Barcelona Heart Burger es el primer restaurante hamburguesería europeo de hamburguesas ecológicas en forma de corazón 100% saludables. El concepto “100% saludable” de Heart Burger nace en Barcelona con la finalidad de dignificar de forma definitiva a la hamburguesa.
A diferencia del resto de las hamburguesas, que son de procedencia industrial, según los responsables de Barcelona Heart Burger, “hemos apostado por unas hamburguesas artesanas, con un sabor auténtico y exquisito que recuerda al de nuestra infancia. Nuestras Heart Burger son mucho más saludables en relación al resto, por eso las elaboramos con forma de corazón, el símbolo de la salud”. Toni Cuesta habó con Salvador Chicharro, su gerente.
El establecimiento es muy nuevo en Barcelona, pero ya cuenta con una clientela fija. El modelo se ha hecho con un hueco entre el público de la Ciudad Condal. Sus hamburguesas son sabrosas y tienen una forma diferenciada.
-¿Cómo os introdujisteis en el mundo «bio» y por qué motivo?
-Al igual que nosotros estamos preocupados por la alimentación, vimos la creciente preocupación de la inmensa mayoría de la población hacia un consumo más saludable y responsable, y, especialmente en el caso de las hamburguesas, el alimento más consumido mundialmente.
-¿Qué ha cambiado en el sector desde que empezasteis?
-Clientes con más problemas de intolerancias, y a los que hemos sabido dar una respuesta inmediata, como por ejemplo la celiaquía: hemos creado una carta específica para este colectivo; clientes con intolerancia a la proteína de la leche, etc. Hemos ido adaptando todas nuestras hamburguesas a estos colectivos.
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LOS BACHES
-¿Cuáles han sido los baches más importantes que habéis tenido que sortear?
-Al llevar tan sólo un año, el problema más importante ha sido darnos a conocer; después todo ha sido más fácil ya que hemos conseguido fidelizar a más del 95% de nuestros clientes, y eso es debido a la calidad de nuestros productos, al servicio y a un precio asequible absolutamente a todo el público.
-¿La crisis afecta menos al mundo «bio»?
-No creo que la crisis afecte más o menos al mundo “bio”, ya que no se trata de comer más, sino de comer mejor. Es decir, saber elegir los productos que comemos y los restaurantes que hemos decidido bajar nuestros márgenes comerciales para poder llegar a toda la población.
-¿Cuál es el perfil medio de vuestra clientela?
-Al tratarse de una hamburguesería ecológica, nuestro perfil es de todo tipo, no olvidemos que la hamburguesa es de largo el alimento más demandado en todo el planeta, así pues nuestros nichos de mercado son muy amplios, desde jóvenes, parejas, familias, clientes con problemas de intolerancias de diferentes tipos, grupos, gente mayor que desea recordar el auténtico sabor de su infancia, etc.
-¿Qué le diríais a alguien que hoy quiere abrir una tienda/restaurante/empresa de las mismas características que la vuestra?
-Sobre todo que estudie profundamente sus costes, los márgenes que va a trabajar, su competencia y, también, que tenga en cuenta la calidad de sus productos y también del servicio, en épocas de crisis todos los establecimientos recortan en servicios, no en precios…., con lo cual los restaurantes, que vivimos tiempos difíciles, no tan sólo debemos mantener el servicio, sino que debemos superarlo. El cliente nos lo va a agradecer con su fidelidad.
¿QUÉ NOS FALTA?
-¿Qué le falta a España para que el consumo de productos biológicos sea como en Alemania o Francia?
-Cultura, mucha cultura. Pero, como en todos los sectores, llegaremos. Como siempre tarde, pero lo conseguiremos. Tan sólo es una cuestión de tiempo, así nos iremos mentalizando de todas las ventajas de consumir productos biológicos. Pero nos hace falta, por desgracia algunos años, para darnos cuenta de los beneficios de estos alimentos. Iremos consumiendo más día a día y consecuentemente los precios irán a la baja.
-¿Por qué los medios de información convencionales no informan más sobre las verdaderas alternativas a las diferentes que hoy padecemos?
-Por el todavía bajo consumo de estos productos, todavía no les sale “rentable” vender las innumerables ventajas del consumo de productos biológicos. Es exactamente igual que el consumo del tabaco, inicialmente era bueno y estaba bien visto fumar, cuando hicieron números y vieron lo que costaba tratar las enfermedades originadas por el tabaco se cambió de discurso, ya no era “rentable” fumar, con lo cual se pasó a criminalizar al fumador. Con el tema de consumos de productos ecológicos va a ser lo mismo, cuando la sanidad de nuestro país se dé cuenta de que a través de este consumo conseguiremos prevenir miles de enfermedades, incluido el cáncer, y que sólo así consigan ahorrar unos cuantos miles de millones de €uros, será entonces y no antes cuando se empezará a apoyar el consumo de productos ecológicos. Pero, por desgracia, una vez más habremos dejado escapar otra oportunidad de prevenir miles de enfermedades, de una vida más sana de la población en general, y seguramente de muchas muertes.
-¿Cómo veis el futuro para vuestro establecimiento y para el sector en general?
-Cada día mejor, es un tema lento, pero de éxito asegurado, es tan sólo un tema de tiempo. Lo que está claro es que el público en general ni es ingenuo ni se deja manipular, y que por ejemplo, en nuestro caso, cuando prueba una hamburguesa ecológica 100%, ya nunca más vuelve a probar una industrial. Al cliente aunque se le quiera engañar con fantásticas promesas y maravillosas campañas publicitarias, ya tiene los mecanismos suficientes de información como para decidir lo que más le conviene para su salud.
Toni Cuesta
http://www.vidasana.org/ – ECOticias.com
