(Koftit Freak- Egipto) Prepare albóndigas con una de las carnes mas magras y versátiles que hay en la cocina, admitiendo un sinfín de acompañamientos.
Ingredientes para «4 personas»
2 pechugas de pollo (unos 400g)
2 rebanadas de pan blanco de barra de cuarto normal
1 dl de leche
2 huevos
100g de harina para rebozar
gajos de limón para acompañar
½ cucharadia de cúrcuma
2 dl de aceite de oliva para freir
pimienta
sal
Elaboración:
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Deshuese las pechugas si fuese necesario, retire la piel y píquelas muy finas con el cuchillo o en la picadora.
Retire la corteza de las rebanadas de pan, remoje ligeramente la miga con la leche y, después, escúrrala con las manos.
En una ensaladera o en un recipiente hondo, mezcle la carne de pollo picada con la miga de pan y los huevos batidos.
Salpimiente y sazone con la cúrcuma
Forme las albóndigas retirando porciones de la mezcla con la ayuda de una cuchara sopera y dándoles forma con las manos humedecidas. Pásela por harina y fríalas por tandas, durante 4 minutos, en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas por todos los lados.
Sírvalas de inmediato acompañadas de unos gajos de limón para aliñarlas si así se desea.
Receta extraída del libro Cocina Mediterránea en casa. Círculo de Lectores. 2010. Autores: Lourdes March y Lourdes Alcañiz.
¿Sabías que?
Muy amplia es la literatura y las referencias que hablan del valor y uso del pollo en la historia de las culturas. La presencia de esta carne blanca en el panorama culinario es tan extensa como dilatado su proceso de adaptación en función de las posibilidades alimentarias y los condicionantes sociales. De ahí que históricamente existan distintas clases de aves para el consumo como son la gallina, el pavo, el capón, la pularda, el pato y muchos más. Si nos remitimos a Egipto, que es donde se enmarca esta comida tan jugosa, encontraremos distintas versiones para identificar su momento de aparición en la cultura gastronómica, pero lo cierto es que las pruebas arqueológicas y los textos más fiables atestiguan que esta ave no fue incorporada al recetario egipcio hasta ya entrada la época grecoromana. Apicius, uno de los chefs más importantes de la antigüedad clásica, atestigua en sus recetarios la gran popularidad que tenía el pollo entre la población de la Antigua Roma. Pero si volvemos a Egipto, descubrimos que la preparación de aves para el consumo o con finalidades médicas empieza básicamente con el pato y la oca. Existen varias escenas que muestran como se cebaba a estos ovíparos con diferentes ingredientes o preparaciones, aunque no se puede afirmar que fueran los egipcios los inventores del foie gras. De hecho, cabe recordar que tampoco la domesticación de aves proviene directamente de la cuenca mediterránea, ya que parece ser que su procedencia se halla en el Sudeste Asiático hace unos 5.000 años atrás.
