En la actualidad el Ășnico tratamiento efectivo disponible es una dieta libre de gluten de por vida, algo complicado de seguir y con efectos negativos en la salud intestinal.
Las patologĂas asociadas con la intolerancia al gluten se han incrementado en los Ășltimos años y afectan aproximadamente al 7% de la poblaciĂłn mundial. La enfermedad celiaca es la mĂĄs conocida de estas intolerancias y se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten de trigo, cebada y centeno.
En la actualidad el Ășnico tratamiento efectivo disponible es una dieta libre de gluten de por vida, algo complicado de seguir y con efectos negativos en la salud intestinal.
Un estudio liderado por el Consejo Superior de Investigaciones CientĂficas (CSIC), en colaboraciĂłn con la Universidad de Sevilla, ha desarrollado un pan de trigo potencialmente apto para la mayorĂa de los celiacos y otras intolerancias al gluten. Los resultados salen publicados en la revista PLOS ONE.
El nuevo tipo de pan estĂĄ elaborado mediante harinas de trigo de muy bajo contenido en gliadinas, las proteĂnas del gluten responsables de la celiaquĂa, obtenidas mediante tratamientos de modificaciĂłn genĂ©tica.
“Aunque la modificaciĂłn de estas variedades de trigo supone una reducciĂłn de sus proteĂnas, sus propiedades nutritivas son similares a las del trigo comĂșn. Las versiones transgĂ©nicas compensan el dĂ©ficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteĂnas presentes en el grano, no relacionadas con la celiaquĂa, y ricas en lisina, un aminoĂĄcido esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”, explica el investigador del CSIC Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible.
Pruebas de sabor y textura
El pan desarrollado en este estudio fue comparado con pan de harina de trigo normal y con pan de harina de arroz, ingrediente habitual en la dieta sin gluten. Durante el anĂĄlisis, en el que se tuvieron en cuenta las propiedades organolĂ©pticas, nutricionales e inmunotĂłxicas, los investigadores observaron que los panes elaborados con harinas sin gliadinas mostraban caracterĂsticas de calidad harinopanadera similares a las de la harina normal.
Por otro lado, en el anĂĄlisis sensorial, los catadores mostraron preferencia hacia el pan sin gliadinas frente al pan de harina de arroz y lo equipararon al pan de harina de trigo tradicional.
“Nuestros resultados ofrecen una gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo que sufren alguna intolerancia al gluten. Durante 2014 nuestro objetivo es llevar a cabo un ensayo clĂnico, el primero de estas caracterĂsticas en el mundo, con pacientes celiacos”, concluye Barro.