«Este es un modelo de cómo podemos trascender de las guerras de la dieta», dice el autor principal, David Ludwig, profesor en el Departamento de Nutrición de la Escuela Chan de Harvard y médico en el Hospital de Niños de Boston.
¿Qué es mejor, una dieta baja en grasas/alta en carbohidratos o una dieta alta en grasas/baja en carbohidratos, o es el tipo de grasa lo que importa? En un nuevo artículo publicado en la portada de un número especial de la revista ‘Science’ sobre nutrición, investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard y el Hospital de Niños de Boston, en Estados Unidos, y colegas con experiencia y perspectivas diversas sobre los problemas expusieron el caso para cada posición y llegaron a un consenso y una futura agenda de investigación.
Los investigadores acordaron que no hay una relación cuantitativa específica de grasa a carbohidratos que sea mejor para todos, y que una dieta general de alta calidad que sea baja en azúcar y granos refinados ayudará a la mayoría de las personas a mantener un peso saludable y un bajo riesgo de enfermedad crónica.
«Este es un modelo de cómo podemos trascender de las guerras de la dieta», dice el autor principal, David Ludwig, profesor en el Departamento de Nutrición de la Escuela Chan de Harvard y médico en el Hospital de Niños de Boston. «Nuestro objetivo era reunir un equipo de diferentes áreas de experiencia y puntos de vista en contraste, e identificar áreas de acuerdo sin pasar por alto las diferencias», resume este miembro del equipo que realizó esta revisión, que se publica en la edición digital de este jueves de ‘Science’.
Los autores expusieron la evidencia de tres posiciones contrastantes sobre las pautas dietéticas para el consumo de grasas y carbohidratos. El alto consumo de grasa causa obesidad, diabetes, enfermedades cardiacas y posiblemente cáncer, por lo que las dietas bajas en grasa son óptimas; los carbohidratos procesados ??tienen efectos negativos sobre el metabolismo, y las dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas (muy bajas en carbohidratos) con alto contenido de grasa son mejores para la salud.
La calidad de la dieta, relevante
Además, la cantidad relativa de grasas y carbohidratos en la dieta tiene poca importancia para la salud: lo importante es el tipo de grasa o fuente de carbohidratos consumida. Estuvieron de acuerdo en que al centrarse en la calidad de la dieta (reemplazar las grasas saturadas o trans con grasas no saturadas y cambiar los carbohidratos refinados por cereales integrales y verduras sin almidón), la mayoría de las personas pueden mantener una buena salud dentro de una amplia gama de proporciones de grasas a carbohidratos.
Dentro de sus áreas de desacuerdo, los autores identificaron una lista de preguntas que dijeron que pueden formar la base de una nueva agenda de investigación de nutrición, como si las dietas con diferentes proporciones de carbohidratos frente a grasa afectan a la composición corporal (proporción de grasa en comparación con tejido magro) independientemente de la ingesta calórica.
También plantean preguntas como: ¿las dietas cetogénicas proporcionan beneficios metabólicos más allá de las restricciones moderadas de carbohidratos, y especialmente para la diabetes? y ¿cuáles son las cantidades óptimas de tipos específicos de grasa (incluida la grasa saturada) en una dieta muy baja en carbohidratos? A su juicio, hallar las respuestas a estas cuestiones conducirá en última instancia a recomendaciones nutricionales más efectivas.
