PEFC España presenta el libro de recetas El bosque en tu paladar, con menús elaborados con productos sostenibles

En el acto de presentación, la secretaria general de PEFC España, Ana Belén Noriega, ha explicado que el recetario forma parte del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles, cuyo objetivo es promover los productos certificados PEFC en el sector alimentario.

PEFC España ha presentado el libro de recetas ‘El bosque en tu paladar’, elaborado en colaboración de la chef Charo Val a partir de productos de bosques gestionados de forma sostenible y con certificado PEFC.

En el acto de presentación, la secretaria general de PEFC España, Ana Belén Noriega, ha explicado que el recetario forma parte del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles, cuyo objetivo es promover los productos certificados PEFC en el sector alimentario.

El proyecto comenzó a finales de 2012 cuando PEFC realizó un estudio sobre la acogida de productos silvestres con certificación forestal en el sector de la alta restauración, entre los chefs y establecimientos más representativos de la alta restauración española.

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El estudio desveló que un 81,6 % de los encuestados cree que sus clientes valorarían la presencia de productos silvestres de origen sostenible en sus creaciones y opinan que la certificación forestal ofrece garantías de trazabilidad al consumidor y mejora la comercialización de los productos silvestres en España.

Por su parte, Charo Val ha señalado la necesidad de acercar la gastronomía sostenible al consumidor. «Necesitamos que, verdaderamente, los productores pongan su producto en el mercado; todos debemos apostar por el sello PEFC como garantía de origen sostenible», ha apostillado.

‘El bosque en tu paladar’ incluye productos, técnicas y propuestas prácticas para desarrollar una cocina sostenible «con aroma a bosque». Además de dar a conocer algunos de los manjares que esconde el monte, sus aplicaciones culinarias y la importancia de su aprovechamiento sostenible, propone una veintena de recetas basadas en productos que ofrecen múltiples posibilidades en cocina y repostería.

El recetario, de 106 páginas, ha sido impreso en papel certificado PEFC, es decir, procedente de bosques gestionados de forma sostenible y fuentes controladas.

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