Las patatas ecológicas a la importancia son uno de esos platos tradicionales que demuestran que con ingredientes sencillos se puede lograr un guiso lleno de sabor, historia y carácter, ideal para los meses fríos, pero apetecible en cualquier estación.
Patatas ecológicas a la importancia paso a paso
Una receta tradicional de Castilla y León, fácil y reconfortante, elaborada con patatas ecológicas, azafrán y caldo, perfecta para cualquier época del año.
Las patatas ecológicas a la importancia son un plato emblemático de Castilla y León, que realza las patatas mediante un rebozado de huevo y una fritura suave, para luego cocerlas a fuego lento en caldo de azafrán, demostrando que la frugalidad y la técnica pueden crear una exquisita preparación.
El plato patatas a la importancia, surgió en los hogares del siglo XIX, cuando la carne escaseaba y los cocineros aprovechaban los alimentos básicos, mezclándolos con huevos y aceite. Posteriormente enriquecidos con ajo, perejil y caldo, pasaron a ser un icónico plato de las mesas familiares y de las tabernas de todas las regiones castellanas.
Datos importantes
Listado de alérgenos: Cereales con gluten, Huevo y Sulfitos
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Tiempo: 1h
Raciones: 4
Alternativas: sin gluten
Ingredientes sencillos para un plato con historia
- 3 patatas de tamaño medio o 2 grandes
- Harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cebolla grande o 2 más pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de hojas de perejil frescas
- 5 hebras de azafrán
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de hortalizas o de pollo, la cantidad necesaria para cubrir las patatas.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración tradicional con trucos para que queden perfectas
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Cascar los huevos y batirlos en un bol.
- En un plato llano poner harina de trigo y rebozar las patatas en la harina, por un lado y por otro y por los bordes. Sacudirlas bien para que solo quede una fina capa de harina pegada.
- En una sartén honda o cazo verter abundante aceite, cuando el aceite esté caliente a los 160ºC (sin que llegue a humear) se puede empezar a freír las patatas poco a poco.
- Antes de poner a freír, coger con una pinza cada rodaja de patata, pasarla por el bol de huevo batido, escurrir el exceso de huevo sobre el bol y en seguida echarla en el aceite caliente. Ir friendo por tandas evitando que estén unas encima de otras.
- Cuando las patatas se hayan dorado, por un lado, darles la vuelta para que se doren por el otro.
- Cuando estén doradas por ambos lados sacarlas del aceite y colocarlas sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. A cada tanda de patatas calientes que se sacan, echarles un poco de sal por encima.
- Para hacer el guiso, pelar las cebollas y picarlas finas. En una cazuela o sartén amplia (que permita que las patatas no queden amontonadas) verter un poco de aceite para rehogar las cebollas con una pizca de sal.
- Pochar la cebolla durante unos 10 minutos. Mientras Pelar los dientes de ajo y colocarlos en un mortero junto con las hojas de perejil, un poco de sal y las hebras de azafrán. Machacarlo todo bien hasta que quede como una pasta amarillenta por los pigmentos del azafrán.
- Añadir la mezcla del mortero a la cebolla pochada y cocinar durante 1 minuto a fuego suave. Subir el fuego y echar el vino blanco. Cocinar durante 2 o 3 minutos más para que se evapore el alcohol.
- Poner las patatas encima de la cebolla y cubrirlas con caldo de hortalizas de pollo. Llevar a ebullición y después reducir el fuego a suave para cocinar destapado todo junto sin remover durante unos 20’.
- Pinchar las patatas para comprobar si ya están cocidas y servir cuando gran parte del líquido ya se haya evaporado. Sazonar si es necesario. Servir con un poco de perejil fresco picado por encima.
Alternativa sin gluten para todos los públicos
Para la versión sin gluten solo hay que sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten como la de arroz o de maíz.
Curiosidades de las patatas a la importancia
- En algunas versiones tradicionales de la receta de las “patatas a la importancia” se añade pimiento a la majada con los ajos y el perejil. También se suelen servir con jamón, almejas o chorizo.
- Es un plato oriundo de Palencia, Castilla y León, aunque también es parte de la cocina tradicional y se elabora con frecuencia en otras comunidades como Aragón o Castilla-La Mancha.
- Otras recetas de las “patatas ecológicas a la importancia“ suelen poner las patatas ya rebozadas y fritas a macerar en un caldo de vino y queso manchego para después cocinarse al horno. En otras se suelen añadir almendras tostadas y salsa de tomate.
Su importancia radica en su adaptabilidad y simbolismo, sirviendo como un consuelo asequible a la vez que realza el azafrán y el aceite de oliva regionales, a menudo combinados con pescado o carne. Las patatas a la importancia son la base de los menús durante la Cuaresma y las fiestas de invierno, en hogares, escuelas y bares, hasta nuestros días.
De las patatas ecológicas a la importancia hay muchas variantes, como las espesadas con huevos sin harina, debates sobre el azafrán frente al pimentón. Y existe una la regla de la paciencia: las patatas deben reposar en caldo, absorbiendo el sabor, antes de servirse a los comensales, tradicionalmente calientes en cazuelas de barro. Seguir leyendo en ALIMENTOS ECOLOGICOS
