‘Recetas Ecológicas’: Verduras asadas con vinagreta de mostaza y chía

Receta saludable, ecológica y sencilla. Desde el blog de CONASI aprenderemos a preparar este sabroso plato.

Verduritas para empezar la semana. Este plato es la sencillez por definición con un toque audaz: una vinagreta que coge cuerpo por efecto de la chía y se enriquece así en omega 3. La preparación es de las más breves que puedes imaginar. Idea de Gastrocenicienta:

Ingredientes

• 1 patata grande
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 berenjena
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal en escamas
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentas de colores
• Para la vinagreta:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1 cucharada de mostaza (tipo antigua)

Instrucciones

1. Pasaremos todas las verduras por la mandolina, al mismo tiempo que las vamos colocando en una fuente de horno (precalentar horno 180º, aire arriba y abajo), por capas, en este caso primero la patata, el calabacin, pimiento rojo, pimiento verde, tomate y berenjena. Repartimos el aceite por encima, la sal, las pimientas y el tomillo y lo llevamos al horno unos 20-25 minutos.
2. Mientras se asan las verduras, en un bote añadimos el aceite, el vinagre, la chía y la mostaza, tapamos y emulsionamos.
3. Para el montaje colocamos una porción de verduras y salseamos con la vinagreta por encima.

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