‘Recetas Ecológicas’: Polenta con verduras

Esta receta de polenta con verduras, presentada en forma de timbal es un plato muy vistoso y saludable, además es apto para los celíacos, ya que no tiene gluten.

Una receta,  aunque laboriosa porque hay que preparar 2 salsas, más la polenta y las verduras, es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

Polenta:

–          1 taza de polenta

–          3 tazas de agua

–          Sal al gusto

Verduras Salteadas:

–          ½ cebolla morada

–          2 dientes de ajo

–          200 g espárragos trigueros

–          150 g tirabeques

–          2 alcachofas

–          ¼ taza de guisantes

–          Sal al gusto

–          1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

–          Un poco de orégano y albahaca

Pasta de tomate seco:

–          2 tazas – 100 g de tomate seco hidratado toda la noche

–          1 diente de ajo

–          4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

–          1 cucharada de azúcar de coco (o un dátil)

–          2 cucharaditas de cebolla seca en polvo

–          ½ cucharadita de sal o un poco más, según el tipo de tomate seco

Ingredientes Hummus:

–          1 taza de guisantes

–          2 cucharadas de zumo de limón

–          2 cucharadas de tahini crudo

–          ½ cucharada de comino

–          1 cucharada de cilantro fresco

–          Sal al gusto

–          Agua, la necesaria para triturar

Elaboración:

1. Para hacer el hummus, poner los guisantes ligeramente cocinados al vapor, ya sea en una batidora, o en la personal blender, añadir el resto de ingredientes menos el cilantro y triturar hasta obtener una crema, añadir el agua necesaria  para aligerar y poder batir. Por último añadir el cilantro y triturar ligeramente. Reservar.
2. Para hacer la pasta de tomate, poner el tomate bien escurrido y el resto de ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una pasta. Reservar.
3. Para hacer la polenta, poner a hervir tres partes de agua por cada parte de polenta, con un poco de sal. Cuando haya hervido bajar el fuego y añadir la polenta removiéndola bien, para evitar los grumos. Apagar el fuego y dejar reposando hasta que la polenta absorba todo el agua. Reservar.
4. Saltear las verduras cortadas en tiras finitas en una sartén con aceite de oliva. Primero la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadir el resto y cocinar hasta que queden tiernas.
5. Para emplatar en forma de timbal, ayúdate con un aro de cocina. Poner primero la polenta , por encima un poco de la salsa de tomate, luego el hummus y por último las verduras.

Esta receta es de Lala Kitchen, colaboradora de Conasi. Para ver más recetas saludables como esta, entra en el blog de Conasi.