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miércoles, febrero 8, 2023

Quesería ‘El viejo Mundo’, el arte elaborar un buen queso

Si disfrutas con un buen queso a la hora de comer, tenemos que presentarte la quesería ‘El viejo Mundo’. Adquiere sus productos en ‘EsDeRaíz’.

Cristina Cubillas y Maribel Brunch han recuperado uno de los quesos más antiguos de Europa, el queso Casín, queso cuya elaboración se circunscribía a artesanos particulares de los municipios de Caso; Sobrescobio y Piloña, muy cercanos al Parque Natural de Redes.

El queso casín procede de leche cruda de la vaca casina, más conocida como asturiana de montaña, su elaboración es la más curiosa entre todos los quesos de España, la cuajada se amasa en una máquina de “rabilar”, una especie de amasadora que proporciona a la pasta un secado y compactado sin necesidad de prensar.

Dependiendo el número de amasadas (rabiladas) se consigue un queso con más o menos intensidad y capacidad de curación.

Valores EsDeRaíz: Recuperación de usos y costumbres, raza autóctona, creación empleo rural femenino, producto artesanal.

Más información pulsando aquí.

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