Hoy en ‘Recetas Ecológicas’: Hojas de parra rellenas de bulgur especiado

‘Comesano’ nos proporciona esta receta ecológica que podemos preparar con unos sencillos pasos.

Hojas de parra rellenas de bulgur especiado

Las hojas de parra rellenas de bulgur o arroz son paquetitos que resultan muy atractivos en un bufet y darán un toque especial en tu mesa estas Navidades. En esta ocasión os las hemos preparado con orejones de albaricoque pero también quedan bien con uvas pasas pequeñas.

Información nutricional (por paquetito):  

  • Energía: 29 kcal
  • Hidratos de carbono: 3 g
  • Proteínas: 1 g
  • Grasas: 2 g (0g grasas saturadas)

Preparación: 25 min.
Cocción: 50 min.
Dificultad: media

Ingredientes para (50 unidades): 

  • 50 hojas de parra
  • zumo de un limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de menta picada
  • yogur natural y trozos de limón

Para el relleno:

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla muy picada
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 50 g de orejones de albaricoque picados
  • 75 g de piñones
  • 125 g de bulgur
  • 450 ml caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de menta picada
  • sal y pimienta recién molida


Preparación:

  1. Prepare el relleno: caliente el aceite en una cazuela y rehogue la cebolla 10 min a fuego muy bajo hasta que esté bien tierna. Añada las especias en polvo y deje hacer 2-3 min más. Agregue los orejones, los piñones y el bulgur y remueva.
  2. Riegue con 300 ml de caldo, lleve a hervir, reduzca y deje hacer 5 min. Pasados estos 5 min el bulgur estará aún firme y quedará algo de líquido, que quedará absorbido por los ingredientes durante el reposo. Agregue la menta y remueva bien.
  3. Si utiliza hojas de parra en conserva enjuáguelas bien y recorte los tallos. Ponga una cucharadita de relleno en cada hoja, doble los bordes y enrolle.
  4. Disponga las hojas rellenas en una fuente de horno (a poder ser con tapa) con el cierre de la hoja hacia abajo. Cuando complete la primera capa, disponga de una segunda hasta agotar las hojas y el relleno. Riegue con el resto de caldo, el zumo de limón y el aceite.
  5. Tape e introduzca 30 min en el horno precalentado a 180ºC.
  6. Deje luego enfriar.
  7. Saque los paquetitos con una espumadera y sirva a temperatura ambiente con la menta por encima y el yogur natural y los trozos de limón aparte.

 

Nota: si utiliza hojas de parra frescas, blanquéelas en agua hirviendo 1 min y seguidamente refrésquelas en agua fría. Una vez escurridas quedarán flexibles

Encuentra los ingredientes de esta receta en ‘Comesano’:

Teléfono: 93 220 23 88 

[email protected]

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