emergiendo empresas que producen moda de una forma sostenible a fin de aminorar el impacto de su actividad...

La startup one oak reforestará 10.000 árboles autóctonos en Galicia con el nombre de sus clientes
Moda Sostenible

La startup one oak reforestará 10.000 árboles autóctonos en Galicia con el nombre de sus clientes

ONE OAK es un e-commerce fundado por dos jóvenes madrileños, Guillermo y Carlos Íñiguez, dedicado al diseño y comercialización de...

II jornadas de Moda Sostenible exhiben doce diseñadoras riojanas
Moda Sostenible

II jornadas de Moda Sostenible exhiben doce diseñadoras riojanas

El broche final de las jornadas lo protagonizarán doce diseñadoras riojanas, que fabrican sus prendas o complementos en talleres de esta...