Los panes de centeno y los panes integrales necesitan un tiempo de fermentación más largo a la vez que un horneado más suave para que queden esponjosos.
Por supuesto, podemos hacer todo el amasado y fermentado del pan a mano y después en el horno, pero todo el proceso se simplifica utilizando una panificadora. En este caso hemos utilizado la panificadora Sana, que permite ajustar todos los tiempos y programas ¡es la panificadora inteligente!
Ingredientes:
– 450 ml de agua
– 1 1/2 cucharadita de sal
– 1 1/2 cucharadita de azúcar
– 20 ml aceite
– 750 g de harina de centeno integral
– 1 sobre entero de masa madre de centeno Biovegan
– 1 cucharadita rasa de levadura bio Biovegan
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en el molde, EXCEPTO LA LEVADURA BIO, en el orden descrito.
- Fermentar: 10 horas a 37º.
- Añadir una cucharadita de levadura en polvo (sin llenar, que falte un poco) y amasar 3 minutos a potencia 3 (máxima velocidad de amasado de la panificadora Sana).
- Fermentar 4 horas a 37ºC.
- Hornear 20 minutos a 150ºC y 1,10 horas a 140ºC.
NOTA: Preparamos el mismo pan con solo 7 horas de fermentación y aunque también salió bien, con la receta anterior obtuvimos el mejor resultado.
Si no usamos esta panificadora, adaptar los tiempos a las posibilidades que permita la panificadora o al horno que tengamos en casa.
Receta de Conasi, tienda online de alimentación sana y libre de tóxicos.
