Esta receta de polenta con verduras, presentada en forma de timbal es un plato muy vistoso y saludable, además es apto para los celíacos, ya que no tiene gluten.
Una receta, aunque laboriosa porque hay que preparar 2 salsas, más la polenta y las verduras, es muy sencilla de hacer.
Ingredientes:
Polenta:
– 1 taza de polenta
– 3 tazas de agua
– Sal al gusto
Verduras Salteadas:
– ½ cebolla morada
– 2 dientes de ajo
– 200 g espárragos trigueros
– 150 g tirabeques
– 2 alcachofas
– ¼ taza de guisantes
– Sal al gusto
– 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Un poco de orégano y albahaca
Pasta de tomate seco:
– 2 tazas – 100 g de tomate seco hidratado toda la noche
– 1 diente de ajo
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de azúcar de coco (o un dátil)
– 2 cucharaditas de cebolla seca en polvo
– ½ cucharadita de sal o un poco más, según el tipo de tomate seco
Ingredientes Hummus:
– 1 taza de guisantes
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 2 cucharadas de tahini crudo
– ½ cucharada de comino
– 1 cucharada de cilantro fresco
– Sal al gusto
– Agua, la necesaria para triturar
Elaboración:
- Para hacer el hummus, poner los guisantes ligeramente cocinados al vapor, ya sea en una batidora, o en la personal blender, añadir el resto de ingredientes menos el cilantro y triturar hasta obtener una crema, añadir el agua necesaria para aligerar y poder batir. Por último añadir el cilantro y triturar ligeramente. Reservar.
- Para hacer la pasta de tomate, poner el tomate bien escurrido y el resto de ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una pasta. Reservar.
- Para hacer la polenta, poner a hervir tres partes de agua por cada parte de polenta, con un poco de sal. Cuando haya hervido bajar el fuego y añadir la polenta removiéndola bien, para evitar los grumos. Apagar el fuego y dejar reposando hasta que la polenta absorba todo el agua. Reservar.
- Saltear las verduras cortadas en tiras finitas en una sartén con aceite de oliva. Primero la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadir el resto y cocinar hasta que queden tiernas.
- Para emplatar en forma de timbal, ayúdate con un aro de cocina. Poner primero la polenta , por encima un poco de la salsa de tomate, luego el hummus y por último las verduras.
Esta receta es de Lala Kitchen, colaboradora de Conasi. Para ver más recetas saludables como esta, entra en el blog de Conasi.